Lagman ist eines der beliebtesten Gerichte in der Küche Zentralasiens. Und sein Hauptbestandteil sind frische, duftende Nudeln, die leicht selbst zubereitet werden können. Hausgemachte Nudeln unterscheiden sich nicht nur durch ihren einzigartigen Geschmack, sondern auch durch ihre Textur, die durch die besonderen Geheimnisse des Kochens entsteht. In diesem Artikel werden wir erklären, wie man aromatische hausgemachte Nudeln für Lagman zubereitet und die grundlegenden Geheimnisse dieses Prozesses teilt.
Das erste Geheimnis, Nudeln für Lagman zuzubereiten, ist die richtige Wahl des Mehls. Es ist am besten, dafür durmiges Weizenmehl zu verwenden. Es hat einen höheren Gehalt an Glutenproteinen, wodurch ein elastischer Teig entsteht und den Nudeln eine scharfe und elastische Textur verleiht. Dieses Mehl hat auch einen niedrigen Stärkegehalt, wodurch die Nudeln transparenter und angenehmer schmecken.
Das zweite Geheimnis ist das lange Kneten des Teigs. Je länger der Teig geknetet wird, desto elastischer und elastischer werden die Nudeln. Das Kneten des Teigs ist ein wichtiger Schritt, der hilft, Gluten im Mehl zu entwickeln. Um dies zu tun, können Sie eine spezielle Küchenmaschine verwenden oder einfach mit den Händen kneten. Weichen Sie nicht von dieser Regel ab und die Nudeln werden sicher zart und aromatisch sein.
Das dritte Geheimnis, hausgemachte Nudeln für Lagman zuzubereiten, ist das Delaminieren des Teigs. Nachdem der Teig ausgeruht ist, muss er geschichtet werden, dh in mehrere gleiche Teile geteilt werden. Es wird von Hand gemacht, und es ist wichtig, den Teig nicht zu reiben, damit er seine Elastizität nicht verliert. Es wird empfohlen, den geschälten Teig leicht mit Pflanzenöl zu salben, um zu verhindern, dass er verklebt wird.
Hausgemachtes Nudelrezept für Lagman:
| Die Zutaten: | Anzahl: |
|---|---|
| Mehl | 2 tassen |
| Die Eier | 2 stück |
| Wasser | notwendigerweise |
| Salz | nach Geschmack |
Um hausgemachte Nudeln für Lagman zuzubereiten, kochen Sie zuerst den Teig. Mischen Sie dazu Mehl, Eier und Salz. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist. Den Teig mit Lebensmittelfolie abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.
Nachdem der Teig ausgeruht ist, teilen Sie ihn in mehrere gleiche Teile auf und rollen Sie jedes Stück in ein dünnes Rechteck, das groß genug ist.
Falten Sie dann das Rechteck um die Hälfte und beginnen Sie, dünne Streifen in der Breite zu schneiden. Die Streifen auflösen, um die Nudeln zu erhalten. Wenn Sie sehen, dass die Nudeln zusammengeklebt sind, streuen Sie sie mit Mehl und reiben Sie sie mit den Händen ab.
Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen, damit die Nudeln leicht salzig sind. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln in kochendes Wasser geben und 3-5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Die fertigen Nudeln vorsichtig auf einen Teller geben und zum Kochen von Lagman verwenden. Jetzt sind Sie bereit, ein köstliches und duftendes Lagman mit hausgemachten Nudeln zu genießen!
Die wichtigsten Zutaten zum Kochen
1. Mehl. Der Hauptbestandteil für die Herstellung von Nudeln. Am häufigsten wird hochwertiges Weizenmehl verwendet, aber Roggenmehl kann auch verwendet werden, um verschiedene Arten von Nudeln zuzubereiten.
2. Wasser. Es wird benötigt, um den Teig zu kneten. Die Besonderheit von hausgemachten Nudeln besteht darin, heißes Wasser zu verwenden, um den Teig zuzubereiten.
3. Öl. Wird zum Schmieren und Mischen des Teigs sowie zum Verarbeiten der Nudeln nach dem Kochen verwendet, damit sie nicht verklebt werden.
4. Salz. Es wird dem Teig hinzugefügt, um Geschmack und Geschmack zu verleihen. Sie können auch Gewürze und Kräuter verwenden, um duftende Nudeln zuzubereiten.
5. Fleisch. In der Regel wird in Lagman Rindfleisch oder Lamm verwendet, die vorher gebraten werden müssen.
6. Gemüse. Ein wesentlicher Bestandteil von Lagman sind verschiedene Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Tomaten usw. Sie verleihen dem Gericht einen saftigen und frischen Geschmack.
7. Saucen und Gewürze. Damit Lagman einen reichen Geschmack hat, werden verschiedene Saucen wie Soja, Tomaten, Austern sowie eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen verwendet.
Die Kombination all dieser Zutaten ist die Grundlage für die Zubereitung eines köstlichen und aromatischen Lagmans. Wenn Sie ein paar grundlegende Geheimnisse kennen und sich an die richtigen Proportionen halten, können Sie zu Hause ein köstliches und duftendes Gericht zubereiten.
Teig vorbereiten und ausrollen
Hausgemachte Lagman-Nudeln erfordern eine vorherige Vorbereitung und das Ausrollen des Teigs. Befolgen Sie diese einfachen Schritte:
- Mehl und Salz im Verhältnis 2: 1 in einer großen Schüssel vermischen.
- Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist.
- Teilen Sie den Teig in mehrere gleiche Teile auf und geben Sie ihm die Form von Kugeln.
- Bedecken Sie die Teigkugeln mit einer Folie oder einem Küchentuch und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
- Nehmen Sie eine Teigkugel und rollen Sie sie mit einem Staubsauger oder einem Teigroller auf eine Dicke von etwa 2 bis 3 mm aus.
- Streuen Sie den Teig bei Bedarf mit Mehl, um ein Anhaften an der Oberfläche zu vermeiden.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigbällen.
Der fertige Teig kann verwendet werden, um verschiedene Arten von Nudeln zuzubereiten, einschließlich für Lagman. Jetzt haben Sie die Kunst, den Teig für leckere hausgemachte Nudeln vorzubereiten und auszurollen!
Brühe kochen
1. Fleischauswahl. Rinderfilet oder Marmorfleisch ist die beste Wahl, da sie eine zarte Textur haben und perfekt in den Geschmack von Gewürzen und Gemüse eingeweicht werden.
2. Gemüse. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch werden für die Brühe empfohlen. Zwiebeln und Karotten fügen Zartheit und Süße hinzu, Sellerie verleiht Geschmack und Knoblauch ist pikant.
3. Richtige Marmelade. Beginnen Sie, die Brühe mit kaltem Wasser zu kochen. Dies ermöglicht es dem Fleisch und Gemüse, seinen Geschmack und sein Aroma allmählich freizugeben. Die Brühe allmählich erhitzen und bei mittlerer Hitze aufbewahren.
4. Entschäumung. Während der Brühe kann sich Schaum bilden, der regelmäßig entfernt werden sollte. Dies hilft, die Brühe von überschüssigen Verunreinigungen zu reinigen und sie transparent zu machen.
5. Gewürze. Kräuter und Gewürze wie Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer und Koriander sollten verwendet werden, um einen würzigen Geschmack zu erzeugen.
6. Die Kochzeit. Die Brühe sollte mindestens 2-3 Stunden bei geringer Hitze gekocht werden, damit sie reich und duftend wird. Dadurch können Fleisch und Gemüse ihren Geschmack vollständig freisetzen.
7. Schlamm. Nach dem Kochen sollte die Brühe etwas abkühlen lassen und 30-40 Minuten ziehen lassen. Dadurch können sich alle Zutaten gut vermischen und ergänzen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern:
Die Brühe ist das Herz von Lagman. Je sorgfältiger und sorgfältiger Sie die Brühe vorbereiten, desto schmackhafter und aromatischer werden Ihre Lagman-Nudeln. Nehmen Sie sich Zeit und nehmen Sie sich genügend Zeit, um diesen wichtigen Schritt vorzubereiten - und Ihre Bemühungen werden mit einem großartigen Gericht belohnt!
