Marshmallows - es sind luftige und zarte Süßigkeiten, die die Herzen vieler Menschen erobert haben. Aber Sie können fertige Marshmallows nicht überall kaufen, und manchmal enthalten sie unnötige Zusätze und Konservierungsstoffe. Daher ziehen es viele vor, Marshmallows zu Hause zuzubereiten. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen von einer schrittweisen Meisterklasse, um köstliche und zarte Marshmallows mit eigenen Händen zuzubereiten.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Marshmallows besteht darin, die Zutaten vorzubereiten. Um Marshmallows zuzubereiten, benötigen Sie: zucker, Backprotein, Melasse oder Glukosesirup, Wasser, Gelatine oder Agar-Agar, Aromen und Farbstoffe (optional). Es ist wichtig zu beachten, dass Gelatine oder Agar-Agar notwendig ist, um Marshmallows Elastizität und Belüftung zu verleihen. Darüber hinaus benötigen Sie ein kulinarisches Thermometer, einen Schneebesen oder einen Mixer mit einem Aufsatz zum Schlagen von Eiweiß, einer Form zum Auslegen von Marshmallows.
Als nächstes besteht der nächste Schritt darin, die Basis für Marshmallows vorzubereiten. Dazu ist es notwendig, Zucker, Melasse oder Glukosesirup und Wasser in einem Topf zu kombinieren. Danach muss die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nach dem Auflösen des Zuckers muss die Mischung zum Kochen gebracht und ohne Rühren gekocht werden, bis die Temperatur des Sirups 110-120 Grad Celsius erreicht.
Es ist wichtig, die Temperatur des Sirups zu überwachen, damit die Marshmallows nicht zu weich oder getrocknet werden.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit dem Kochen von Marshmallows beginnen, ist es wichtig, alle notwendigen Zutaten richtig vorzubereiten. Dazu benötigen Sie:
- 200 gramm Zucker;
- 150 gramm Glukosesirup;
- 100 Milliliter Wasser;
- 25 gramm Gelatine;
- 2 Proteine;
- Vanilleessenz oder Vanillezucker.
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von hoher Qualität sind. Ihre richtige Auswahl und ihr Verhältnis sind der Schlüssel zu einem köstlichen und duftenden Marshmallow.
Notwendige Produkte für Marshmallows
Zur Herstellung von Marshmallows benötigen Sie folgende Produkte:
- 250 gramm Zucker;
- 150 milliliter Wasser;
- 15 gramm Gelatine;
- 2 Esslöffel Zitronensaft;
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
- 1 Teelöffel Stärke;
- lebensmittelfarbe (optional).
Stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten haben.
Vorbereitung der Basis für Marshmallows
Um die Basis für Marshmallows vorzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 200 gramm Zucker;
- 100 ml Wasser;
- 20 gelblätter;
- 100 gramm Puderzucker;
- 60 gramm Maisstärke;
- 1 teelöffel Zitronensaft;
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt.
Um zu beginnen, Zucker und Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Als nächstes reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Sirup, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Zu diesem Zeitpunkt die Gelblätter mit kaltem Wasser einfüllen und 5 Minuten zum Anschwellen einwirken lassen. Dann entfernen Sie die Blätter aus dem Wasser und drücken Sie überschüssiges Wasser aus ihnen heraus.
Fügen Sie die Gelblätter dem heißen Sirup hinzu und schlagen Sie die Masse 10 bis 15 Minuten mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze, bis sie dick und gleichmäßig ist. Stellen Sie sicher, dass der Sirup nicht kocht.
Danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Sirup etwas abkühlen lassen. Fügen Sie dann den Puderzucker und die Maisstärke hinzu und mischen Sie gründlich, damit sich alle Zutaten gleichmäßig vermischen.
Zum Abschluss den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzufügen und die Marshmallow-Basis gut verquirlen, bis sie eine glatte und seidige Textur erhalten.
Schritt 1: Vorbereiten des Sirups
Um Marshmallows zu Hause zuzubereiten, ist der erste Schritt, einen Sirup vorzubereiten. Der Sirup wird verwendet, um eine Masse von Marshmallows herzustellen.
Um den Sirup herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Zucker | 200 g |
| Wasser | 200 ml |
| Zitronensaft | 1 esslöffel |
Es folgt die folgende Abfolge von Aktionen:
- Gießen Sie das Wasser in einen Topf und fügen Sie den Zucker hinzu.
- Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie den Sirup unter ständigem Rühren des Zuckers zum Kochen, bis er sich vollständig auflöst.
- Nachdem der Zucker in den Sirup aufgelöst wurde, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und kochen Sie den Sirup für weitere 5 bis 7 Minuten weiter.
- Wenn der Sirup verdickt ist und eine Konsistenz annimmt, die einem dichten Schaum ähnelt, entfernen Sie die Pfanne vom Herd.
- Der Marshmallow-Sirup ist fertig! Das Ergebnis sollte süß und duftend sein.
Der vorbereitete Sirup kann verwendet werden, um die Massen von Marshmallows in den nächsten Schritten zuzubereiten.
Schritt 2: Schlagen Sie Proteine mit Zucker
Um Marshmallows herzustellen, müssen Sie die Proteine mit Zucker zu einer dichten und stabilen Masse schlagen. Dieser Prozess ermöglicht es Ihnen, üppige und weiche Marshmallows zu erhalten.
Um zu beginnen, trennen Sie die Proteine vom Eigelb und geben Sie sie in eine Schüssel. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel und der Schneebesen absolut trocken und sauber sind – dies hilft, den gewünschten Grad an Schlagsahne zu erreichen.
Als nächstes fügen Sie den Zucker hinzu und beginnen Sie, die Masse zu schlagen. Es ist am besten, einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit einem Schneebesen zu verwenden. Die Proteine mit dem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Dann erhöhen Sie allmählich die Schlaggeschwindigkeit und schlagen Sie weiter, bis die Masse fest und stabil ist – sie sollte am Schneebesen festhalten und stabile Spitzen bilden.
Das Schlagen von Proteinen mit Zucker dauert ungefähr 7-10 Minuten. Sie können sich nach dem Zustand der Masse orientieren: Sie sollte glänzend, dicht und biegsam werden.
Verwenden Sie die fertige Masse sofort nach dem Wischen, um die Marshmallows weiter zuzubereiten. Lassen Sie sich nicht überziehen, da dies zu einem Verlust der Pracht und Luftigkeit der Marshmallows führen kann.
