Weichkäse ist eine ausgezeichnete Option für hausgemachten Käse für diejenigen, die gerade erst anfangen, sich mit Käseherstellung vertraut zu machen. Es ist leicht zuzubereiten und erfordert keine komplizierten Zutaten. Eine der beliebtesten Methoden zur Herstellung von Weichkäse ist die Verwendung von Kefir, einem fermentierten Milchprodukt, das in jedem Geschäft erhältlich ist.
Sie benötigen 1 Liter Kefir, einen Topf, Knoblauch (optional), Salz, ein Filtrationstuch und eine Käseform, um einen Weichkäse aus Kefir herzustellen.
1. Schritt: Den Kefir abtropfen lassen. Den Joghurt in einen Topf geben und anzünden. Den Joghurt auf 42 Grad Celsius vorheizen (die Temperatur ist etwas warm). Nicht zum Kochen bringen!
2. Schritt: Fügen Sie den Sauerteig hinzu. Nachdem der Kefir die gewünschte Temperatur erreicht hat, fügen Sie den Sauerteig in einem Verhältnis von 1 Teelöffel pro 1 Liter Kefir hinzu. Gut umrühren. 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Schritt: Wir entfernen die Käsemasse. Legen Sie die Käseform auf ein Küchentuch und lassen Sie die Käsemasse dort vorsichtig abtropfen. Lassen Sie das Serum einige Stunden einwirken, um es abzulassen. Wenn Sie dem Käse einen besonderen Geschmack verleihen möchten, fügen Sie fein gehackten Knoblauch und eine Prise Salz hinzu, bevor Sie den Käse in die Form geben.
4. Schritt: Den Käse aus der Form nehmen. Nachdem die Käsemasse abgelassen ist, den Käse vorsichtig aus der Form nehmen. Legen Sie es auf ein Tuch, rollen Sie es perfekt fest und lassen Sie es einige Stunden oder sogar über Nacht stehen, um die restliche Molke zu entfernen und dem Käse die gewünschte Form zu geben.
5. Schritt: Fertig! Ihr weicher Kefirkäse ist bereit zu essen! Eine perfekte Vorspeise für Brot, Cracker oder Salate. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, indem Sie es zuvor in Lebensmittelfolie eingewickelt haben, um Frische und Geschmack zu erhalten.
Das Rezept für Weichkäse aus Kefir
Die Zutaten:
- 1 liter Kefir
- saft einer Zitrone
- salz nach Geschmack
Weichkäse aus Kefir ist ein einfacher und zarter Käse, der in wenigen Stunden zu Hause zubereitet werden kann.
Schritt für Schritt Anleitung:
- In einem großen Topf den Kefir bei mittlerer Hitze auf eine Temperatur von etwa 40-45 ° C erhitzen.
- Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Dann lassen Sie den Kefir 10-15 Minuten stehen, damit er sich zusammenrollen kann.
- Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und erhitzen Sie sie langsam, bringen Sie sie jedoch nicht zum Kochen. Dabei wird das Käsekorn von der Molke getrennt.
- Rühren Sie die Masse während des Erhitzens regelmäßig um, damit sie nicht verbrennt. Erhitzen, bis das Serum klar ist.
- Mit einem Sieb oder Gaze die resultierende Masse auslegen, um das verbleibende Serum zu entfernen.
- Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken, und mischen Sie das Käsekorn gründlich.
- Bedecken Sie die Masse mit Gaze und lassen Sie sie einige Stunden einwirken oder bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Nach dem Abkühlen ist der Käse zum Verzehr bereit.
Der fertige Weichkäse aus Kefir kann als Füllung zum Backen verwendet werden, zu Salaten hinzugefügt oder einfach selbst gegessen werden. Guten Appetit!
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Bevor Sie mit der Herstellung von Weichkäse aus Kefir beginnen, müssen Sie einige wichtige Zutaten vorbereiten:
- Kefir ist 1 Liter. Es ist am besten, frischen natürlichen Kefir ohne Zusätze zu verwenden.
- Zitronensaft – 2 Esslöffel. Es ist am besten, frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden, um dem Käse eine erfrischende Säure zu verleihen.
- Salz ist 1 Teelöffel. Salz hilft, den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit des Käses zu verlängern.
- Das Filtrationsgewebe ist Gaze oder Sieb. Es wird benötigt, um die Quarkmasse von der Molke zu trennen.
- Der Filterbehälter ist eine große Schüssel, ein Sieb oder ein Sieb mit einer Palette. Es wird benötigt, um das Serum zu sammeln, das beim Filtern freigesetzt wird.
- Die Käsepresse ist eine Pressform und eine Käsepresse. Gibt dem Käse die Form und hilft, die verbleibende Molke zu entfernen.
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten und Zubehörteile für den Käse bereit sind, bevor Sie mit dem Vorgang beginnen.
Schritt 2: Pasteurisieren von Kefir
Befolgen Sie die folgenden Anweisungen, um Kefir zu pasteurisieren:
- Stellen Sie sicher, dass Sie frischen, fettarmen Kefir haben, bevor Sie mit dem Prozess beginnen.
- Gießen Sie den Joghurt in einen tiefen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.
- Erhitzen Sie den Kefir auf eine Temperatur von etwa 70 °C. Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers kann hilfreich sein, um die Temperatur genau zu kontrollieren.
- Nach Erreichen der gewünschten Temperatur den Kefir 5 bis 10 Minuten weiter erhitzen und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Dies wird helfen, alle schädlichen Bakterien abzutöten.
- Danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Kefir auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Nach der Pasteurisierung ist Kefir zur Verwendung bei der Herstellung von Weichkäse bereit. Als nächstes können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - der Verarbeitung von Kefir mit einem Enzym.
Schritt 3: Trennen Sie das Serum
Nachdem das Gerinnsel die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es notwendig, die Molke von der Quarkmasse zu trennen.
Dazu benötigen Sie eine Pfanne oder eine große Schüssel, ein Sieb oder Gaze und eine zweite Schüssel, um die Molke zu sammeln.
- Bereiten Sie einen Topf oder eine Schüssel vor, legen Sie ihn in ein Sieb oder legen Sie ihn einfach mit Gaze ab.
- Das Gerinnsel aus Kefir vorsichtig in ein Sieb oder Gaze geben.
- Lassen Sie das Serum 1 bis 2 Stunden auslaufen, bis es vollständig nach unten austritt.
- Binden Sie die Gaze frei und lassen Sie das Gerinnsel 6-8 Stunden lang oder über Nacht in einem Sieb oder Gaze im Kühlschrank liegen, um es endgültig zu säuern.
Danach wird Ihr weicher Kefirkäse zum Verzehr oder zur weiteren Verarbeitung bereit sein.
Schritt 4: Überschüssiges Serum abfließen lassen
Nachdem das Käsekorn ausreichend gerollt ist, ist es notwendig, es von der Molke zu trennen. Dazu wird eine spezielle Schale verwendet. Es ermöglicht Ihnen, einen Teil der Molke abzuschatten, und das Käsekorn bleibt auf der Schale.
Legen Sie die Schale auf den Tisch und legen Sie die Gaze darauf. Dann gießen Sie das Käsekorn vorsichtig in die Schale. Die überschüssige Molke wird durch die Gaze abfließen und das Käsekorn bleibt auf der Schale. Helfen Sie bei Bedarf beim Abfließen, indem Sie das Käsekorn vorsichtig auf der Schale umrühren.
Warten Sie, bis der größte Teil der Molke abgelassen ist, und sammeln Sie dann die Ränder der Gaze zusammen, um einen Beutel Käsemasse zu bilden. Fühlen Sie sich frei, Molkenreste aus der Käsemasse zu drücken, um den trockensten Käse zu erhalten.
Nachdem der größte Teil der Molke entfernt wurde, ist das Käsekorn für den nächsten Schritt bereit - den Käse in die gewünschte Form zu formen.
Schritt 5: Käse formen
Nachdem der Quark die gewünschte Konsistenz erreicht hat, muss er zu Käseformen geformt werden.
Es ist am besten, spezielle Formen für Käse zu verwenden, aber wenn Sie keine haben, können Sie gewöhnliche Kompotnitzen oder kleine Eimer verwenden.
Vergessen Sie nicht, die Formen vor dem Formen des Käses vorzubereiten, indem Sie sie mit Gaze auskleiden oder einen Lebensmittelfilm einlegen, damit der Käse nicht an den Wänden der Form haftet und sich leicht von ihm löst.
Füllen Sie die Formen mit Quark, stampfen Sie ihn vorsichtig ab und richten Sie die Käseoberfläche aus.
Wenn Sie Ihre eigene einzigartige Form erstellen möchten, können Sie spezielle Formen verwenden, mit denen Sie dem Käse eine interessante Figurform verleihen können.
Nachdem Sie alle Formen gefüllt haben, bedecken Sie sie vorsichtig mit Deckeln oder wickeln Sie sie mit Lebensmittelfolie ein und legen Sie sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, um eine Käsekruste zu bilden.
Schritt 6: Altern und Lagerung
Nachdem der Käse aus Kefir in Form gebracht wurde, sollte er einige Stunden bei Raumtemperatur zum Altern stehen gelassen werden. Der Käse muss dann umgedreht werden, um sicherzustellen, dass die Molke gleichmäßig entfernt wird. Das Altern wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 2 ° C bis +6 ° C fortgesetzt.
Lagern Sie den Kefirkäse in einer luftdichten Verpackung oder einem Behälter. Es wird für 1-2 Wochen gelagert, aber je länger es reift, desto gesättigter und gesättigter wird sein Geschmack.
Genießen Sie Ihren hausgemachten, weichen Kefirkäse!
