Baiser - es ist eine zarte und leichte Süße, die buchstäblich im Mund schmilzt. Das Kochen von Baiser mag wie ein komplizierter Prozess erscheinen, aber wenn Sie ein paar einfache Regeln befolgen, wird es tatsächlich eine ziemlich einfache Aufgabe.
Wichtige Bestandteile von Baiser sind Proteine und Zucker. Durch die spezifische Peitschentechnik wird das Baiser funkelnd und luftig erhalten, was ihm eine besondere Textur verleiht. Insgesamt gibt es zwei Arten von Baiser: Italienisch und Französisch. Sie unterscheiden sich in der Art der Zubereitung sowie in der Technik des Schneebesens von Proteinen.
Die beliebteste Baiserart ist das französische Baiser, das für sein knuspriges Aussehen und seine zarte Mitte bekannt ist. Heute betrachten wir den Prozess der Herstellung von französischem Baiser zu Hause. Diese einzigartige Dessert-Delikatesse eignet sich für verschiedene Arten von Kuchen, Gebäck, Paulus und einfach als separate Süße.
Rezept für ein im Mund schmelzendes Baiser
Die Zutaten:
- 3 eiweiß
- 150 gramm Zucker
- 50 gramm fein gehackte Nüsse
- ½ Teelöffel Essig
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Anweisungen:
- Den Ofen auf 120 Grad Celsius vorheizen. Bedecken Sie das Backblech mit Pergamentpapier.
- In einer großen Schüssel die Proteine verquirlen, bis ein üppiger Schaum entsteht. Fügen Sie Salz und Essig hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich stabile Spitzen bilden.
- Fügen Sie den Zucker allmählich hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzend und dick wird. Fügen Sie den Vanilleextrakt und die Nüsse hinzu und mischen Sie vorsichtig.
- Legen Sie kleine Portionen Teig mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf das vorbereitete Backblech. Sie müssen die gleiche Größe haben.
- Stellen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Baiser für 1 Stunde. Dann schalten Sie den Ofen aus, aber lassen Sie das Baiser für eine weitere 1 Stunde zum Abkühlen darin.
- Jetzt ist das Baiser fertig! Dünne und knusprige Nussplatten schmelzen im Mund und hinterlassen einen unvergesslichen Geschmack.
Servieren Sie das im Mund schmelzende Baiser mit einer Tasse duftendem Tee oder Kaffee. Genießen Sie dieses zarte Dessert und erfreuen Sie Ihre Lieben!
Die Zutaten
Um Baiser herzustellen, die im Mund schmelzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Eiweiß - 4 stück
- Puderzucker - 200 g
- Stärkemehl - 1 Esslöffel
- Essig oder Zitronensaft - 1 teelöffel
- Vanilleextrakt - 1 teelöffel
Vergessen Sie nicht, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten, bevor Sie mit dem Kochen des Baiser beginnen. Verwenden Sie nur frisches Eiweiß und vermeiden Sie, dass das Eigelb in die Mischung gelangt.
Baiser-Zubereitung
Der erste Schritt ist, das Eiweiß aus dem Eigelb zu entfernen. Das Eigelb muss vollständig von den Proteinen getrennt sein, um die richtige Baiserkonsistenz zu erreichen.
Dann sollten die Proteine in einen üppigen Schaum geschlagen werden. Dies kann mit einem Mixer erfolgen oder mit den Händen abgeschnitten werden. Die Hauptsache ist, sicherzustellen, dass die Proteine zu einem dichten und elastischen Schaum werden.
Als nächstes fügen Sie allmählich Zucker dem Schaum aus Proteinen hinzu. Sie können sowohl normalen Zucker als auch Puderzucker verwenden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Zucker in kleinen Portionen hinzugefügt werden sollte, damit er sich vollständig im Protein auflöst und nicht am Boden bleibt.
Um das Baiser stabiler zu machen, können Sie etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Die Säure hilft, die Form des Baiser beizubehalten und verhindert, dass das Baiser während des Kochens abfällt.
Vor dem Backen sollten Baiser in der gewünschten Form auf ein Backblech mit Pergamentpapier gelegt werden oder einen Spritzbeutel verwenden, um verschiedene Muster und Dekorationen zu erstellen. Beim Backen sollte Baiser für eine bestimmte Zeit bei einer bestimmten Temperatur gehalten werden (dies hängt vom Rezept ab).
Das fertige Baiser sollte eine leichte goldene Kruste mit einer weichen Mitte haben. Es sollte knusprig sein, aber im Mund schmelzen. Das fertige Baiser kann als eigenständiges Dessert oder als Grundlage für verschiedene süße Gerichte wie Pavlova oder Meringues verwendet werden.
Jetzt, da Sie die Grundlagen des Baiser-Kochens kennen, können Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen experimentieren, um Ihre eigenen einzigartigen Baiser-basierten Desserts zu kreieren.
Zubereitung der Creme
Französische Buttercreme:
1. In einem Topf 3 Eigelb mit 100 Gramm Zucker und Vanilleextrakt vermischen.
2. Fügen Sie 250 ml Milch hinzu und mischen Sie gut.
3. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt. Es dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten.
4. Vom Herd nehmen und die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Fügen Sie 200 Gramm Butter hinzu und verquirlen Sie die Creme mit einem Mixer, bis sie glatt ist.
Die französische Buttercreme zeichnet sich durch Zartheit, Weichheit und reichen Geschmack aus.
Italienische Merengue-Creme:
1. In einem Topf 200 Gramm Zucker und 100 Milliliter Wasser vermischen. Zum Kochen bringen und den Sirup auf 118 Grad Celsius kochen.
2. Gleichzeitig 4 Eiweiß in einen dichten Schaum geben.
3. Der nächste Schritt ist, den heißen Zuckersirup langsam in die geschlagenen Proteine zu gießen und die Masse weiter zu schlagen. Weiter schlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
4. Fügen Sie 200 Gramm Butter hinzu und schlagen Sie die Creme weiter, bis sie glatt ist.
Die italienische Meringuscreme hat eine zarte Textur und eine leichte Süße, die sich perfekt mit der Zartheit des Baiser verbindet.
Kuchen zusammenbauen
Um Baiser herzustellen, die im Mund schmelzen, ist es notwendig, einem bestimmten Prozess der Montage des Kuchens zu folgen. Alle Komponenten müssen bereit und vor Ihnen angeordnet sein.
1. Der erste Schritt besteht darin, ein Baiser zuzubereiten. Befolgen Sie das Rezept, indem Sie die Zutaten mischen und das Eiweiß verquirlen, bis sich stabile Spitzen bilden. Fügen Sie den Zucker allmählich hinzu und schlagen Sie weiter, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
2. Bereiten Sie ein Backblech oder eine Auflaufform vor und bedecken Sie es mit Pergamentpapier. Möglicherweise müssen Sie Kreise auf Pergament zeichnen, um die Größe der Baiserschichten anzugeben, wenn Sie die gleiche Größe haben möchten.
3. Mit einer Spritze oder einem Lebensmittelbeutel mit einer sternförmigen Düse die Baisermasse einsammeln und in Form eines Kreises oder einer anderen gewünschten Form auf das Pergament drücken.
4. Stellen Sie ein Backblech mit Baiser in den auf die gewünschte Temperatur vorgeheizten Ofen und backen Sie es goldbraun. Achten Sie auf den Backvorgang, da die Zeit je nach Ofen variieren kann.
5. Nachdem das Baiser abgekühlt ist, übertragen Sie es vorsichtig mit einem Kuchenspatel oder einem dünnen Spachtel auf ein Tablett oder einen Teller.
6. Wiederholen Sie den Zusammensetzungsprozess des Baiser für jede Schicht Ihres Kuchens. Sie können verschiedene Schichtformen und -größen erstellen, um dem Kuchen ein einzigartiges Aussehen zu verleihen.
7. Während das Baiser abkühlt, können Sie eine Creme oder eine Kuchenfüllung zubereiten. Sie können Ihre Kreativität auch durch Zugabe von Früchten, Schokolade oder anderen Leckereien diversifizieren.
8. Tragen Sie Ihre Füllung oder Creme auf eine Schicht Baiser auf und legen Sie dann vorsichtig eine andere Schicht Baiser darauf. Fügen Sie die Schichten weiter hinzu, bis Ihr Kuchen die gewünschte Höhe erreicht hat.
9. Schneiden Sie den Kuchen vorsichtig in schöne Stücke und servieren Sie ihn zum Vergnügen der Gäste auf dem Tisch.
Guten Appetit!
