Wenn Sie frische Tomaten haben, die Sie für den Winter aufbewahren möchten, ist das Kochen einer Tomatenpaste ohne Essig die perfekte Option für Sie. Hausgemachte Tomatenpaste hat einen intensiven Geschmack und Geschmack und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen und Saucen bis hin zu Pizza und Pasta. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie eine köstliche und gesunde Tomatenpaste ohne Zugabe von Essig zubereiten können.
Der erste Schritt zur Zubereitung von Tomatenmark ist die Auswahl der richtigen Tomaten. Um eine duftende und süße Paste zu erhalten, ist es am besten, reife und süße Tomaten wie "San Marzano" oder "Roma" zu verwenden. Sie zeichnen sich durch einen hohen Zellstoffgehalt und einen niedrigen Flüssigkeitsgehalt aus, was eine dickere und konzentriertere Textur der Paste ermöglicht.
Der Prozess der Herstellung von Tomatenpaste ohne Essig ist ziemlich einfach. Zuerst müssen die Tomaten gewaschen und getrocknet werden. Dann jede Tomate in Hälften schneiden und die Samen entfernen. Danach sollten die Tomaten in einer trockenen Pfanne gebraten werden, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verschwindet. Die resultierende Tomatenmasse muss dann durch einen Fleischwolf oder einen Mixer geleitet werden, um eine Paste zu erhalten.
Die letzte Stufe besteht darin, die Tomatenpaste in Gläser zu gießen und zu sterilisieren. Sie können einen Dampfgarer oder einen Ofen verwenden, um die Gläser zu sterilisieren. Die Paste sollte in heiße Gläser gegossen, mit Metalldeckeln bedeckt und dem Sterilisationsprozess unterzogen werden. Nach der Sterilisation ist die Tomatenpaste zur Lagerung bereit.
Zutaten für Tomatenmark
Um eine köstliche und duftende Tomatenpaste ohne Essig zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 4 kg frische Tomaten;
- 2 große Zwiebeln;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 1 esslöffel Salz;
- 2 esslöffel Pflanzenöl;
- chilischoten (optional);
- grüns zum Dekorieren.
Frische Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch sind die Grundlage für eine duftende Tomatenpaste, also wählen Sie nur hochwertige und reife Exemplare. Der Geschmack und die Qualität der fertigen Produkte hängen von ihnen ab.
Tomaten zum Kochen vorbereiten
Es wird empfohlen, frische, reife Tomaten zu verwenden, um Tomatenpaste herzustellen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser waschen. Dann entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie Schimmelflecken oder andere beschädigte Stellen der Tomate aus.
Nächster Schritt ist die Reinigung der Tomaten von der Schale. Dazu die Tomaten für 1-2 Minuten in kochendes Wasser geben und dann in kaltes Wasser geben.Jetzt kann die Schale leicht entfernt werden.
Danach es ist notwendig, die Tomaten in Stücke zu schneiden und die Samen und die Flüssigkeit zu entfernen, die die Konsistenz der Tomatenpaste beeinflussen können. Schneiden Sie dazu die Tomaten in zwei Hälften und verwenden Sie einen Löffel, um die Samen und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Wichtig! Wenn Sie eine glatte Paste ohne Stücke erhalten möchten, sollten die Tomaten nach dem Entfernen der Samen und der Flüssigkeit durch einen Fleischwolf gescrollt oder durch einen Mixer gegeben werden.
Zubereitung von Tomatenmark
Um eine Tomatenpaste ohne Essig aus frischen Tomaten für den Winter herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Frische Tomaten - 2 kg.
- Salz - 2 Teelöffel.
- Zucker ist 1 Teelöffel.
- Olivenöl - 2 Esslöffel.
- Knoblauch - 4 Nelken.
- Frisches Basilikum und Oregano - nach Geschmack (kann durch getrocknetes ersetzt werden).
Im Folgenden wird die Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben:
- Spülen Sie die Tomaten ab und entfernen Sie den Film von jeder Tomate auf der Oberseite.
- Die Tomaten in Viertel schneiden und die Samen entfernen.
- Legen Sie die Tomaten in einen Topf und fügen Sie Salz, Zucker und Olivenöl hinzu.
- Den Knoblauch zerdrücken und in die Pfanne geben.
- Bedecke die Pfanne mit einem Deckel und stelle sie bei mittlerer Hitze auf. Zum Kochen bringen und etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die resultierende Masse wird durch einen Fleischwolf geleitet oder mit einem Mixer in einen Zustand der Paste gemahlen.
- Die Tomatenpaste in Gläser geben und mit Deckeln verdrehen.
- Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf, fügen Sie heißes Wasser hinzu und sterilisieren Sie für etwa 30 Minuten.
- Lassen Sie die Tomatenmark in der Pfanne vollständig abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Regal oder lagern Sie sie im Kühlschrank.
Jetzt haben Sie eine köstliche hausgemachte Tomatenpaste, die Sie während der gesamten Wintersaison in verschiedenen Gerichten verwenden können. Seien Sie bei der Lagerung immer vorsichtig und vergessen Sie nicht, die Integrität der Deckel vor dem Gebrauch zu überprüfen.
Tomatenpaste in Gläser gießen
Nachdem die Tomatenpaste fertig ist, ist es an der Zeit, sie den ganzen Winter über in Gläser zu gießen, um sie zu lagern und zu verwenden. Es ist wichtig, den Abfüllprozess richtig zu organisieren, damit die Paste ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften behält.
Bevor Sie mit dem Gießen beginnen, müssen Sie die Gläser vorbereiten, die zum Aufbewahren der Tomatenpaste verwendet werden. Es wird empfohlen, sterilisierte Gläser mit Deckel zu nehmen, um eine dauerhafte Aufbewahrung des Produkts zu gewährleisten. Wenn die Gläser nicht sterilisiert sind, müssen sie vor dem Gebrauch im Ofen gekocht oder erhitzt werden.
Der Abfüllvorgang beginnt damit, dass Sie die fertige Tomatenpaste vorsichtig mit einem Abstreifer oder einer Schaufel in einen großen Behälter bewegen müssen. Dann muss die Paste mit Hilfe einer Tasse oder Schöpfkelle aus einem großen Behälter in Gläser gegossen werden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Paste gleichmäßig über die Gläser verteilt ist und keine großen Spalten hinterlässt.
Wenn alle Gläser mit Tomatenpaste gefüllt sind, müssen die Deckel fest verschlossen und die Gläser in ein Wasserbad gestellt werden. Dazu eignet sich ein großer Topf oder ein spezieller Behälter zum Aufrollen von Dosen. Dann müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser für 10-15 Minuten im Wasserbad halten. Dieser Prozess wird dazu beitragen, die Gläser hermetisch zu verschließen und die Paste vor möglichen Schäden zu schützen.
Nachdem die Zeit abgelaufen ist, können Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf dem Tisch liegen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Während des Abkühlvorgangs müssen die Deckel dunkel evakuiert werden. Wenn sich ein Deckel nicht festgezogen hat oder zu knacken beginnt, ist das Glas nicht steril und es wird empfohlen, diese Tomatenpaste in naher Zukunft zu verwenden.
Sobald die Gläser vollständig abgekühlt und die Deckel evakuiert sind, können Sie sie an einem kalten und dunklen Ort in ein Regal stellen. Tomatenmark wird bis zur nächsten Saison gelagert, ohne seine nützlichen Eigenschaften und seinen reichen Geschmack zu verlieren. So können Sie jederzeit zu jeder Jahreszeit den Geschmack der sommerlichen Tomatensonne genießen!
Sterilisation und Lagerung von Tomatenmark
Nach der Zubereitung der Tomatenpaste ohne Essig aus frischen Tomaten für den Winter ist es wichtig, das resultierende Feinkostgericht richtig zu lagern, damit es nicht verderbt und seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit behält.
Vor dem Verpacken der Tomatenpaste sollten die Behälter gründlich gespült und sterilisiert werden. Dazu können Sie kochendes Wasser oder spezielle Sterilisierungsgeräte verwenden. Es ist wichtig, dass alle Werkzeuge und Behälter absolut sauber und trocken sind, um zu verhindern, dass Schimmel oder Bakterien während der Lagerung auftreten.
Füllen Sie die Tomatenpastenbehälter mit 3/4 Volumen und lassen Sie wenig Luftfreiheit. Dann verstopfen Sie sie fest mit Deckeln. Es ist wichtig, dass alle Lagerbehälter luftdicht sind, um zu verhindern, dass Luft und Fremdgerüche eindringen, die sich negativ auf die Produktqualität auswirken können.
Für zusätzlichen Schutz ist es am besten, verpackte Behälter mit Tomatenmark in den Kühlschrank zu stellen. Dies wird dazu beitragen, die Haltbarkeit zu verlängern und Geschmack und Geschmack zu erhalten. Bewahren Sie die Tomatenmark am besten an einem kühlen und trockenen Ort auf. Die bequeme Lagertemperatur beträgt etwa 0 bis 5 Grad Celsius.
Angesichts all dieser Empfehlungen können Sie eine köstliche Tomatenpaste für eine lange Zeit in gutem Zustand genießen, ohne sich um ihre Sicherheit und Frische sorgen zu müssen.
Verwendung von Tomatenmark beim Kochen
Soßen auf Tomatenpastenbasis, wie Bolognese oder Marinara, werden zu einem echten Schmuckstück für Pasta oder Lasagne. Sie geben den Gerichten eine Tiefe des Geschmacks und schaffen eine einzigartige Harmonie von Gewürzen und Tomaten.
Tomatenmark wird auch für die Dichte und Dichte in verschiedenen Suppen verwendet. Es wird zu Chowder, Gulasch und Fleischbällchen hinzugefügt, um ihnen einen reichen Geschmack zu verleihen und die Konsistenz des Gerichts zu verbessern.
Der Schwerpunkt der Tomatenpaste ist, dass sie den reichen Geschmack und Geschmack von Tomaten in konzentrierter Form enthält. Dies ermöglicht es Ihnen, es auch in kleinen Mengen zu verwenden, um den Gerichten eine besondere Note zu verleihen.
Beim Kochen wird Tomatenmark auch als Ersatz für frische Tomaten verwendet. Aufgrund seiner Konsistenz ist es das ganze Jahr über einfacher zu lagern und in Rezepten zu verwenden.
Auch Tomatenmark ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält Vitamin C, Vitamin A, Kalium, Eisen und andere nützliche Substanzen. Daher kann die Verwendung von Tomatenmark beim Kochen nicht nur als schmackhaft, sondern auch als nützliche Wahl angesehen werden.
