Kabeljau-Kaviar ist ein exquisites und sehr leckeres Gericht, das zu Hause mit minimalen Kosten zubereitet werden kann. Um jedoch einen köstlichen und zarten Kabeljau zu erhalten, ist es notwendig, ein paar Geheimnisse zu kennen, um ihn zu kochen. Eines dieser Geheimnisse ist die trockene Art des Botschafters. In diesem Artikel werden wir Ihnen ausführlich erklären, wie Sie Kabeljau-Kaviar trocken salzen und einen unwiderstehlichen Geschmack erhalten.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Kabeljau–Kaviar ist die richtige Fischauswahl. Es sollte nur frischer Kabeljau bevorzugt werden, es ist wünschenswert, dass er in frischem Wasser gefangen wird. Beachten Sie, dass die Qualität und der Geschmack des Kaviars stark von der Qualität des Fisches abhängen. Daher wird empfohlen, den Fisch vor dem Kochen sorgfältig auf Frische zu überprüfen.
Für einen trockenen Kabeljau-Kaviarsalz benötigen Sie ein ziemlich einfaches Inventar, das praktisch jede Gastgeberin in der Küche hat. Hier ist, was Sie brauchen werden: frischer Kabeljau Kaviar, feines Salz, ein Glas oder eine Tasse zum Mischen von Salz und Fisch. Es wird auch eine dichte Lebensmittelfolie oder Gaze benötigt, um den Behälter mit Kaviar zu schließen, und ein Stück Brett oder eine flache Platte, um den Kaviar leicht zu pressen.
Auswahl an frischem Kabeljau
Bei der Vorbereitung von Kabeljau-Kaviar ist es wichtig, frischen und hochwertigen Fisch zu wählen. Um sicher zu sein, dass der Kabeljau frisch ist, achten Sie auf die folgenden Punkte:
- Farbe: Frischer Kabeljau hat eine glänzende silbergraue Färbung.
- Augen: Klare, konvexe Augen zeugen von der Frische des Fisches.
- Kiemen: frischer Kabeljau sollte rote Kiemen ohne Anzeichen von Schleim oder Geruch haben.
- Geruch: Kabeljau sollte einen frischen Meeresgeruch haben, frei von unangenehmen Gerüchen.
- Körper: Drücken Sie Ihren Finger auf den Kabeljaukörper - er sollte schnell und ohne Dellen in seine Ausgangsposition zurückkehren.
- Fell: frischer Kabeljau hat eine glänzende und saubere Haut ohne verdorrte Flecken oder Beschädigungen.
Die Wahl von frischem Kabeljau ist ein wichtiger Schritt, um einen hochwertigen Kaviar zu erhalten. Befolgen Sie diese Richtlinien, um sich der Frische des Fisches sicher zu sein und einen köstlichen und würzigen Kabeljau-Kaviar zu erhalten.
So bestimmen Sie die Frische von Fisch vor dem Kauf
Wenn Sie planen, ein Fischgericht zuzubereiten, ist es sehr wichtig, frischen Fisch zu wählen. Hier sind einige Methoden, um die Frische des Fisches vor dem Kauf zu bestimmen:
- Achten Sie auf die Augen des Fisches. Sie sollten klar und konvex sein, ohne Flecken oder Trübungen.
- Überprüfen Sie die Kiemen des Fisches. Sie sollten rot oder rosa und feucht sein. Wenn sie grau oder leicht gelb sind, kann dies ein Zeichen dafür sein, dass der Fisch abgestanden ist.
- Beurteilen Sie den Geruch. Frischer Fisch sollte keinen unangenehmen Geruch haben. Wenn es nach Ammoniak riecht, ist der Fisch abgestanden.
- Überprüfen Sie die Haut des Fisches auf Glanz. Frischer Fisch sollte ein helles und glänzendes Aussehen haben.
- Achten Sie auf den Funken des Paddels. Wenn es sich um ein Organ in der Nähe einer Schwimmblase handelt, das trüb oder träge aussieht, kann der Fisch abgestanden sein.
- Wenn möglich, schau dir den Schwanz des Fisches an. Es sollte feucht und elastisch sein, ohne Flecken oder Trockenheit.
Vergessen Sie nicht, dass frischer Fisch ein angenehmes Aroma haben sollte und keine sichtbaren Anzeichen von Rötung oder Flecken aufweisen sollte.
Kaviar reinigen und vorbereiten
Bevor Kabeljau-Kaviar gesät wird, muss der Prozess der Reinigung und Vorbereitung für die zukünftige Verwendung durchgeführt werden.
Zuerst sollten Sie den Kaviar vorsichtig aus dem Fisch entfernen. Um dies zu tun, sollten Sie den Kabeljau in zwei Hälften teilen und den Kaviar vorsichtig von den Organen trennen.
Danach wird empfohlen, den Kaviar in ein Sieb oder Sieb zu geben und unter fließendem Wasser zu spülen. Dies wird überschüssige Verunreinigungen entfernen und unangenehme Gerüche vermeiden.
Als nächstes sollte der Kaviar auf ein Gericht gelegt werden und mit der Entfernung der Darmreste begonnen werden. Es wird empfohlen, dafür eine Pinzette oder kleine Pinzetten zu verwenden, um sie vorsichtig aus dem Kaviar zu entfernen.
Nach der Entfernung der Eingeweide kann der Kaviar erneut unter fließendem Wasser gewaschen werden und lässt ihn gut abfärben.
Jetzt ist der Kabeljau für den Salzprozess und die weitere Verwendung bereit.
Schritte zum Entfernen von Kaviar aus Fischen
Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, Kabeljau-Kaviar zu säen, müssen Sie ihn aus dem Fisch entfernen. Sie können dies in den folgenden Schritten tun:
| 1. | Den Fisch von Schuppen und Eingeweiden schälen, abspülen und abtupfen. |
| 2. | Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie vorsichtig den Bauch des Fisches vom Schwanz bis zum Kopf. |
| 3. | Trennen Sie die Haut allmählich vom Fleisch und beginnen Sie mit der Entfernung der Wirbelsäule, indem Sie sich vorsichtig von ihr entfernen. |
| 4. | Trennen Sie die Haut weiter vom Fleisch und bewegen Sie sich in Richtung des Schwanzes. |
| 5. | Wenn Sie den Kopf erreichen, ziehen Sie die Haut vorsichtig ab und drehen Sie die Haut auf die andere Seite. |
| 6. | Mach dasselbe mit der anderen Seite des Fisches. |
| 7. | Trennen Sie den Kaviar nach dem Entfernen der Haut vom Fleisch und legen Sie ihn in eine separate Tasse oder Schüssel. |
Jetzt, da Sie den Kaviar erfolgreich aus dem Fisch entfernt haben, können Sie den Prozess des Salzens und der Zubereitung einer köstlichen Delikatesse fortsetzen.
Salzmischung zum Salzen von Kaviar
Um Kabeljau-Kaviar trocken vorzubereiten, ist es notwendig, eine spezielle Salzmischung vorzubereiten. Diese Mischung wird dazu beitragen, den Kaviar frisch zu halten und ihm einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen.
Um eine Solomischung herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Meersalz - 200 g
- Zucker - 50 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
- Koriandersamen - 1 TL.
- Fenchelsamen - 1 TL.
Alle Zutaten gründlich in einer Schüssel vermischen. Es ist wichtig, dass Salz und Zucker gleichmäßig verteilt sind.
Nachdem die Solomischung fertig ist, können Sie mit dem Beizen des Kabeljau-Kaviars beginnen.
Zutaten und Anteile für eine Solomischung
Um eine Solomischung zum Trocknen von Kabeljau-Kaviar herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
Salz: für den Botschafter benötigen Sie Meer- oder Steinsalz. Normalerweise werden Proportionen von 1:10 zum Kabeljau verwendet, so dass Sie für jedes Kilogramm Fisch 100 Gramm Salz benötigen.
Zucker: eine kleine Menge Zucker kann der Salzmischung hinzugefügt werden, um dem Kaviar eine Zartheit und einen süßlichen Farbton zu verleihen. Die optimale Menge an Zucker beträgt etwa 10 Gramm pro Kilogramm Kabeljau-Kaviar.
Gewuerzen: auf Wunsch können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen, um dem Kabeljau-Kaviar einen reicheren Geschmack und Geschmack zu verleihen. Es wird empfohlen, getrocknete Kräuter wie Dill, Petersilie, Basilikum oder eine Mischung aus italienischen Kräutern in einer Menge von etwa 1 Teelöffel pro Kilogramm Kaviar zu verwenden.
Zitronensaft: um dem Kaviar Frische zu verleihen, können Sie etwas Zitronensaft hinzufügen. Die optimale Menge beträgt etwa 1-2 Esslöffel pro Kilogramm Fisch.
Pfeffer: wenn gewünscht, können Sie ein Pulver aus schwarzem oder rotem Pfeffer hinzufügen, um dem Kaviar eine würzige Note zu verleihen. Es wird empfohlen, ungefähr 1/4 Teelöffel pro Kilogramm Kaviar zu verwenden.
Beachten Sie, dass die Anteile der Zutaten je nach Ihren Vorlieben variieren können. Denken Sie daran, dass Sie den Kabeljau vor dem Salzen vom Film reinigen und eine salzige Mischung vorbereiten müssen, indem Sie ihn einige Stunden vor dem Gebrauch brauen lassen.
Trockene Methode zum Salzen von Kaviar
- kabeljau Kaviar - 500 g;
- großes Salz - 100 g;
- zucker - 50 g;
- schwarzer Pfeffer Erbsen - 1 Teelöffel;
- gewürze nach Geschmack (Piment, Lorbeerblatt usw.).
Für die Zubereitung von gesalzenem Kabeljau nach dieser Methode müssen die folgenden Schritte befolgt werden:
- Bereiten Sie den Kabeljau vor - reinigen Sie ihn von Filmen und überschüssigem Wasser.
- Mischen Sie Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer mit Erbsen in einer Schüssel.
- Mit einer Mischung aus Salz und Zucker den Kabeljau auf allen Seiten bestreuen und gleichmäßig verteilen.
- Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu - dies verleiht dem Kaviar einen besonderen Geschmack und Geschmack.
- Kabeljau in einen dichten Lebensmittelfilm wickeln oder in einen Plastikbehälter geben.
- Legen Sie den gesalzenen Kabeljau für 24 Stunden in den Kühlschrank, um ihn mit einer Salzlösung zu sättigen.
Nach 24 Stunden wird der Kabeljau-Kaviar einen pikanten Geschmack haben und zum Verzehr bereit sein. Die trockene Methode zum Salzen des Kaviars sorgt dafür, dass es frisch und aromatisch bleibt und es pikanter und schmackhafter macht. Diese Methode ist auch für Anfänger einfach und erschwinglich, also versuchen Sie, Ihren hausgemachten, salzigen Kabeljau-Kaviar zuzubereiten und genießen Sie eine echte Delikatesse auf Ihrem Tisch!
Schritt für Schritt Anleitung zum Salzen von Kaviar
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Bevor Sie mit dem Einsalzen des Kabeljau-Kaviars beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten:
- 500 g frischer Kabeljau-Kaviar;
- 100 g Salz;
- 1 liter Wasser.
Schritt 2: Kaviar reinigen
Zuerst müssen Sie den Kabeljau vorsichtig von dichten Filmen und Fleischresten reinigen. Dazu können Sie ein feinmaschiges Netz oder ein häufiges Sieb verwenden.
Schritt 3: Vorbereitung der Sole
In einem großen Behälter 100 g Salz und 1 Liter Wasser mischen. Gut umrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst.
Schritt 4: Kaviar salzen
Legen Sie den geschälten Kaviar in die Sole. Beachten Sie, dass die Sole den Kaviar vollständig abdecken sollte.
Lassen Sie den Kaviar 30 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur in der Salzlake einwirken, um den gewünschten Salzgehalt zu erreichen.
Schritt 5: Auswahl und Trennung
Überprüfen Sie nach dem Einsalzen den Geschmack des Kaviars und entscheiden Sie, ob er den gewünschten Salzgehalt erreicht hat. Sie können es bei Bedarf für eine Weile in Salzlake lassen, um Salz hinzuzufügen.
Wenn der Kaviar den gewünschten Salzgehalt erreicht hat, entfernen Sie ihn vorsichtig aus der Salzlake und teilen Sie ihn in Portionen auf.
Schritt 6: Verpackung und Lagerung
Packen Sie den Kaviar in saubere Gläser oder Plastikbehälter. Legen Sie sie zum Kühlen und Lagern in den Kühlschrank.
Unter den richtigen Lagerbedingungen hält Kabeljau-Kaviar eine lange Zeit trocken und hält seinen Geschmack und sein Aroma frisch.
