Wie man den Muxun trocken einsalzt: Schritt für Schritt Anleitung

Das Beizen von Fisch ist eine der ältesten und effektivsten Möglichkeiten, ihn zu konservieren. Muxun oder Keta, bekannt für sein zartes Fleisch und seinen reichen Geschmack, kann ebenfalls gesalzen werden. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie den Muxun richtig und lecker trocken einsalzen können.

Trockensalzen ist der Prozess der Fischzubereitung, bei dem Salz in das Fleisch eindringt und dessen Zersetzung verhindert. Dadurch wird Mukasun aromatischer und behält länger Frische und Geschmack bei. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu salzen, aber die trockene Methode ist eine der beliebtesten und einfachsten.

Der erste Schritt beim Kochen des Muxuns ist die Zubereitung von frischem Fisch. Es wird empfohlen, frischen Fisch auszuwählen, den Sie gerade gefangen oder gekauft haben. Es ist wichtig, dass der Fisch frisch und unbeschädigt ist. Der Muxun hat relativ große Schuppen, daher muss der Fisch vor dem Beizen gereinigt, die Innenseiten entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Danach muss der Fisch in Filets geschnitten werden und alle Knochen entfernt werden.

Auswahl an frischem Muxun

Beim Salzen des Muxuns ist es wichtig, frischen Fisch von hoher Qualität zu wählen. Nach dem Fang ist es notwendig, alles zu tun, um die Frische des Fisches bis zum Beginn des Salzens zu erhalten.

Bei der Auswahl eines Muxuns sollten folgende Faktoren beachtet werden:

• Aussehen: Der Fisch sollte helle und klare Eigenschaften, glänzende Schuppen und natürliche Farbe haben.
• Augen: die Augen des Muxuns sollten sauber, klar und konvex sein.
• Kiemen: Sie sollten dunkelrot oder rosa sein, ohne Anzeichen von Blutungen oder Trübung.
• Textur: Muxunfleisch sollte elastisch sein, ohne Schleim oder Fäulnis.
• Geruch: Frischer Muxun hat einen angenehmen und sanften Geruch nach Meer.

Es wird nicht empfohlen, Muxun mit trägen Augen, stumpfen Schuppen, verlorener Frische oder mit Anzeichen von Fäulnis zu kaufen. Es lohnt sich auch, Fische zu vermeiden, die für eine lange Zeit auf der Theke liegen.

Bei der Auswahl eines frischen Muxuns sorgen Sie für ein erfolgreiches Beizen und erhalten am Ausgang ein köstliches und aromatisches Gericht.

Vorbereitung des Fisches zum Salzen

Bevor Sie mit dem Prozess des Beizens des Muxuns in trockener Weise beginnen, ist es notwendig, den Fisch richtig vorzubereiten. Dies wird helfen, den Geschmack zu verbessern und seine Qualität zu erhalten.

Hier sind einige Schritte, die Sie vor dem Beizen befolgen sollten:

1. Schäle den Fisch.

Entfernen Sie die Kiemen, den Schwanz, die Flossen und das Innere des Fisches. Spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser ab, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen.

2. Messen Sie den Fisch.

Bestimmen Sie das Gewicht des Muxuns und schreiben Sie es auf. Dies wird helfen, die Menge an Salz und Gewürzen zum Beizen richtig zu berechnen.

3. Den Fisch in Scheiben schneiden.

Teilen Sie den Muxun in Stücke der richtigen Größe auf. Sie können den Fisch ganz lassen oder ihn in Filets oder Steaks schneiden.

4. Machen Sie Einschnitte.

Machen Sie ein paar Schnitte an der Haut des Fisches. Dies wird dazu beitragen, dass die Salze und Gewürze tiefer eindringen und sich gleichmäßig verteilen.

5. Den Fisch salzen.

Salzen Sie jedes Stück Fisch großzügig, aber nicht unnötig. Es wird empfohlen, Meersalz zu verwenden.

Nach all diesen Schritten ist der Fisch bereit für den Trockensalzprozess. Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt beginnen.

Eine trockene Salzmischung herstellen

Bevor Sie mit dem Beizen des Muxuns beginnen, müssen Sie eine spezielle, trockene Salzmischung vorbereiten. Es wird eine Schlüsselrolle bei der Verarbeitung und Konservierung von Fischen spielen. Befolgen Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die perfekte Mischung zu erstellen:

1. Kaufen Sie alle notwendigen Zutaten: unraffiniertes Salz, Zucker, Erbsenpfeffer, Lorbeerblätter und andere Gewürze nach Geschmack.
2. Desinfizieren Sie alle verwendeten Utensilien und Werkzeuge, um eine mögliche Kontamination und das Eindringen von Bakterien zu verhindern.
3. Bereiten Sie zuerst eine grundlegende Salzmischung zu, indem Sie Salz und Zucker in einem bestimmten Verhältnis mischen. Normalerweise wird ein Verhältnis von 2 Teilen Salz zu 1 Teil Zucker verwendet.
4. Fügen Sie Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzu, um dem gesalzenen Fisch einen komplexeren Geschmack und Geschmack zu verleihen. Versuchen Sie, Pfefferschoten, Lorbeerblätter, Knoblauch oder trockene Kräuter zu verwenden.
5. Mischen Sie alle Zutaten gründlich, um sie gleichmäßig zu verteilen. Stellen Sie sicher, dass sich das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst haben und die Mischung gleichmäßig ist.
6. Bereiten Sie einen Behälter mit einem fest verschlossenen Deckel vor, in dem die trockene Salzmischung gelagert wird.
7. Gießen Sie die vorbereitete Salzmischung in einen Behälter und verschließen Sie sie fest. Stellen Sie sicher, dass der Behälter das Salz sicher vor Luft und Feuchtigkeit schützt.
8. Bewahren Sie die trockene Salzmischung an einem kühlen und trockenen Ort außerhalb der direkten Sonneneinstrahlung auf. Bewahren Sie es auf, bis Sie bereit sind, den Muxun zu salzen.

Indem Sie Ihre eigene trockene Salzmischung zum Beizen von Muxun herstellen, können Sie ihre Zusammensetzung kontrollieren und Gewürze nach Ihren Wünschen hinzufügen. Jetzt, wo Sie fertig sind, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort - direkt mit dem Salzen des Muxuns.

Fischbotschafter mit der trockenen Methode

Sie benötigen die folgenden Zutaten und Zubehör, um den Botenstoffprozess zu beginnen:

1. Frischer Muxun, gereinigt von Schuppen und Eingeweiden;
2. Grobes Meersalz;
3. Zucker;
4. Pfeffer mit Erbsen;
5. Duftende Gewürze (optional);
6. Behälter aus Edelstahl oder Kunststoff;
7. Dichter Lebensmittelfilm.

Der Prozess zum Salzen des Muxuns mit einer trockenen Methode ist wie folgt:

1. Salz und Zucker im Verhältnis 1: 1 kochen. Dies wird die Frische und Saftigkeit des Fisches bewahren;
2. Fügen Sie die Erbsenpfeffer und die würzigen Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu;
3. Reiben Sie den Muxun auf allen Seiten mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen ein. Achten Sie dabei besonders auf den Bauch und den Kopf des Fisches;
4. Legen Sie den Fisch in einen Behälter;
5. Bedecken Sie den Behälter mit einer dichten Lebensmittelfolie und achten Sie darauf, dass er auf jeder Seite fest verschlossen ist;
6. Legen Sie den Behälter mit dem Fisch für 3-4 Tage in den Kühlschrank;
7. Nach ein paar Tagen wird der Muxun vollständig gesalzen und zum Verzehr bereit sein.

Die trockene Beizmethode ermöglicht es, den Geschmack des Muxuns für eine lange Zeit zu erhalten und erfordert keine besondere Anstrengung oder Anwesenheit. Bei Bedarf kann der Fisch für einen Monat im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Vorfreude und Umwälzungen

Nachdem der Muxun mit einer trockenen Methode gesalzen wurde, kommt es zu Wartezeiten und Umschlägen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Prozess des Beizens von Muxun Geduld und Liebe zum Detail erfordert. Hier sind einige Schritte, die Sie durchlaufen müssen:

1. Drehen Sie jedes Stück Muxun alle 12 Stunden um.
2. Drehen Sie den Muxun um, so dass das Salz gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fisches verteilt ist.
3. Erwarten Sie etwa 2-3 Tage, bis die Salzlösung den Muxun vollständig infiltriert und ihm die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack verleiht.
4. Während dieser Zeit wird der Fischsaft auslaufen und der Muxun wird saftiger und reichhaltiger im Geschmack.
5. Überprüfen Sie den Muxun auf Bereitschaft, indem Sie ihn mit einer Gabel durchbohren. Wenn sich das Fruchtfleisch leicht löst und einen angenehmen Geschmack hat, ist der Muxun gebrauchsfertig.
6. Servieren Sie den Muxun auf dem Tisch und genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma.

Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, können Sie den köstlichsten gesalzenen Muxun auf trockener Weise zubereiten. Diese Methode des Beizens ermöglicht es Ihnen, einen reichen Geschmack zu erzielen und alle nützlichen Eigenschaften des Fisches beizubehalten.

Bereitschaft des gesalzenen Muxuns

Nachdem die angegebene Zeit zum Beizen des Muxuns vergangen ist, können Sie seine Gebrauchsfertigkeit überprüfen. Hier sind einige Anzeichen, die auf die Bereitschaft von gesalzenem Muxun hinweisen:

1. Farbe und Textur: Der Muxun sollte eine dichtere und glänzende Textur erhalten und auch hellbraun oder goldbraun werden.

2. Elastizität des Fleisches: Wenn Sie auf ein Stück Muxun drücken, sollte es in seine ursprüngliche Form zurückkehren und keine Spuren von den Fingern hinterlassen.

3. Geschmack: Der Muxun sollte einen charakteristischen salzigen Geschmack erhalten, der sich während der Lagerung verstärkt.

Wenn der Muxun all diesen Zeichen entspricht, ist er zum Verzehr bereit. Wenn es jedoch noch roh oder zu salzig ist, kann zusätzliche Beizzeit erforderlich sein.

Beachten: die Einsalzzeit kann je nach Größe und Dicke der Muxunstücke variieren, daher wird empfohlen, kleine Testproben durchzuführen, um die optimale Einsalzzeit für Ihr Rezept zu bestimmen.