Im Winter, wenn weniger frisches Gemüse vorhanden ist, kommt der im Sommer gespeicherte Kohl zur Rettung. Das Beizen von Kohl mit Salzlake auf kalte Weise ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, Kohl zu konservieren. Frischer Geschmack, nützliche Vitamine und Mineralien bleiben erhalten, und der Verzehr von Kohl anstelle von frischem bringt Abwechslung in die Winterküche.
Erstens, bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Sie einen hochwertigen Kohl wählen. Spätreifer Weißkohl eignet sich am besten für die Konservierung. Es sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Fäulnis, starken Beschädigungen und schwarzen Flecken. Kohlköpfe sollten nicht zu groß sein und sich gegenseitig unterdrücken. Sie werden von Salz unterstützt, und das aneinander gepresste Gemüse wird enger gesalzen.
Zweitens wird die Salzlake zum Beizen von Kohl auf der Basis von Wasser und Salz hergestellt. Es ist wichtig, die Proportionen zu berücksichtigen - für 1 Liter Wasser werden etwa 80-100 Gramm Salz genommen. Die Sole wird im Voraus vorbereitet, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen. Gewürze und Gewürze wie Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer, Nelken, Dill, Knoblauch oder Karotten können jedoch verwendet werden, um Geschmack und Geschmack hinzuzufügen. Sie müssen der Sole hinzugefügt und mit ihr gekocht werden.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern:
- Denken Sie daran, die Konservengläser zu sterilisieren. Es ist einfach zu machen, kochen Sie sie einfach für 10 bis 15 Minuten.
- Spülen Sie das Gemüse gut ab, bevor Sie den Kohl beizen und entfernen Sie beschädigte Blätter und Stämme.
- Füllen Sie die Kohlköpfe fest in die Gläser ein. Nur eine gut verdichtete Kohlbeladung hilft Ihnen, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
- Versuchen Sie, die Sole bis ganz nach oben zu gießen. Es kann notwendig sein, die Gläser mehrmals zu schütteln, um überschüssige Luft zu entfernen und sicherzustellen, dass der Kohl gleichmäßig gefüllt wird.
- Bedecken Sie jede Füllung von Kohl in das Glas mit einem leeren Blatt des Behälters, wodurch eine zusätzliche Barriere zwischen Kohl und Sole entsteht.
Nachdem die Gläser mit Kohl gefüllt und mit Sole gefüllt sind, sollten sie mit Deckeln verschlossen und an einen dunklen, kühlen Ort gestellt werden, an dem die Temperatur zwischen 0 und +5 Grad Celsius liegt. Innerhalb von 4-5 Tagen wird der Kohl gesalzen und wird saftig und duftend. Sie müssen nur die Gläser in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort bringen, an dem der Kohl bis zu mehreren Monaten aufbewahrt wird.
Jetzt, da Sie die Grundlagen des Beizens von Kohl mit Salzlake auf kalte Weise kennen, können Sie mit Zuversicht mit der Konservierung beginnen. Versuchen Sie, den Geschmack und die Vorteile von Kohl frisch zu halten, um sie während der gesamten Wintersaison zu genießen!
Kohl mit Salzlake kalt salzen
Um den Kohl kalt zu salzen, benötigen Sie Folgendes:
| 1 kohlkopf | 1 esslöffel Salz | 1 liter Wasser | nach Geschmack Gewürze (Dill, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) |
Schritte zum Beizen von Kohl:
- Trennen Sie die Blätter vom Kohlkopf und legen Sie sie in Teilen in einen Behälter, bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.
- In Schichten andrücken und die Beugung darüber legen.
- Das Wasser kochen und abkühlen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Gießen Sie das Gemüse mit kalter Salzlake und legen Sie es für einige Tage an einen kühlen Ort.
Jetzt wissen Sie, wie man Kohl auf kalte Weise einsalzt. Die Sole behält ihre Frische und Qualität bis zum Frühling!
Detaillierte Anweisungen
- Schritt 1: Kohl vorbereiten
- Wählen Sie frischen und gesunden Kohl.
- Entfernen Sie die oberen Blätter und entfernen Sie eng anliegende Stollen.
- Den Kohl in zwei Hälften schneiden und die Stange entfernen.
- Den Kohl in dünne Streifen oder Würfel schneiden.
- Den gehackten Kohl in kaltem Wasser waschen.
- Schritt 2: Zubereitung der Sole
- Um die Sole vorzubereiten, nehmen Sie 1 Liter Wasser und fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu.
- Gut umrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst.
- Schritt 3: Kohl mit Salzlake einschlafen
- Bereiten Sie ein Glas oder einen keramischen Behälter vor, den Sie zum Beizen verwenden möchten.
- Füllen Sie den Behälter mit geschnittenem Kohl und legen Sie ihn in Schichten mit einem Holzspatel oder Händen.
- Wenn der Behälter mit Kohl gefüllt ist, gießen Sie die Sole ein, damit sie den Kohl vollständig bedeckt.
- Schritt 4: Den Kohl pressen
- Stellen Sie die Presse von oben auf den Behälter.
- Drücken Sie den Kohl mit einer Presse zusammen, um überschüssigen Saft daraus zu entfernen.
- Stellen Sie den Behälter an einem dunklen und kühlen Ort auf.
- Schritt 5: Schließen und Aufbewahren
- Nach dem Pressen den Behälter mit einem Deckel abdecken oder mit Lebensmittelfolie abdecken.
- Legen Sie den Behälter für einige Wochen in den Kühlschrank, damit der Kohl brüht und den gewünschten Geschmack erhält.
- Danach kann der gesalzene Kohl in Gläser gegeben und an einem kühlen Ort gelagert werden.
Wenn Sie diese detaillierten Anweisungen befolgen, können Sie den Kohl problemlos mit Salzlake kalt einsalzen. Genießen Sie den Geschmack von Winterkohl, der für die kommenden Monate frisch und gesund bleibt!
Geheimnisse des erfolgreichen Beizens
1. Die Wahl des richtigen Kohls. Ideal zum Beizen ist dichter, saftiger und frischer Kohl mit starken äußeren Blättern. Vermeiden Sie die Wahl von überreifen oder minderwertigen Kohlköpfen.
2. Hochwertige Sole. Die Sole sollte aus reinem Wasser und hochwertigem Salz hergestellt werden. Für 1 Liter Wasser wird empfohlen, ungefähr 60 Gramm Salz zu verwenden.
3. Gib dem Kohl Zeit. Nach dem Einschlafen mit Salzlake muss dem Kohl Zeit für die Gärung gegeben werden. Die optimale Beizzeit beträgt etwa 2-3 Wochen bei einer Temperatur von etwa 15-20 Grad Celsius.
4. Richtige Lagerung. Nachdem Sie den Kohl in Gläser gelegt und bei minimaler Temperatur aufgegossen haben, müssen Sie ihn an einen kühlen Ort legen. Die beste Temperatur für die Beizlagerung beträgt etwa 0-4 Grad Celsius.
5. Statusüberwachung. Überprüfen Sie den Zustand des Kohls beim Beizen. Wenn Schimmel oder Fremdgeruch auf der Oberfläche auftaucht, ist etwas schief gelaufen. Nachdem Sie den Grund verstanden haben, korrigieren Sie die Situation und setzen Sie den Beizvorgang fort.
Wenn Sie diese Geheimnisse befolgen, können Sie einen köstlichen und hochwertigen Kohl zubereiten, der Vitamine und nützliche Eigenschaften für eine lange Zeit behält.
Nutzen und Konservieren von Kohl
- Eine reiche Quelle von Vitamin C. Kohl enthält große Mengen an Vitamin C, das hilft, das Immunsystem zu stärken und den Körper vor verschiedenen Infektionen und Krankheiten zu schützen.
- Enthält B-Vitamine. Die in Kohl enthaltenen Vitamine B1, B2, B6 und B9 helfen bei der Normalisierung des Stoffwechsels, verbessern die Funktion des Nervensystems und des Herz-Kreislauf-Systems.
- Eine Quelle für Ballaststoffe und Mineralstoffe. Kohl enthält Ballaststoffe, die zur Normalisierung des Verdauungssystems beitragen und Verstopfung verhindern. Es ist auch reich an Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und anderen nützlichen Mineralien.
Um die nützlichen Eigenschaften von Kohl zu erhalten, können Sie die Methode zum Beizen mit Salzlake auf kalte Weise verwenden. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, Vitamine und Spurenelemente im Gemüse zu erhalten und ihm einen angenehm sauren Geschmack zu verleihen.
Rezepte für Gerichte mit gesalzenem Kohl
Soljanka mit Kohl
- 300 g Salzkohl
- 300 g frischer Kohl
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Wurst
- 200 g gekochtes Fleisch
- 1 liter Brühe
- 1 zwiebel
- 2 knoblauchzehen
- 3 esslöffel Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
1. Zwiebel und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und in Pflanzenöl anbraten.
2. Fügen Sie die Tomatenmark hinzu und köcheln Sie einige Minuten.
3. Die Brühe und den gehackten frischen und gesalzenen Kohl in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
4. Zu dieser Zeit die Wurst und das gekochte Fleisch in Würfel schneiden, die Kartoffeln in Streifen schneiden.
5. Fügen Sie das Fleisch, die Wurst und die Kartoffeln der Suppe hinzu, kochen Sie weitere 10 bis 15 Minuten.
6. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
7. Das fertige Soljanka heiß mit Semmelbröseln servieren.
Kohlaufläufe
- 500 g Salzkohl
- 300 g Mehl
- 2 eier
- 100 g saure Sahne
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
1. Den gesalzenen Kohl in eine Auflaufform geben.
2. Mehl, Eier, saure Sahne, Salz, Pfeffer und Gewürze in einer tiefen Schüssel vermischen. Rühren, bis sie glatt sind.
3. Den Teig auf den Kohl verteilen.
4. Die Butter in Stücke schneiden und darüber legen.
5. In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen.
6. Den fertigen Auflauf heiß servieren. Sie können beim Servieren frische Kräuter und saure Sahne hinzufügen.
Probieren Sie diese Rezepte aus und Sie werden sicherlich den Geschmack von Gerichten mit gesalzenem Kohl lieben!
