Wie man Kohl salzt: verschiedene Methoden und Rezepte

Kohl ist eines der beliebtesten Gemüse, das in der Saison zu finden ist. Aber was tun, wenn Sie einen Überschuss an diesem nützlichen Gemüse haben? Das Salzen von Kohl ist eine der besten Möglichkeiten, es für eine lange Zeit zu erhalten, um sein Aroma und seinen Geschmack auch im Winter zu genießen. Was sind die verschiedenen Möglichkeiten, Kohl zu salzen? In diesem Artikel werden wir uns einige einfache und effektive Rezepte ansehen.

Die erste Methode ist das klassische Salzen von Kohl in einem Fass. Dazu benötigen Sie frischen Kohl, Salz und ein großes Fass oder einen Krug. Zuerst müssen Sie den Kohl zerkleinern, die Blätter in dünne Streifen schneiden oder auf einer großen Reibe reiben. Dann streuen Sie eine Schicht Kohl mit einer dünnen Schicht Salz und zerdrücken Sie sie gründlich mit den Händen. Machen Sie dies weiter, bis der ganze Kohl gequetscht und mit Salz vermischt ist. Dann das Fass oder den Krug mit einem Deckel oder Deckel abdecken und einige Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Kohl sauer und durchlässig wird.

Die zweite Methode ist das schnelle Salzen von Kohl. Dafür benötigen Sie Kohl, Salz, Zucker und Gewürze. Legen Sie zuerst gesalzene gekochte Holzhandschuhe auf das geschnittene Holz oder schmieren Sie Ihre Hände mit Fett. Dann den Kohl hacken und mit Salz und Zucker bestreuen, die Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Den Kohl in sterile Gläser geben und fest abdichten. Dann die Gläser in eine Karaffe oder einen Topf geben und auf den Herd stellen. Kochen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. 10 Minuten einwirken lassen und dann luftdicht verschließen.

Kohl zum Salzen vorbereiten

Der Prozess des Einsalzens von Kohl beginnt mit der richtigen Vorbereitung seiner Blätter. Dies wird dazu beitragen, die Qualität und den Geschmack von Salzkohl zu erhalten. Hier sind einige grundlegende Vorbereitungsschritte:

1. Auswahl an frischem Kohl: Um einen köstlichen und saftigen salzigen Kohl zu erhalten, wählen Sie frischen Kohl mit starken und grünen Blättern. Vermeiden Sie Kohl mit sichtbaren Beschädigungen oder Anzeichen von Fäulnis.

2. Äußere Blätter waschen und entfernen: Spülen Sie den Kohl vor dem Einsalzen gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und andere Verunreinigungen zu entfernen. Entfernen Sie dann die äußeren Blätter, da sie rau und ungenießbar sein können.

3. Aufteilung in Köpfe: Teilen Sie den Kohl nach dem Waschen in separate Köpfe auf, um den Salzprozess zu vereinfachen und den Geschmack konsistent zu halten.

4. Wechselnde Salzschichten: Die Kohlblätter in einen Behälter geben und abwechselnd mit grobem Salz schichten. Das Salz hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Kohl zu extrahieren und optimale Bedingungen für den Fermentationsprozess zu schaffen.

5. Rammen: Nach jeder Salzschicht den Kohl gut mit einem Holzstempel oder einem Kartoffelstampfer abstoßen. Dies hilft, das Salz gleichmäßig zu verteilen und die überschüssige Flüssigkeit herauszuziehen.

6. Wir bedecken den Kohl: Bedecken Sie den Behälter nach Abschluss des Rammvorgangs mit einem Holz- oder Kunststoffdeckel mit Kohl. Dadurch wird der Luftzugang überwacht und verhindert, dass Schmutz oder Insekten eindringen.

7. Warten und prüfen: Der Kohl sollte einige Tage bei Raumtemperatur gelassen werden, um den Gärungsprozess zu beginnen. Überprüfen Sie den Kohl während dieser Zeit regelmäßig auf Schimmel oder ungewöhnliche Gerüche.

Jetzt, da der Kohl fertig ist, können Sie beginnen, frischen und köstlichen salzigen Kohl mit einem einzigartigen Geschmack zu genießen!

Auswahl von Qualitätskohl

Um einen köstlichen und duftenden Salzkohl zuzubereiten, ist es sehr wichtig, einen hochwertigen frischen Kohl zu wählen. Achten Sie beim Kauf auf die folgenden Optionen:

Die richtige Wahl von hochwertigem Kohl ist der Hauptschritt zum erfolgreichen Salzen. Kaufen Sie nur frischen Kohl von hoher Qualität, um den Geschmack und das Aroma von hausgemachtem Salzkohl zu genießen.

Entfernen von äußeren Blättern

Es ist wichtig, die äußeren Blätter zu entfernen, die beschädigt oder kontaminiert sein können, bevor Sie mit dem Einsalzen von Kohl beginnen. Dies wird den Fermentationsprozess schützen und ein qualitativ hochwertiges Endergebnis erzielen.

Um die äußeren Blätter zu entfernen, sollten Sie sie vorsichtig mit einem scharfen Messer oder Händen abschneiden oder abbrechen. Lassen Sie nur frische und gesunde Blätter übrig, die näher an der Mitte des Kohls liegen.

Normalerweise haben die äußeren Blätter eine rauere und härtere Struktur, so dass sie für den Verzehr unangenehm sein können. Es wird empfohlen, sie zum Laden von Kohl in Gläser oder unter eine Presse zu verwenden, um eine dichte Abdichtung des Produkts zu gewährleisten.

Werfen Sie die abgeschnittenen äußeren Blätter nicht weg, sie können verwendet werden, um Kohl-Sole zuzubereiten oder zu anderen Gerichten hinzuzufügen.

Methoden zum Salzen von Kohl

Es gibt mehrere Methoden zum Salzen von Kohl, die sich in der Zeit und Komplexität des Prozesses unterscheiden:

1. Kaltes Salzen es ist der einfachste und schnellste Weg, Kohl zu salzen. Dazu müssen Sie den Kohl in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, gut vermischen und in einen Behälter geben. Dann wird eine Presse auf den Kohl gelegt und das Gemüse wird für 2-3 Stunden belassen, damit sich der Saft löst. Nach dieser Zeit wird der Kohl erneut gemischt, in ein Glas gelegt und mit Saft gegossen. Als nächstes wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und an einem kalten Ort gelagert.
2. Heißes Salzen es unterscheidet sich durch einen längeren Prozess, aber das Ergebnis ist, dass der Kohl weicher und voller Geschmack ist. Zuerst wird der Kohl in Scheiben geschnitten und mehrere Stunden in einer aus Wasser und Salz gebildeten Sole gehalten. Dann wird der Salzkohl für eine Weile auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und für eine Weile gekocht. Dann wird das Gemüse in ein Glas gelegt und mit Salzlake gegossen. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.
3. Salzen mit Saft - dies ist eine längere, aber sehr schmackhafte Art, Kohl zu salzen. Zuerst wird das Gemüse geschnitten und täglich allmählich in ein Glas gelegt, die Kohlschichten werden mit Salz bestreut und mit frisch gepresstem Saft (Karotten, Äpfel usw.) gegossen. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Dann wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und einige Tage an einem kühlen Ort stehen gelassen, damit der Kohl sauer wird.
4. Salzen in einem Fass - dies ist die traditionellste und langwierigste Art, Kohl zu salzen. Kohlköpfe werden in Scheiben geschnitten, gesalzen und in ein Holzfass gelegt. Auf jede Kohlschicht werden Gewürze (Lorbeerblatt, Nelke, schwarzer Pfeffer) gelegt und mit einer Salzlösung gegossen. Nach der Verlegung wird das Fass mit einem Holzdeckel verschlossen und für mehrere Monate an einem kühlen Ort belassen.

Bei der Wahl der Methode zum Salzen von Kohl müssen Sie Ihre Geschmackspräferenzen und die Zeit berücksichtigen, die diesem Prozess zugeteilt werden kann. In jedem Fall ist frischer und duftender Kohl für den Winter eine gute Möglichkeit, Ihrer täglichen Ernährung Abwechslung und Nützlichkeit hinzuzufügen.

Traditionelle Methode zum Salzen von Kohl

Zuerst müssen Sie einen hochwertigen und frischen Kohl wählen. Es sollte dicht sein, ohne Beschädigungen und Fäulnis. Spülen Sie den Kopf gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um Schmutz und Bodenreste zu entfernen.

Dann trennen Sie die oberen Blätter separat und entfernen Sie den Stiel. Danach jeden Kopf in vier Teile schneiden und den festen inneren Kern entfernen. Als nächstes schneiden Sie den Kohl je nach Vorliebe in große oder kleine Stücke.

Nach dem Schneiden wird empfohlen, den Kohl leicht mit Salz zu reiben, um seine Konsistenz zu verbessern und ihn auf ein aktiveres Salzen vorzubereiten. Dann den Kohl mit den Händen oder in einem großen Behälter mit Salz umrühren, um ihn gleichmäßig unter das Gemüse zu verteilen.

Der nächste Schritt ist, den Kohl zu verdichten, damit er den Saft absondert und allmählich verrottet. Sie können einen Holzstab oder einen Mörser verwenden, um den Kohl zu versiegeln. Legen Sie ein kleines Brett auf die Oberseite des Kohls und legen Sie etwas Gewicht darauf, um Druck zu erzeugen.

Lassen Sie den Kohl nun einige Tage bei Raumtemperatur stehen, damit er verfault und genügend Saft freigesetzt wird. Wenn der Saft nicht ausreicht, können Sie eine Salzlösung vorbereiten und hinzufügen, um den Salzprozess zu verbessern.

Nachdem der Kohl verrottet und mit Saft bedeckt ist, muss er in einen sauberen Behälter oder ein Glas gegeben werden. Verschließen Sie den Kohl, um den Luftzugang zu vermeiden. Dann fügen Sie etwas Saft hinzu, damit der Kohl vollständig mit Salz und Saft bedeckt ist.

Wickeln Sie den Kohl-Behälter zusammen mit dem Deckel in ein dichtes Tuch oder legen Sie ihn in einen Keller mit einer Temperatur von etwa 0 bis 5 Grad Celsius. Auf diese Weise wird der Kohl lange gelagert und behält seinen frischen und zarten Geschmack.

Die traditionelle Methode zum Salzen von Kohl ist eine einfache und für jeden leicht zugängliche Methode, um Gemüse für den Winter zu konservieren. Mit seiner Hilfe können Sie zu jeder Jahreszeit köstlichen und gesunden Kohl genießen!

Ein schneller Weg, um Kohl zu salzen

Wenn Sie nicht genug Zeit haben oder einfach nur schnelle Ergebnisse erzielen möchten, können Sie die Methode zum schnellen Salzen von Kohl verwenden.

1. Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder auf einer Reibe mahlen.
2. Bereiten Sie das Salz vor und fügen Sie es im Verhältnis von etwa 1-2 Esslöffel Salz pro 1 kg Kohl zum Kohl hinzu. Sie können auch Gewürze nach Geschmack hinzufügen, wie Knoblauch, Koriander oder Nelken.
3. Mischen Sie den Kohl gründlich mit dem Salz, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
4. Lassen Sie die Mischung einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, gelegentlich umrühren, damit das Salz über den Kohl fließt und ihm hilft, den Saft abzugeben.
5. Dann den Kohl in Glasgefäße oder Keramiktöpfe geben und jede Schicht ein wenig abdichten.
6. Gießen Sie den Kohl mit stehendem, weichem Wasser, so dass er den Kohl vollständig bedeckt.
7. Bedecken Sie die Gläser oder Töpfe mit Deckeln und lassen Sie sie für 3-5 Tage bei Raumtemperatur stehen.
8. Dann den Kohl in den Kühlschrank stellen und einige Tage dort lassen, damit der Gärungsprozess fortgesetzt wird und der Kohl einen reicheren Geschmack erhält.
9. Danach ist der Kohl zum Verzehr bereit.

Auf diese Weise können Sie schnell und einfach einen köstlichen und würzigen salzigen Kohl erhalten, der zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden kann.

Rezepte zum Einsalzen von Kohl

Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause einen salzigen Kohl zu machen, haben Sie mehrere Möglichkeiten, ihn zu salzen. Im Folgenden sind einige beliebte Rezepte aufgeführt, aus denen Sie das für Sie Passende auswählen können:

1. Klassisches Rezept:
   • Versuchen Sie, frischen Kohl ohne Beschädigung zu wählen.
   • Entfernen Sie die oberen Schichten und entfernen Sie die schlechten Teile.
   • Den Kohl in Hälften schneiden, den Kern entfernen.
   • Den Kohl mit grobem Salz bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
   • Waschen Sie den Kohl unter fließendem Wasser, um das Salz abzuwaschen.
   • Dann den Zucker einfüllen und mit dem Kohl vermischen.
   • Den Kohl in einen Behälter geben und mit einem Plastikdeckel abdecken.
   • Lassen Sie es für 3-5 Tage bei Raumtemperatur einwirken und stopfen Sie regelmäßig mit einer Gabel, um das Gas freizusetzen.
   • Danach wird der Kohl zum Verzehr bereit sein.
2. Schnelles Rezept:
   • Befolgen Sie die gleichen Schritte wie in einem klassischen Rezept, reduzieren Sie jedoch die Einsalzzeit auf mehrere Stunden.
   • Nach dem Einsalzen kann der Kohl sofort konsumiert werden.
3. Rezept mit Milch:
   • Bereiten Sie Kohl auf die gleiche Weise vor wie im klassischen Rezept.
   • Den Kohl in einen Behälter geben und mit Milch übergießen, damit er den Kohl bedeckt.
   • 2-3 Tage bei Raumtemperatur einwirken lassen.
   • Danach wird der Kohl zum Verzehr bereit sein.

Sie können mit verschiedenen Zutaten und Proportionen experimentieren, um eine Art Salzkohl nach Ihrem Geschmack zu erhalten. Viel Spaß!