Käse ist eines der beliebtesten Gerichte der Welt, das selbst zu Hause zubereitet werden kann. Eine der köstlichsten und nützlichsten Käsesorten ist Ziegenkäse, der sich im Vergleich zu Kuhmilchkäsen durch einen milderen und milderen Geschmack auszeichnet.
Eine der Hauptbestandteile bei der Herstellung von Käse ist das Labenzym. Ein Lab-Enzym ist ein Enzym, das aus den Mägen junger Tiere gewonnen wird und für die Gerinnung von Milch und die Herstellung von Käse unerlässlich ist. Zu Hause können Sie ein Labenzym verwenden, das Sie in Fachgeschäften kaufen oder selbst aus einem trockenen Lab herstellen können.
Für die Herstellung von Lab-Käse aus Ziegenmilch benötigen Sie die folgenden Zutaten: ziegenmilch, Lab-Enzym, Salz und würzige Kräuter (optional). Vor dem Kochen ist es notwendig, die Milch zu kochen und sie auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen. Das Labenzym, Salz und würzige Kräuter werden dann der Milch hinzugefügt und die Milch wird einige Stunden vor der Gerinnung zurückgelassen.
Wie man Laborkäse aus Ziegenmilch zu Hause zubereitet
- Die Ziegenmilch auf 37 Grad Celsius erhitzen. Es ist wichtig, es nicht zu überhitzen, um die darin enthaltenen Enzyme nicht zu beschädigen.
- Fügen Sie der Ziegenmilch gemäß den Empfehlungen auf der Verpackung ein Labelenzym hinzu. Normalerweise genügt 1/4 Teelöffel pro 1 Liter Milch.
- Rühren Sie die Milch für 1 bis 2 Minuten mit der Eule um und lassen Sie sie dann für 1 Stunde stehen, damit die Käsemasse verdickt ist.
- Kehren Sie zu der Milch zurück und stellen Sie sicher, dass sie gerinnt. Wenn dies der Fall ist, schneiden Sie die Käsemasse mit einem Messer etwa 2,5 Zentimeter auseinander in Würfel.
- Heben Sie die Quarkmasse hoch über die Milch und lassen Sie sie für 5 bis 10 Minuten zurückgehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, um den Hüttenkäse zu verdünnen.
- Legen Sie ein Sieb auf ein Kissen und bedecken Sie es mit mehreren Schichten Gaze. Gießen Sie die Quarkmasse auf die Gaze und lassen Sie sie mehrere Stunden einwirken oder bis die Flüssigkeit vollständig abgelassen ist.
- Sobald die Molke nicht mehr abläuft, den Käse auf einen Teller geben und mit Salz abschmecken. Sie können auch frische Kräuter, Knoblauch oder andere Gewürze hinzufügen.
- Die restliche Molke kann zum Backen oder zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden. Es enthält viele Nährstoffe und kann nützlich sein.
Jetzt ist dein Selfie-Käse bereit zum Servieren! Sie können seinen frischen Geschmack genießen oder ihn in einer Vielzahl von Gerichten verwenden. Denken Sie daran, es im Kühlschrank zu lagern und mehrere Tage lang für den besten Geschmack und die beste Qualität zu verwenden.
Vorbereitung der Zutaten
Wenn Sie mit der Herstellung von Ziegenmilchkäse fortfahren, benötigen Sie Folgendes:
- Ziegenmilch: hochwertige frische Milch von gesunden Ziegen ist die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Käse. Achten Sie darauf, dass die Milch ohne Zusatz von Konservierungsstoffen ist und nicht pasteurisiert wird, da diese Prozesse das Endergebnis negativ beeinflussen können.
- Labmagen: es ist ein Enzym, das hilft, Proteine in Milch zu reduzieren und in Käse umzuwandeln. Die Eule kann in Fachgeschäften oder Apotheken gekauft werden, aber es ist am besten, sie frisch zu verwenden. Wenden Sie 1/4 Teelöffel Milch für 4 Liter Milch an.
- Salz: hinzugefügt, um den Geschmack des Käses zu verbessern. Achten Sie darauf, das Salz in genauen Anteilen zu messen, da zu viel oder zu wenig die Qualität des Käses beeinflussen kann.
- Zusätzliche Zutaten: wenn gewünscht, können Sie dem Käse andere Zutaten wie Kräuter, Gewürze oder sogar getrocknete Früchte hinzufügen, um seinen Geschmack oder seine Textur zu ändern.
Beachten Sie, dass Sie mit hochwertigen und frischen Zutaten den köstlichsten und geschmackvollsten Käse erhalten.
Milch zur Gerinnung von Milch erhalten
Sie können die Eule aus den Hörnern junger Kälber oder aus den inneren Organen erwachsener Tiere, zum Beispiel von Schafen oder Ziegen, erhalten. Dabei wird der Magenurin des Tieres verwendet, der ein Enzym enthält, das der Eule ähnlich ist.
Um die Eule zu bekommen, müssen Sie den Magen des Tieres waschen, Nahrung und andere unnötige Substanzen daraus entfernen. Sie können dies tun, indem Sie den Magen von außen und innen durch das am Ende befindliche Ventil reinigen. Der Magen sollte dann mehrmals mit Wasser gespült werden, um Essensreste und andere Verunreinigungen zu entfernen.
Nach dem Waschen muss der Magen für eine Weile in Salzwasser eingeweicht werden, damit er flexibler und weicher wird. Danach sollte der Magen gut getrocknet werden und ist gebrauchsfertig.
Die resultierende Eule kann gelagert werden, indem der Magen in mehrere Teile geschnitten, vom Licht isoliert und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt wird.
Diese Methode ist eine der Möglichkeiten, um Käse für die Herstellung von Käse zu Hause zu erhalten. Für die Sicherheit und Qualität des Labels wird empfohlen, sich an einen Fachmann zu wenden oder eine im Laden gekaufte Labelware zu verwenden.
Milch falten und Käse herstellen
Damit das Gerinnsel erscheint, ist es notwendig, der Ziegenmilch ein Molkenenzym oder eine Eule hinzuzufügen. Das Molkenenzym kann in Fachgeschäften erworben werden oder verwendet einen Sumpf, der aus frisch gepresstem Kalbfleisch gewonnen werden kann.
Für die Gerinnung von Milch ist es notwendig, die richtige Menge an Enzym oder Milch gemäß dem Rezept zu messen. Der nächste Schritt besteht darin, die Milch auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen, die zwischen 32 und 37 Grad Celsius liegen kann.
Die Milch muss durch ständiges Rühren erwärmt werden, um ein Verbrennen zu vermeiden. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird das Enzym oder die Milch zu der Milch hinzugefügt und noch einmal gut vermischt. Danach wird die Milch für eine Weile gerinnen gelassen.
Die Gerinnungszeit kann von der Art des Enzyms oder der Milch sowie von der Temperatur der Milch abhängen. Dieser Vorgang dauert normalerweise zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden. Zu dieser Zeit bildet sich allmählich ein Gerinnsel und das Serum ist eine Flüssigkeit, die sich vom Gerinnsel trennt.
Nach der Gerinnung der Milch muss das resultierende Käsesinngerinnsel abgelassen werden. Dies kann mit einem Drainagegitter oder einer in das Gitter eingesteckten Gaze erfolgen. Das Gerinnsel wird dem Serum des Glases überlassen. Der Drainagevorgang kann je nach gewünschtem Ergebnis mehrere Stunden oder sogar mehrere Tage dauern.
Nachdem der Quark abgelassen wurde, kann er gepresst werden, um eine dichtere Konsistenz zu bilden. Zum Pressen von Käse müssen spezielle Geräte wie eine Käsepresse verwendet werden. Das Pressen hilft, die verbleibende Molke zu entfernen und den Käse härter zu machen.
Nach dem Pressen muss der Käse geschützt werden. Es kann in einer Plastikverpackung im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es reif ist und einen reicheren Geschmack erhält. Die Dauer der Reifung kann von einigen Tagen bis zu einigen Wochen variieren, abhängig von der Art des Käses, den Sie erhalten möchten.
Die Zubereitung von Ziegenmilchkäse kann ein faszinierender Prozess sein, bei dem Sie eine echte hausgemachte Delikatesse genießen können. Probieren Sie die Rezepte aus und genießen Sie den wunderbaren Geschmack von frischem Ziegenkäse, den Sie mit Ihren eigenen Händen gemacht haben!
| Die Frist | Temperatur (Grad Celsius) |
|---|---|
| Milch erwärmen | 32-37 |
| Zeitzone | 30 hvilin - dekilka godin |
| Verdrängtes Harz | - |
| Siru wurde angezeigt | Kylka dniv - kylka dniv |
Käse pressen und reifen
Nachdem die Käsemassen erhalten und abgeschieden sind, tritt die Pressungsphase ein. Das Pressen des Käses hilft, überschüssige Molke zu entfernen, indem es die Käsekörner zusammendrückt und ihnen die gewünschte Dichte verleiht.
Zum Pressen von Käse können Sie spezielle Käsereien oder hausgemachte Pressen verwenden. Es ist wichtig, dass der Käse gleichmäßig komprimiert ist und die richtige Form hat. Das Pressen findet normalerweise innerhalb weniger Stunden oder sogar Tage statt, abhängig von der Art des Käses und dem Rezept.
Nach dem Pressen reift der Käse und erhält seinen charakteristischen Geschmack, sein Aroma und seine Textur. Um dies zu tun, sollte es in einem kühlen und feuchten Raum zur Reifung gebracht werden. Während der Reifung treten mikrobiologische und physikalisch-chemische Prozesse auf, die dem Käse sein vollständiges Aussehen verleihen. Dadurch kann der Käse dichter und härter oder umgekehrt weicher und cremiger werden.
Die Reifung von Käse dauert bei einigen Käsesorten normalerweise mehrere Wochen bis zu mehreren Monaten oder sogar Jahren. Während dieser Zeit wird der Käse regelmäßig umgedreht, um eine gleichmäßige Reifung auf jeder Seite zu gewährleisten. Darüber hinaus wird reifender Käse manchmal mit speziellen Lösungen behandelt, um ihn vor Schimmel und anderen Mikroorganismen zu schützen.
Nach der erforderlichen Reifedauer ist der Käse zum Verzehr bereit. Es kann als separates Gericht verwendet werden, zu Salaten oder anderen Gerichten hinzugefügt und auch bei der Zubereitung verschiedener Saucen und Beläge verwendet werden. Zu Hause können Sie mit verschiedenen Rezepten experimentieren und Käse mit einem einzigartigen Geschmack erhalten, der den Geschmackspräferenzen entspricht.
