Gelbe Pilze, saisonale Pilze mit einer hellen gelben Farbe, sind für ihr zartes Aroma und ihren besonderen Geschmack bekannt. Sie haben ein dichtes und saftiges Fruchtfleisch, das sich hervorragend zum Kochen verschiedener Gerichte eignet. Wenn Sie diese Köstlichkeit jedoch für eine lange Zeit erhalten möchten, wird empfohlen, die gelben Pilze heiß zu salzen. In diesem Artikel finden Sie ein einfaches Rezept und nützliche Tipps.
Bevor Sie mit dem Einsalzen der Pilze beginnen, müssen Sie sie richtig und sorgfältig vorbereiten. Zuerst müssen Sie die Pilze gründlich ausspülen und alle Fremdkörper wie Moose oder Erdreste entfernen. Gelbe Pilze haben eine dünne Haut, daher wird es auch empfohlen, sie mit einem Messer oder einer Bürste zu entfernen. Auf diese Weise werden Sie in Zukunft einen unangenehmen bitteren Geschmack vermeiden.
Nachdem die Pilze vorbereitet sind, können Sie mit dem Salzen selbst beginnen. Die heiße Salzmethode ermöglicht es den Pilzen, ihre Frische und knusprige Textur zu erhalten. Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Um dies zu tun, müssen Sie Wasser, Salz, Zucker und verschiedene Gewürze nach Ihren Wünschen in einem Topf mischen. Pilze sollten für eine Weile in der Salzlake gelassen werden, damit sie alle Aromen der Gewürze aufnehmen und einen reichlichen Ertrag an Geschmack und Aroma liefern.
Nachdem die Pilze in Salzlake infundiert sind, müssen sie in Gläser verpackt werden. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass heiße Sole in die Gläser gegeben werden muss, damit die Pilze vollständig bedeckt sind. Die Gläser sollten dann mit Deckeln verschlossen und mehrere Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Danach werden gesalzene gelbe Birnen zum Verzehr bereit sein, die zu verschiedenen Salaten, Snacks hinzugefügt oder als separate Beilage verwendet werden können.
Gelbe Pilze heiß salzen
Die Zutaten:
* Gelbe Pilze - 1 kg
* Zucker - 1 Esslöffel
* Knoblauch - 3-4 Nelken
* Pfeffer Erbsen - 6-8 Erbsen
* Lorbeerblatt - 2 Stück
Zubereitung:
1. Zuerst müssen Sie die Pilze gut waschen, Kleie und andere Fremdkörper entfernen. Dann schneiden Sie die Pilze in Stücke der richtigen Größe.
2. Fügen Sie in einem großen Topf mit kochendem Wasser Salz und Pilze hinzu. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten.
3. Während die Pilze gekocht sind, bereiten Sie die Marinade zu. Mischen Sie dazu in einem separaten Topf Wasser, Essig, Zucker, Knoblauch (fügen Sie ihn mit ganzen Zähnen hinzu), Erbsenpfeffer und Lorbeerblatt. Die Marinade bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Die Samen in ein Sieb legen und mit kaltem Wasser abspülen, um die gesamte abgekochte Brühe zu entfernen.
5. Legen Sie die Pilze zurück in die Pfanne und füllen Sie sie mit heißer Marinade. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Lassen Sie die Pilze mindestens 3-4 Stunden in der Marinade stehen, aber es ist besser, sie über Nacht zu belassen.
6. Fertige eingelegte Pilze in sterilisierte Gläser geben und mit Marinade füllen, 2-3 Erbsen Pfeffer und ein Lorbeerblatt in jedes Glas geben. Verschließen Sie die Gläser luftdicht und legen Sie sie an einen kalten Ort.
Jetzt haben Sie leckere eingelegte gelbe Birnen, die Sie zu Gerichten hinzufügen oder als eigenständige Delikatesse verwenden können. Guten Appetit!
Einfaches Rezept
- 1 kg gelbe Pilze;
- 100 ml Essig 9%.
Wenn Sie mehr oder weniger salzige Pilze zubereiten möchten, ändern Sie einfach die Anzahl der Zutaten im Rezept proportional.
Zuerst die Pilze reinigen und abspülen. Wählen Sie nur frische und reife Pilze. Schneiden Sie sie in Stücke, damit sie schneller und gleichmäßiger gekocht werden.
Danach bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser, Salz, Zucker und Essig mischen. Die Sole zum Kochen bringen und ein paar Minuten einwirken lassen, damit sich alle Zutaten gut auflösen.
Dann legen Sie die Pilze in eine kochende Sole und kochen Sie sie für etwa 10 Minuten. Die Pilze sollten weich werden und mit dem Aroma der Sole satt werden.
Während die Pilze kochen, bereiten Sie sterile Gläser vor. Reinigen Sie sie von Verunreinigungen und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Dies wird dazu beitragen, die Konserven länger zu halten.
Nach dem Kochen die Samen herausnehmen und vorsichtig in die vorbereiteten Gläser legen. Dann füllen Sie die Pilze vorsichtig mit heißer Sole.
Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Dann stellen Sie die Gläser für 2-3 Tage an einen kühlen Ort, damit die Pilze infundiert werden und einen reicheren Geschmack erhalten.
Danach können die Konserven bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Guten Appetit!
Wink
1. Wählen Sie nur frische und reife Pilze aus.
Wählen Sie zum Salzen nur hochwertige gelbe Pilze, die keine Anzeichen von Verderb oder Fäulnis aufweisen. Die Pilze sollten voll ausgereift sein, mit einer leuchtend gelben Farbe und einem elastischen Fleisch. Nehmen Sie keine Pilze, die verdorben sind oder sich verdunkeln.
2. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und Fremdkörpern.
Reinigen Sie sie vor dem Einsalzen der gelben Pilze von Schmutz und Fremdkörpern. Spülen Sie jeden Pilz unter fließendem Wasser ab und trennen Sie die Hüte vorsichtig von den Beinen. Reinigen Sie die Hüte mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm von Schmutz. Entfernen Sie auch alle Fremdkörper wie Nadeln oder Blätter.
3. Die Pilze vor dem Einsalzen pürieren.
Der Parbu wird vor dem Salzen mit Pilzen behandelt, um die Bitterkeit zu entfernen. Um dies zu tun, gießen Sie die Pilze 2-3 Mal in Abständen von 2-3 Minuten mit kochendem Wasser. Dann spülen Sie die Pilze mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie einige Stunden trocknen.
4. Bereiten Sie eine Sole vor, um die Pilze zu salzen.
Verwenden Sie Salz (9 Esslöffel), Zucker (3 Esslöffel), Essig (150 ml) und Wasser (1 Liter), um eine Sole herzustellen, in der die Pilze gesalzen werden. Kochen Sie das Wasser und lösen Sie das Salz, den Zucker und den Essig darin auf. Dann lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Legen Sie die Pilze in die Sole und lassen Sie sie für einen Tag stehen.
Die geschälten und verarbeiteten Pilze in die Sole geben und für einen Tag bei Raumtemperatur einwirken lassen. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig in die Sole eingetaucht sind.
6. Die gesalzenen Pilze in sterile Gläser geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nach einem Tag des Salzens die Pilze in sterile Gläser geben und mit Salz einfüllen, ein paar Erbsen mit duftendem Pfeffer und Nelken hinzufügen. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0 und 4 Grad Celsius. Die Pilze sind nach 3-4 Wochen gebrauchsfertig.
