Gurken sind eines der beliebtesten Gemüse der Sommersaison. Frische, saftige und duftende Gurken wecken immer Appetit und erfreuen das Auge. Aber neben frischen Gurken gibt es auch eine andere Art, dieses Gemüse zuzubereiten, das zu einer echten Delikatesse werden kann - salzige Gurken. Kleine Gurken haben einen zarten Geschmack, ein leichtes Corned Beef und sind nicht schlechter und oft besser als herkömmliche Gurken.
Um salzige Gurken herzustellen, benötigen Sie frische Gurken, Salz, Gewürze und Grüns. Die wichtigste Zutat ist, dass Gurken jung sein sollten, ohne überreife Früchte und eine dichte Schale. Denken Sie daran, dass Gurken mit dünner Schale die Aromen von Gewürzen besser aufnehmen und einen reicheren Geschmack erhalten.
Der Prozess der Zubereitung von salzigen Gurken ist einfach. Zuerst müssen die Gurken gründlich gewaschen und getrocknet werden. Die Gurken werden dann in Stücke geschnitten oder ganz gelassen, je nach Vorliebe. Das Gemüse wird in einen Marinierungsbehälter gelegt, den Sie nach Ihren Wünschen auswählen können – einen keramischen glasierten Topf, ein Glasgefäß, eine emaillierte Pfanne.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Gurken vollständig in die Sole eingetaucht werden müssen. Sie müssen mindestens 2 cm von der Oberseite des Gefäßes entfernt sein, damit die Luft nicht austritt und die Gärung nicht beginnt.
Auswahl an frischen Gurken
Bevor Sie mit der Zubereitung von salzigen Gurken beginnen, müssen Sie frische Gurken auswählen. Die Qualität der Gurken beeinflusst das Endergebnis und den Geschmack des Gerichts.
Achten Sie beim Kauf von Gurken auf die folgenden Punkte:
1. Die Gurkenschale sollte grün sein, ohne gelbe oder braune Flecken. Es sollte glatt und glänzend sein.
2. Die Gurke sollte sich fest anfühlen, ohne weiche oder faule Stellen. Mit einem Messer eine kleine Grube in einer Gurke provozieren - sie sollte ohne leeren karierten Raum sein.
3. Das Beugen der Gurke sollte keine Brüchigkeit oder eine elastische Rückkehr in die Ausgangsposition verursachen. Die Gurke sollte nicht steif oder zu flexibel sein.
4. Vermeiden Sie die Auswahl von Gurken mit getrockneten Enden, sie können krank oder alt sein.
Wählen Sie frische und grüne Gurken, um leckere und leckere, salzige Gurken zu erhalten.
Richtige Gurkenbehandlung
Um leckere und saftige, salzige Gurken zu erhalten, ist es notwendig, die Gurken vor dem Beizen richtig zu verarbeiten. Hier sind einige wichtige Schritte, die Ihnen helfen, hervorragende Ergebnisse zu erzielen:
- Wählen Sie frische, mittelgroße Gurken. Es ist am besten, kleine bis mittlere Gurken zu verwenden, da sie saftiger und knuspriger sind.
- Spülen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie alle Verunreinigungen und den Sand, der sich auf der Oberfläche der Gurken befinden könnte.
- Entfernen Sie die Enden der Gurken mit einem scharfen Bein. Dies wird helfen, Bitterkeit im Endprodukt zu vermeiden.
- Schneiden Sie die Gurken in Stücke der richtigen Größe. Es wird empfohlen, die Gurken in dünne Ringe oder Halbringe zu schneiden, da sie schneller marinieren und einen reicheren Geschmack haben.
- Wenn Sie große Gurken haben, wird empfohlen, die Samen vor dem Schneiden zu entfernen. Dies wird helfen, überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden und die Gurken knusprig zu halten.
- Legen Sie sie nach dem Verarbeiten der Gurken in einen Glasbehälter oder ein Glas. Es wird empfohlen, Gläser mit einem luftdichten Deckel oder spezielle Gläser zur Konservierung zu verwenden.
Die richtige Behandlung von Gurken vor dem Beizen ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von salzarmen Gurken. Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, können Sie zu Hause leckere und frische Gurken genießen.
Zubereitung von Sole
Zur Herstellung von Sole benötigen Sie Meer- oder Speisesalz ohne Zusatzstoffe. Andernfalls können die Gurken verdunkeln und eine unangenehme Bitterkeit bekommen.
Nehmen Sie zunächst ein sauberes Glas mit einem Volumen von 2-3 Litern. Dies wird Ihr Ersatzglas sein, in das Sie die fertigen Gurken einlegen werden.
Dann in einer tiefen Schüssel in Salzlake kochen. Um dies zu tun, lösen Sie 1 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser auf. Normales Leitungswasser kann verwendet werden, aber es ist besser, gefiltertes oder abgekochtes Wasser zu verwenden.
Fügen Sie Zucker und Zitronensäure im gleichen Verhältnis hinzu - 1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser. Diese Zutaten geben den Gurken einen guten Geschmack und ein gutes Aroma.
Die Sole gründlich umrühren, damit sich das Salz und der Zucker vollständig auflösen. Lassen Sie es etwa 5 Minuten stehen, damit der Geschmack vollständig ausgerichtet ist und die Zutaten ineinander einweichen.
Die Sole ist fertig. Es sollte transparent sein und keine Fremdeinspritzungen haben.
Jetzt können Sie mit der nächsten Stufe der Zubereitung von salzigen Gurken fortfahren - dem Nachfüllen von Dosen.
Einschlafen von Gurken mit Salzlake
Nachdem Sie die Gurken mit Salz geschnitten und gemischt haben, sollten sie etwa 4-5 Stunden stehen bleiben, damit der Saft aus den Gurken austritt. Dann müssen Sie die Gurken mit Wasser waschen und in ein Glas geben.
Als nächstes bereiten Sie die Sole vor. Um dies zu tun, mischen Sie Wasser, Essig, Zucker und Gewürze nach Ihrem Geschmack in einem Topf. Die Sole zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen.
Dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
Danach müssen Sie die Gurken mit Salzlake gießen, damit sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Schrauben Sie den Deckel auf das Glas und lassen Sie die Gurken einige Tage bei Raumtemperatur stehen, damit sie brauen. Dann können Sie das Glas mit den Gurken in den Kühlschrank stellen, damit sie länger Frische und Geschmack behalten.
Fertige kleine Gurken können bereits nach 2-3 Tagen verzehrt werden.
