Cheddar-Käse - eine der beliebtesten Käsesorten der Welt. Es ist bekannt für seinen reichen Geschmack und seine charakteristische krümelige Struktur. Cheddar kann zu Hause mit Ziegenmilch zubereitet werden. Dieser Prozess mag kompliziert erscheinen, aber mit unserer detaillierten Anleitung werden Sie sicher einen köstlichen und aromatischen Käse in der Hausmannskost herstellen können.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Cheddar-Käse besteht darin, die Ziegenmilch auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen. Die Temperatur und die Aufheizzeit hängen vom gewählten Rezept ab und werden in den Anweisungen dazu angegeben. Das Erhitzen der Milch ermöglicht es, ihre Struktur zu ändern und die zukünftige Brüchigkeit des Käses zu gewährleisten.
Nach dem Erhitzen der Milch. Sie müssen das Enzym oder den Sauerteig hinzufügen, damit der Gerinnungsprozess beginnt. Das Enzym hilft der Milch, sich zu kräuseln und sich zu einem Gerinnsel zu entwickeln, aus dem Käse hergestellt wird. Das Enzym sollte nach dem angegebenen Rezept hinzugefügt und gut gemischt werden, so dass es gleichmäßig über das gesamte Milchvolumen verteilt ist.
Wenn das Gerinnsel die gewünschte Konsistenz erreicht hat und zum Schneiden bereit ist, es sollte vorsichtig mit einem Messer oder Käseschneider in Stücke geschnitten werden. Dann bleibt das Gerinnsel bestehen, um den Geschmack und die Textur des zukünftigen Käses weiter zu konzentrieren. Die Infusion kann je nach Rezept und den gewünschten Ergebnissen mehrere Stunden oder sogar Tage anhalten.
Die wichtigsten Schritte zum Kochen von Cheddar-Käse zu Hause
1. Bereiten Sie die Milch zu
Verwenden Sie hochwertige frische Ziegenmilch. Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass die Milch ausreichend auf Raumtemperatur erhitzt ist.
2. Erhitze die Milch
Die Milch in einen großen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Erhitzen Sie die Milch schrittweise auf eine Temperatur von 32 °C (90 ° F), wie im Rezept angegeben.
3. Lab-Enzym hinzufügen
Lösen Sie das Labenzym in ¼ Tasse chloriertem Wasser auf. Nachdem die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, fügen Sie diese Auflösung in einen Topf mit Milch hinzu und mischen Sie sie vorsichtig.
4. Lassen Sie die Milch auf dem Gestell liegen
Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie die Milch für 1 bis 2 Stunden stehen, damit sich ein Käsesinngerinnsel bildet. Es sollte dick werden, wie ein Gerinnsel Hüttenkäse oder Joghurt.
5. Das Gerinnsel schneiden
Schneiden Sie das Gerinnsel mit einem Messer in etwa 1 cm große Würfel. Lassen Sie es für 10 bis 15 Minuten stehen, damit das Gerinnsel fester wird.
6. Das Gerinnsel erhitzen und umrühren
Stellen Sie die Pfanne mit dem Gerinnsel auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Gerinnsel langsam auf eine Temperatur von 38 bis 40 ° C (100-105 ° F). Rühren Sie das Gerinnsel regelmäßig vorsichtig um, damit es gleichmäßig erhitzt wird.
7. Bilden Sie ein käsiges Gerinnsel
Lassen Sie das Gerinnsel in der Pfanne und lassen Sie es für 10 bis 15 Minuten ruhen. Dann mischen Sie vorsichtig und verschieben Sie das Gerinnsel, so dass sich eine separate Masse des Käsegerinnsels bildet.
8. Das Gerinnsel aufrollen und in eine Form falten
Heben Sie das Gerinnsel vorsichtig mit einem Käseblatt oder geschnittenen Händen an und geben Sie es in eine Käseform. Drücken Sie das Gerinnsel vorsichtig zusammen, um überschüssiges Molke daraus zu entfernen und dem Käse die richtige Form zu geben.
9. Käse pressen
Legen Sie die Form mit dem Käse unter die Presse und lassen Sie sie für 6 bis 8 Stunden stehen. Dann den Käse aus der Form nehmen, umdrehen und 12 bis 24 Stunden lang erneut unter die Presse stellen.
10. Den Käse salzen
Nach dem Pressen des Käses mit Salzlösung bestreuen oder auf allen Seiten mit Salz bedecken. Lassen Sie den Käse dann einige Tage bei Raumtemperatur an der Luft liegen, lassen Sie ihn trocknen und entwickeln Sie einen einzigartigen Geschmack.
11. Käse reifen
Übertragen Sie den Käse an einen kühlen und feuchten Ort, an dem er 1-3 Monate lang reifen wird. Zu dieser Zeit wird der Käse einen reichen und tiefen Geschmack haben.
Diese grundlegenden Schritte helfen Ihnen, köstlichen Cheddarkäse zu Hause aus Ziegenmilch zuzubereiten. Genießen Sie den Prozess und erfreuen Sie Ihre Lieben mit hausgemachtem Käse!
Vorbereitung der Zutaten und der Ausrüstung
Bevor Sie mit der Herstellung von Cheddar-Käse beginnen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 3 liter Ziegenmilch;
- 1/4 tablette Lab-Enzym;
- 1/4 Esslöffel Milchsäure;
- 1 esslöffel Speisesalz;
- 2 esslöffel kaltes Wasser;
- gewürze nach Geschmack (optional).
Außerdem benötigen Sie folgende Hardware:
- thermometer für Milch;
- messer zum Schneiden der Labortablette;
- schüssel für die Zucht von Lab-Enzymen;
- kunststoff-Cremeform-Drainage-Presse;
- käse-Trockenpresse;
- käsesieb;
- heißes Wasser und Eis für den Käsewaschprozess.
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten und Ausrüstung haben, die Sie benötigen, bevor Sie mit der Herstellung von Cheddar-Käse beginnen.
