Warum brennt Kohl im Mund

Kohl – es ist eines der beliebtesten Gemüse, das weltweit zum Kochen verwendet wird. Es ist reich an Nährstoffen und hat viele nützliche Eigenschaften, aber viele Menschen haben nach dem Verzehr ein unangenehmes Symptom – ein brennendes Gefühl im Mund. In diesem Artikel werden wir uns die Gründe ansehen, warum Kohl dieses Gefühl verursachen kann und wie man mit diesem Problem umgeht.

Taktile Wirkung und natürliche Substanzen - zwei Hauptfaktoren, die nach dem Verzehr von Kohl ein brennendes Gefühl im Mund verursachen können. Taktile Wirkung tritt aufgrund der spezifischen Struktur der Kohlblätter auf, die empfindliche Bereiche von Mund und Zunge reizen kann. Zur gleichen Zeit, natürliche Substanzen wie Glucosinolate und Serocyanate, die in Kohl enthalten sind, können ein brennendes Gefühl verursachen.

Glucosinolate und Serocyanate - dies sind chemische Verbindungen, die dem Kohl seinen charakteristischen Geruch und Geschmack verleihen. Sie können auch Rezeptoren im Mund stimulieren und Brennen und Beschwerden verursachen. Manche Menschen reagieren empfindlicher auf diese Substanzen, so dass sie nach dem Verzehr von Kohl ein starkes Brennen spüren können.

Phytochemikalien in Kohl und ihre Wechselwirkung mit Rezeptoren im Mund

Phytochemikalien sind natürliche chemische Verbindungen, die von Pflanzen hergestellt werden und eine Vielzahl von Funktionen erfüllen, einschließlich des Schutzes vor Schädlingen und Krankheiten sowie der Interaktion mit lebenden Organismen. Einige Phytochemikalien in Kohl, wie Senf, Isothiocyanate und Capsicin, können eine Reaktion im Mund verursachen.

Diese sekundären Pflanzenstoffe interagieren mit Temperatur- und Chemorezeptoren im Mund, die ein brennendes, kribbelndes oder unbehagliches Gefühl verursachen können. In Reaktion auf diese Signale kann der Körper Abwehrmechanismen aktivieren, wie z. B. einen erhöhten Speichelfluss oder eine erhöhte Magensekretion, um diese Substanzen zu neutralisieren. Manche Menschen reagieren möglicherweise empfindlicher auf diese stimulierenden Effekte und erleben stärkere Empfindungen, während andere diese Effekte möglicherweise überhaupt nicht bemerken.

Es ist wichtig zu beachten, dass diese sekundären Pflanzenstoffe im Kohl keine schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit haben und ihre Verwendung als sicher angesehen wird. Wenn jedoch ein brennendes oder Kribbeln im Mund zu Beschwerden führt, wird empfohlen, Kohl moderat zu verwenden und seine Menge in der Ernährung schrittweise zu erhöhen, damit sich der Körper an diese Substanzen gewöhnen kann.

Die Bedeutung von Verdauungsfaktoren für die Wahrnehmung von Brennen im Mund

Glucosinolate sind natürliche Verbindungen, die einen scharfen Geschmack und ein scharfes Aroma haben. Sie sind in einer Vielzahl von Kreuzblütlern, einschließlich Kohl, enthalten. Wenn Sie Kohl kauen, zersetzen sich diese Verbindungen und bilden Glucosinate, die mit Enzymen im Speichel interagieren.

Enzyme wie Mirosinase brechen Glucosinate ab und wandeln sie in Isothiocyanate um. Es sind Isothiocyanate, die ein scharfes und brennendes Gefühl im Mund verursachen, das wir bei der Verwendung von Kohl spüren.

Ein brennendes Gefühl im Mund kann auch auf den Sulfoxidgehalt im Kohl zurückzuführen sein. Sulfoxide sind Verbindungen, die zur Familie der Sulfurverbindungen gehören. Sie werden ausgeschieden, wenn die Kohlzellen zerrissen werden und können zu Mundbeschwerden führen.

Neben Glucosinolaten und Sulfoxiden können andere Verdauungsfaktoren das brennende Gefühl im Mund beeinflussen, wenn Sie Kohl essen. Zum Beispiel kann der Fettgehalt von Lebensmitteln die Schärfe und den brennenden Geschmack von Kohl verstärken.

Die Wahrnehmung des Brennens im Mund beim Verzehr von Kohl ist daher darauf zurückzuführen, wie Verdauungsfaktoren mit Rezeptoren auf der Zunge und in der Mundschleimhaut interagieren.

Die Wirkung von Enzymen auf die Verbrennungsbildung bei der Verwendung von Kohl

Eines der Hauptenzyme, das ein brennendes Gefühl verursacht, ist Myosin. Dieses Enzym findet sich in großen Mengen im Kohl und wird beim Kauen aktiviert. Myosin wirkt auf die Rezeptoren im Mund und verursacht ein brennendes und kribbelndes Gefühl.

Darüber hinaus kann ein anderes Enzym, Glucosinolat, das im Kohl enthalten ist, auch ein brennendes Gefühl im Mund verursachen. Wenn der Kohl mechanisch beschädigt wird, zerfällt Glucosinolat in Benzylnitrile und Isothiocyanate, die die Rezeptoren im Mund reizen und ein brennendes Gefühl verursachen.

Manche Menschen reagieren empfindlicher auf die im Kohl enthaltenen Enzyme und fühlen daher ein stärkeres Brennen, wenn sie es verwenden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass das durch Kohl verursachte Brennen im Mund in der Regel vorübergehend ist und nach dem Verzehr des Gemüses einige Zeit vergeht.

Wenn Sie beim Verzehr von Kohl unangenehme Empfindungen haben, können Sie mehrere Maßnahmen ergreifen, um den Effekt zu mildern. Bevor der Kohl gekocht wird, kann er gekocht oder gebacken werden - dies hilft, die Anzahl der aktiven Enzyme zu reduzieren. Es ist auch hilfreich, Kohl in Kombination mit anderem Gemüse oder Lebensmitteln zu essen, um die Konzentration von brennenden Enzymen zu reduzieren.

Kohl ist ein wertvolles und nahrhaftes Produkt, das eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Trotz des möglichen Brennens im Mund ist es gut für die Gesundheit und es wird empfohlen, es in die Ernährung aufzunehmen.

Besser zu wissen: Beim Braten von Kohl werden die Enzyme, die ein brennendes Gefühl verursachen, zerstört, so dass sautierter Kohl am wenigsten unangenehme Empfindungen verursacht.

Die Rolle von genetischen Faktoren in der Empfindlichkeit gegenüber brennendem Kohl

Eine Vielzahl von Genen, die für die Reaktion auf verschiedene Substanzen verantwortlich sind, die mit Geschmack und Geruch in Verbindung stehen, wurden in den letzten Jahren untersucht. Eines dieser Gene ist TAS2R38, das für einen Rezeptor für einen bitteren Geschmack kodiert.

Mehrere Varianten dieses Gens wurden identifiziert, und einige sind mit einer erhöhten Bitterkeitssensitivität verbunden. Bei Menschen, die bestimmte Varianten dieses Gens haben, kann Kohl ein stärkeres Brennen oder Beschwerden im Mund verursachen, da sie empfindlicher auf den bitteren Geschmack reagieren, der im Kohl vorhanden ist.

Die für die Empfindlichkeit von Kohl verantwortlichen Gene können jedoch komplex sein und viele andere Gene und Moleküle enthalten, die mit der Geschmackswahrnehmung und der Analyse von Lebensmitteln verbunden sind.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass die individuelle Reaktion auf Kohl auch bei Menschen mit den gleichen genetischen Faktoren unterschiedlich sein kann. Dies liegt an persönlichen Vorlieben und Reaktionen auf bestimmte Geschmäcker und Gerüche.

Die Untersuchung der genetischen Faktoren, die die Empfindlichkeit von Kohl beeinflussen, ermöglicht ein besseres Verständnis der Ursachen von Verbrennungen im Mund und kann Möglichkeiten bieten, individuelle Ernährungsansätze zu entwickeln und unangenehme Empfindungen zu reduzieren.

Nahrungsmittelallergene im Kohl und ihre Verbindung mit dem Auftreten von Verbrennungen im Mund

Kohl enthält eine Reihe von Proteinverbindungen, die bei manchen Menschen eine allergische Reaktion auslösen können. Eine dieser Verbindungen ist Gluten, das in Form von Gluten enthalten ist. Gluten ist eines der häufigsten Nahrungsmittelallergene und kann ein brennendes Gefühl im Mund sowie Hautreizungen und Verdauungsprobleme verursachen.

Neben Gluten enthält Kohl auch Phytochemikalien wie Sinigrin, die bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen können. Sinigrin ist eine der Substanzen, die für die Schärfe und Bitterkeit von Kohl verantwortlich sind, und seine Anwesenheit kann zu einem Brennen und Rötung der Mundschleimhaut führen.

Es ist wichtig zu beachten, dass allergische Reaktionen auf Kohl und seine Bestandteile selten sind und sich häufig bei Menschen manifestieren, die anfällig für Allergien gegen andere Lebensmittel sind. Wenn Sie nach dem Verzehr von Kohl ein brennendes Gefühl im Mund verspüren, wird empfohlen, einen Allergologen zu konsultieren, um die genauen Ursachen der Reaktion zu diagnostizieren und zu bestimmen.

Mechanismen für die Entwicklung einer allergischen Reaktion auf Kohl und mögliche Manifestationen

Eine allergische Reaktion auf Kohl entwickelt sich durch die Interaktion des körpereigenen Immunsystems mit den in diesem Gemüse enthaltenen Substanzen. Der Haupterreger einer Kohl-Allergie ist das Protein, das in seiner Zusammensetzung vorhanden ist. Dieses Protein ist in der Lage, Immunzellen zu aktivieren und eine Reaktion des Immunsystems auszulösen.

Wenn sich eine allergische Reaktion auf Kohl entwickelt, beginnt das körpereigene Immunsystem, Antikörper zu produzieren, die gegen dieses Protein gerichtet sind. Bei wiederholtem Kontakt mit Kohl binden Antikörper an Proteine, was zur Freisetzung von Substanzen wie Histamin in den Körper führt. Histamin verursacht eine Verengung der Blutgefäße, eine Entzündung und die Entwicklung anderer Manifestationen von Allergien.

Eine mögliche Manifestation einer allergischen Reaktion auf Kohl ist ein brennendes Gefühl im Mund. Dies liegt daran, dass das Kohlprotein mit den Schleimhäuten der Mundhöhle interagiert und zu Reizungen und Kribbeln führt. Meistens beginnt das Brennen nach dem Verzehr von Kohl und kann nicht nur von unangenehmen Empfindungen, sondern auch von Rötung der Mundschleimhaut, Schwellungen der Lippen und sogar Magenschmerzen begleitet sein.

Wenn Sie diese Symptome nach dem Verzehr von Kohl haben, wird empfohlen, den Konsum zu beenden und einen Allergologen zur Beratung und weiteren Forschung zu konsultieren. Die Diagnose einer Kohl-Allergie umfasst eine Reihe von allergologischen Tests, die helfen, eine genaue Diagnose zu stellen und die optimale Behandlung auszuwählen.

Möglichkeiten, das Brennen beim Verzehr von Kohl zu reduzieren

Brennen im Mund beim Verzehr von Kohl kann durch seine natürlichen Eigenschaften verursacht werden, einschließlich eines hohen Sulfatgehalts, der die Mundschleimhaut reizen kann. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, die brennende Wirkung zu reduzieren:

1. Kohl vor dem Gebrauch kochen. Das Kochen hilft, Sulfate abzubauen und ihre irritierende Wirkung zu reduzieren.
2. Reinigen und entfernen Sie die inneren Venen des Kohls vor dem Gebrauch. Die Adern können mehr Sulfate enthalten als der Kohl selbst.
3. Kohl mit Zusatz von anderen Lebensmitteln wie Kartoffeln oder Karotten zubereiten. Dies wird dazu beitragen, den Geschmack zu mildern und den brennenden Effekt zu reduzieren.
4. Verwenden Sie Kohl in kleinen Mengen und mehrmals pro Woche, um die Wirkung von Sulfaten auf die Mundschleimhaut zu minimieren.
5. Spülen Sie Ihren Mund nach dem Verzehr von Kohl mit Wasser aus. Dies wird dazu beitragen, Sulfatrückstände abzuwaschen und das Brennen zu reduzieren.

Wenn das Brennen im Mund nicht verschwindet oder ernsthafte Beschwerden verursacht, sollten Sie einen Arzt oder einen Verdauungsspezialisten aufsuchen, um die möglichen Ursachen dieser Reaktion zu beraten und zu bewerten. In den meisten Fällen ist ein moderates Brennen beim Verzehr von Kohl jedoch eine normale Reaktion des Körpers und kann mit diesen Methoden leicht entfernt werden.

Empfehlungen für den sicheren Verzehr von Kohl für Menschen mit Überempfindlichkeit