Ziegenmilch-Cheddar-Käse ist ein köstlicher und nützlicher hausgemachter Leckerbissen, der mit minimalem Aufwand zubereitet werden kann. Cheddar ist eine der bekanntesten und beliebtesten Käsesorten der Welt. Es hat eine helle orange Farbe, eine elastische Textur und einen reichen, reichen Geschmack.
In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie zu Hause Cheddarkäse aus Ziegenmilch zubereiten können. Zuerst lernen Sie, wie Sie die Zutaten und die notwendigen Werkzeuge vorbereiten. Dann werden wir Ihnen schrittweise Anweisungen für den Prozess der Herstellung von Cheddar-Käse geben. Am Ende des Artikels finden Sie ein Rezept, das Sie für Ihr Experiment verwenden können.
Die Zubereitung von Milchprodukten zu Hause ist eine faszinierende Aktivität, die Ihnen nicht nur Freude bereitet, sondern Ihnen auch ein natürliches und frisches Produkt ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe ermöglicht.
Rezept für Ziegenmilch-Cheddar-Käse zu Hause
- 5 liter Ziegenmilch
- 1/4 Teelöffel thermophiler roher Sauerteig (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung)
- 1/4 Teelöffel flüssige Käseenzyme (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung)
- 2 teelöffel Salz
- Die Ziegenmilch auf eine Temperatur von 32 ° C erhitzen.
- Fügen Sie den thermophilen rohen Sauerteig hinzu und rühren Sie die Milch um.
- Lassen Sie die Milch 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Fügen Sie die flüssigen Käseenzyme hinzu und rühren Sie die Milch um. Legen Sie die Milch für 45 Minuten an einen warmen Ort, damit der Gerinnungsprozess beginnt.
- Überprüfen Sie, ob das Gerinnsel bereit ist: Es sollte komprimiert, aber nicht steif sein. Wenn das Gerinnsel zu weich ist, lassen Sie es weitere 10 Minuten einwirken.
- Schneiden Sie das Gerinnsel in kleine Würfel mit einer Seite von etwa 1 Zentimeter.
- Heben Sie nun das Gerinnsel mit einem Abstreifer an und lassen Sie das Serum vorsichtig abtropfen.
- Das Gerinnsel in die Pfanne geben, Salz hinzufügen und gut umrühren.
- Schalten Sie den Herd bei mittlerer Hitze ein. Die Masse auf eine Temperatur von 38 ° C erhitzen. Regelmäßig umrühren, damit der Käse nicht verbrennt.
- Wenn die Masse die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie sie in eine Käseform und stampfen Sie den Käse gleichmäßig in eine Form.
- Stellen Sie die Form für 5 bis 6 Stunden an einen kühlen Ort, um das Serum zu entwässern.
- Entfernen Sie den Käse aus der Form und wickeln Sie ihn in Lebensmittelfolie ein.
- Den Käse in den Kühlschrank stellen und für 2-3 Wochen reifen lassen.
Der fertige Cheddarkäse aus Ziegenmilch hat eine leicht glasierte Textur, einen reichen und salzigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend sowohl zum Kochen als auch zum Selbstkonsum. Guten Appetit!
Vorbereitung der Zutaten
Für die Herstellung von Cheddar-Käse aus Ziegenmilch benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Ziegenmilch: Nehmen Sie frische, natürliche Ziegenmilch. Das Volumen hängt davon ab, wie viel Käse Sie erhalten möchten.
- Milchverarbeitungsenzym: Kaufen Sie das Käseenzym in Fachgeschäften oder im Internet.
- Milchsäurebakterien: Verwenden Sie spezielle Bakterienkulturen, um Käse zu machen.
- Salz: Fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, um dem Käse die notwendige Würze zu verleihen.
- Thermometer: Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur der Milch zu überwachen.
- Filtrationsgewebe: Bereiten Sie eine Gaze oder ein sauberes Tuch vor, um das Serum herauszufiltern.
- Form für Käse: Wählen Sie die richtige Form, um dem Käse die gewünschte Form und das gewünschte Gewicht zu verleihen.
Wichtig: Stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Zutaten und Zubehörteile gut gewaschen und sterilisiert sind.
Milch erhitzen
Der Prozess der Herstellung von Cheddar-Käse aus Ziegenmilch beginnt mit dem Erhitzen der Milch. Das Erhitzen von Milch ist notwendig, um die Enzyme zu aktivieren und die richtige Konsistenz des Käses zu erhalten.
Gießen Sie zunächst frische Ziegenmilch in einen großen rostfreien Topf. Dann stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf und erhitzen Sie die Milch langsam auf eine Temperatur von 32 bis 34 Grad Celsius. Wenn die Milch erhitzt wird, ist es wichtig, sie ständig zu rühren, um zu vermeiden, dass sich ein Film auf der Milchoberfläche bildet und versehentlich verbrannt wird.
Wenn die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie auf 30 Grad Celsius abkühlen. Lassen Sie die Milch für 5 bis 10 Minuten stehen, damit die Enzyme aktiviert werden können.
Hinweis: Die genaue Abkühlzeit kann je nach dem Rezept für Cheddarkäse und den Eigenschaften Ihrer Milch variieren.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass das Erhitzen der Milch vorsichtig und vorsichtig durchgeführt werden sollte, um eine Überhitzung und Beschädigung der Proteine zu vermeiden.
