Pilze sind ein unverzichtbares Attribut des Herbstes. Ihr Aroma, ihre Textur und ihr Geschmack wecken immer Appetit und erfreuen Feinschmecker. Wenn Sie frische Pilze haben, Sie sie aber nicht sofort kochen möchten, können Sie versuchen, sie zu salzen. Das Salzen von Pilzen ist eine großartige Möglichkeit, ihre nützlichen Eigenschaften zu erhalten und den Geschmack auch im Winter zu genießen. In diesem Artikel werden wir Ihnen die besten Rezepte zum Salzen von Pilzen zu Hause erzählen.
Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, ist es erwähnenswert, dass die für diesen Prozess am besten geeigneten weißen, Birken, Schweinehaut und Honigpilzen sind. Einige Pilzsammler raten davon ab, junge Pilze zu verwenden – und die Pilze für eine Weile zu nehmen, damit sie sich absetzen und ihre Struktur stärker wird. Auf diese Weise werden die Pilze saftiger und weicher.
Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu salzen, und jeder Pilzsammler bevorzugt seine eigene spezielle Methode. Aber es gibt einige allgemeine Empfehlungen, die beim Salzen von Pilzen zu Hause befolgt werden sollten.
Denken Sie daran, dass Sie die Pilze vorsichtig reinigen müssen, nachdem Sie sie zuvor in kaltem Wasser angefeuchtet haben. Beim Salzen ist es notwendig, grobes Salz und keine Gewürze zu verwenden. Das Salz sollte groß genug sein, um sich nicht schnell auflösen zu können, und nicht klein sein, damit der Salzprozess gleichmäßig abläuft. Gesalzene Pilze sollten unbedingt unter der Presse stehen, damit gesalzener Saft austreten kann.
Hauptbestandteile zum Salzen von Pilzen
Um leckere gesalzene Pilze zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Hauptbestandteile:
Frische Pilze: wählen Sie nur frische, unverfälschte Exemplare, bevorzugen Sie kleine Pilze mit einem dichten und elastischen Hut.
Salz: verwenden Sie unraffiniertes Meer- oder Speisesalz, um die Pilze zu salzen. Sie können die Menge an Salz nach persönlichen Vorlieben auswählen.
Wasser: sauberes Trinkwasser ist ein notwendiger Bestandteil für die Herstellung einer Kochsalzlösung.
Duftende Zusätze: sie können Zutaten wie Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Erbsen, Piment, Nelken, Zimt, Senf verwenden, um den Pilzen zusätzlichen Geschmack und Geschmack zu verleihen.
Neben den Grundzutaten können Sie auch Ihre Lieblingsgewürze und Zusatzstoffe verwenden, um den Pilzen einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Liste der benötigten Produkte
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um Pilze zu salzen:
- Pilze (Champignons, Steinpilze, Honigpilze usw.)
- Salz (vorzugsweise großes Meerwasser oder Lebensmittel)
- Essig (Zitrone oder Apfel)
- Knoblauch (optional)
- Pfeffer mit Erbsen (nach Geschmack)
- Grüns (Dill, Petersilie)
Vorbereitung der Pilze vor dem Botschafter
Der Prozess des Salzens von Pilzen beginnt mit der richtigen Vorbereitung des Rohstoffs. Hier sind einige Schritte, um Ihnen zu helfen, leckere und schmackhafte gesalzene Pilze zu erhalten:
| Schritt 1 | Wählen Sie frische Pilze. Junge Pilze sollten bevorzugt werden, mit festen Hüten und intakten Beinen. Entsorgen Sie die Pilze mit gelben oder fleckigen Hüten sowie mit faulen oder würzigen Stellen. |
| Schritt 2 | Spülen Sie die Pilze gründlich ab. Es wird empfohlen, kaltes, fließendes Wasser zu verwenden. Entfernen Sie alle Verunreinigungen, umgefallene Blätter und andere Fremdkörper. Achten Sie auf besonders schmutzige Bereiche und spülen Sie sie vorsichtig aus. |
| Schritt 3 | Schneiden Sie die Beine der Pilze ab. Lassen Sie nur die Hüte stehen, da die Beine beim Salzen steif und ungenießbar werden. Wenn die Pilze ziemlich klein sind und die Beine beim Essen keine Beschwerden verursachen, können Sie sie verlassen. |
| Schritt 4 | Bereiten Sie die Pilze zum Kochen vor. Die Pilze in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen, damit sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie etwas Salz (nach Geschmack) und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pilze etwa 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze, damit sie weich und salzig werden. |
| Schritt 5 | Die Pilze in ein Sieb legen und gut abtropfen lassen. Werfen Sie die Brühe weg, da Sie sie nicht mehr benötigen. |
Nach dieser Vorbereitung sind die Pilze zum Salzen bereit. Sie können mit dem nächsten Schritt fortfahren und eines der Pilzsalzrezepte auswählen, um ein leckeres und schmackhaftes Gericht zu erhalten.
Pilze vom Schmutz reinigen
Zuerst sollten Sie die Haut von den Pilzmützen entfernen, wenn sie sie haben. Dazu können Sie ein Messer verwenden oder es mit den Fingern von der Oberfläche des Hutes entfernen.
Dann kommt die Zeit, die Beine der Pilze zu reinigen. Es wird empfohlen, dafür eine kleine Bürste oder eine sanfte Zahnbürste zu verwenden. Wischen Sie die Pilzfüße vorsichtig ab und entfernen Sie Erdrückstände und Schmutz.
Wenn Pilze eine große Menge an Schmutz haben, können sie unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dies sollte jedoch sehr sorgfältig durchgeführt werden, um die Pilze nicht zu beschädigen. Wischen Sie jeden Pilz unter fließendem Wasser sanft ab und achten Sie besonders auf die Beine. Nach der Reinigung sollten die Pilze mit einem Papiertuch oder einem weichen Tuch getrocknet werden.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass nicht alle Arten von Pilzen mit Wasser gewaschen werden können, daher sollten Sie sich vor der Reinigung mit verschiedenen Arten von Pilzen auseinandersetzen, um verschiedene Arten von Pilzen zu kochen.
