Das Kochen von Gerste ist ein häufiges Phänomen in den Küchen vieler Menschen. Manchmal tritt jedoch während dieses Prozesses eine seltsame Situation auf: Das Wasser, in dem die Graupen zubereitet werden, beginnt seine Farbe zu ändern und wird blau. Warum passiert das?
Einer der Gründe für das Bluten des Wassers beim Kochen von Gerste ist das Vorhandensein einer speziellen Substanz - Anthocyane. Dies sind natürliche Pigmente, die in vielen Lebensmitteln wie Beeren, Früchten, Nüssen und Getreide vorkommen. Anthocyane haben die Fähigkeit, die Farbe abhängig vom pH-Wert der Umgebung zu ändern. Beim Erhitzen erhält das Wasser einen niedrigen pH-Wert, was zu einer Farbveränderung der Anthocyane und damit zu einem blaueren Wasser führt.
Ein bläuliches Wasser während des Kochens der Gerste kann jedoch vermieden werden. Es wird empfohlen, die Körner der Gerste vor dem Kochen mit kaltem Wasser zu spülen und sie gegebenenfalls von Säure zu bleichen. Es ist auch möglich, dem Wasser etwas Zitronensaft oder Essig hinzuzufügen, um einen neutralen pH-Wert beizubehalten.
Warum wird das Wasser blau, wenn Gerste gekocht werden
Gluten ist eine Sammlung von Proteinen, die in vielen Cerealien vorkommen. Wasser löst beim Kochen der Gerste Proteine, einschließlich Gluten, auf und bildet klebrige Verbindungen. Es sind diese Verbindungen, die dem Wasser einen bläulichen Farbton verleihen.
Außerdem können die ganzen Körner der Gerste eine Schale aus Getreide-Klebeprotein haben, und diese Schale kann sich während des Kochens auflösen und dem Wasser Farbe verleihen.
Um beim Kochen von Graupen bläuliches zu vermeiden, können Sie es vorher in kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Gluten und andere Verunreinigungen zu entfernen. Sie können dem Wasser auch etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die Auflösung von Proteinen zu reduzieren.
Eine andere Möglichkeit, Blau zu verhindern, besteht darin, ein spezielles Sieb oder einen Stoffbeutel zu verwenden, um Gerste zu kochen. Sie helfen dabei, Substanzen zu sammeln, die dem Wasser Farbe verleihen können, und verhindern, dass sie sich mit Wasser vermischen.
| Ursachen von blauem Wasser beim Kochen von Gerste: | Möglichkeiten, Blau zu verhindern: |
|---|---|
| Gluten in Graupenkörnern | Die Gerste vor dem Kochen ausspülen |
| Schale aus Klebeprotein auf Graupenkörnern | Zitronensaft oder Essig zum Wasser geben |
| Verwenden Sie ein Sieb oder einen Kochbeutel |
Gründe
Die Qualität der Gerste kann sich auch auf die Wasserfarbe auswirken. Wenn die Graupe viele Anthocyane enthält, färbt sich das Wasser schneller und stärker. Auch kann das Wasser beim Kochen der Gerste blau werden, wenn altes oder von schlechter Qualität verwendetes Wasser verwendet wurde.
Eine weitere mögliche Ursache für die blaue Farbe des Wassers kann eine Verletzung der Technologie zur Herstellung von Graupen sein. Zum Beispiel, wenn die Graupen vor dem Kochen nicht eingeweicht oder sortiert werden, können mehr Anthocyane darin verbleiben, was zu einer intensiveren Färbung des Wassers führt.
Auch die blaue Farbe des Wassers kann durch die Reaktion von Anthocyanen auf saure Medien verursacht werden. Wenn während des Kochens der Gerste saure Zutaten wie Zitronensaft oder Essig hinzugefügt wurden, kann dies eine hellere Färbung des Wassers in Blau hervorrufen.
Um eine blaue Färbung des Wassers beim Kochen von Graupen zu verhindern, können Sie mehrere Methoden anwenden. Einige empfehlen, die Graupen vor dem Kochen für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen zu lassen, um Anthocyane teilweise auszuwaschen. Sie können auch die Kochtechnik ändern, z. B. die Gerste vor dem Kochen ausspülen oder frischeres oder gefiltertes Wasser verwenden. Wenn Sie dem Gericht Säure hinzufügen möchten, ist es besser, nach dem Kochen der Gerste saure Zutaten hinzuzufügen.
