Ginger sind einige der beliebtesten Pilze, die in unseren Wäldern gefunden werden können. Ihre leuchtend rote Farbe und ihr einzigartiger Geschmack machen sie zu unverzichtbaren Zutaten vieler Gerichte. Es ist jedoch nicht immer möglich, frische Ginger zu finden. In solchen Fällen können Sie die einfachste und effektivste Methode verwenden, um Pilze zu konservieren - indem Sie sie trocken salzen.
Das trockene Beizen von Ginger hat mehrere Vorteile gegenüber anderen Konservierungsmethoden. Erstens ermöglicht diese Konservierungsmethode, die Pilze vollständig natürlich und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen zu halten. Zweitens ermöglicht das Beizen von Ginger beim Trocknen, alle nützlichen Substanzen und Spurenelemente, die in Pilzen enthalten sind, zu erhalten. Das Beizen von Pilzen auf trockene Weise macht sie daher nicht nur schmackhaft, sondern auch nützlich für den menschlichen Körper.
Um Ginger trocken zu salzen, benötigen Sie nur frische Pilze, Salz und Gewürze nach Geschmack. Es ist notwendig, die Ginger vom Schmutz zu reinigen und sie in dünne Scheiben zu schneiden. Die Pilze werden dann auf ein Backblech gegossen und mehrere Stunden lang im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet. Danach werden die fertigen Pilze in Gläsern gestapelt und mit kaltem Salzwasser gegossen.
Auswahl an frischen Ingwer
1. Überprüfen Sie die Ginger sorgfältig: wählen Sie Pilze mit dichten Hüten, ohne sichtbare Beschädigungen und Fäulnis.
2. Überprüfen Sie die Schirmherrschaft: die Haut der Ginger sollte dunkelrot oder orange sein, ohne Anlaufen und vertrocknete Bereiche.
3. Achten Sie auf die Beine: sie sollten dicht sein, ohne Fäulnis oder Austrocknung.
4. Vermeiden Sie Pilze mit trockenen, zerbrochenen Hüten: dies kann darauf hindeuten, dass sie zu spät gesammelt werden und nicht zum Beizen geeignet sind.
5. Sammeln Sie Ginger nicht an kontaminierten Stellen: es ist fast unmöglich, sie nach dem Sammeln zu spülen, also wählen Sie Orte mit minimaler Verstopfung mit toxischen Substanzen.
Wenn Sie all diese Empfehlungen befolgen, können Sie die frischesten und hochwertigsten Ginger zum Beizen auswählen und den Geschmack dieses wunderbaren Pilzes für eine lange Zeit genießen.
Benötigte Zutaten und Zubehör
Um Ginger trocken zu salzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten und Zubehör:
Die Zutaten:
- Salzwasser - 1 Liter
- Ginger - 500 Gramm
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Nelken
- Dill - nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer Erbsen - nach Geschmack
Zubehör:
- Der Salzbehälter ist aus Glas oder emailliert
- Ein Holzbrett oder eine Presse, um Ginger zu drücken
- Papier- oder Stoffservietten - um überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen
- Kunststoff- oder Gummihandschuhe - zur Hygiene
Stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten und Zubehör haben, bevor Sie mit dem Beizen der Ginger auf trockene Weise beginnen. Nur so können Sie diesen leckeren Snack lecker und erfolgreich zubereiten!
Vorbereitung von Ginger zum Salzen
Bevor Sie mit dem Beizen von Ginger beginnen, ist es wichtig, die Pilze richtig vorzubereiten. Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen, ein besseres Ergebnis zu erzielen:
1. Pilze sammeln und reinigen. Ginger werden am besten bei trockenem Wetter geerntet, wenn sie am saftigsten und aromatischsten sind. Reinigen Sie die Pilze mit einem Messer oder einer Bürste vom Boden und vom Laub. Lassen Sie dabei bei jedem Pilz einen kleinen Schwanz stehen, damit sie nach dem Beizen ästhetischer aussehen.
2. Pilze waschen. Füllen Sie einen großen Behälter mit kaltem Wasser und legen Sie die Pilze hinein. Lassen Sie sie einige Minuten einwirken, um Rückstände von Erde und anderen Verunreinigungen zu entfernen. Danach die Pilze vorsichtig aus dem Wasser nehmen und unter fließendem Wasser abspülen.
3. Verarbeitung von Pilzen. Schneiden Sie schlechte Bereiche und würzige Teile der Ginger ab, damit sie das gesamte Produkt nicht verderben. Wenn die Pilze sehr groß sind, können Sie sie in Hälften oder Viertel schneiden, so dass sie gleichmäßig gesalzen werden.
4. Trocknen von Pilzen. Pilze müssen vor dem Beizen gut abgetropft werden, damit sie das Salz so gut wie möglich aufnehmen können. Verteilen Sie die Pilze an einem trockenen und kühlen Ort, an dem sie mehrere Stunden oder sogar Tage stehen bleiben können. Es ist wichtig, dass sie vollständig trocknen und keine zusätzliche Feuchtigkeit enthalten.
Jetzt sind Sie bereit, die Ginger trocken zu salzen. Befolgen Sie die weiteren Anweisungen und genießen Sie die köstlichen und erfolgreichen Ergebnisse!
Methode zum trockenen Beizen von Ginger
Besonders gut trocknen Ginger, auf die trockenes Salzen angewendet wird. Sein Hauptvorteil ist die fehlende Notwendigkeit, Salz zu verwenden. Darüber hinaus haben Pilze beim trockenen Beizen einen besonderen Geschmack und eignen sich ideal für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten.
In der Regel müssen Ginger vor dem Trocknen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die Pilze sollten dann gewaschen und auf Fremdkörper oder Flecken überprüft werden. Wenn sich Schmutz in den Pilzen befindet, muss er entfernt und die Pilze auf Papiertüchern getrocknet werden.
Die vorbereiteten Pilze werden in mittlere Stücke zerlegt und gleichmäßig auf ein Backblech gelegt. Dann wird das Backblech mit den Pilzen in den Ofen gestellt und die Heizung ausgeschaltet, nur die Konvektion wird bereitgestellt. Die Pilze werden bei einer Temperatur von 40 bis 60 Grad Celsius getrocknet.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Trocknungsprozess mehrere Stunden dauern kann. Sie können die Bereitschaft von Ginger überprüfen, indem Sie einen von ihnen ausprobieren. Wenn die Pilze brechen, sind sie ausreichend getrocknet und können aus dem Ofen genommen werden.
Getrocknete Ginger werden in kleine Stücke zerbrochen und an einem trockenen, kühlen Ort in einem Behälter aus Glas oder Kunststoff gelagert. Richtig getrocknete Pilze können ihre nützlichen Eigenschaften bis zu einem Jahr behalten.
Variationen des Beizens von Ginger trocken
- Klassisches Beizen. Für diese Methode benötigen Sie frische, nicht beschädigte Pilze. Die Pilze werden gewaschen und mit Salz bestreut, dann legen wir sie in Gläser und bedecken die Pilzmasse mit einer Ladung. Die Gläser werden für einige Tage an einen kalten Ort gestellt, dann werden die Pilze gesalzen und überschüssiges Salz eingeweicht.
- Beizen mit Zusatz von Gewürzen. Wenn Sie den gesalzenen Ginger einen reicheren Geschmack verleihen möchten, können Sie verschiedene Gewürze verwenden. Zum Beispiel können Sie Lorbeerblätter, Piment, Nelken, Paprika usw. hinzufügen. Gewürze sollten nach Ihrem Geschmack hinzugefügt werden, wenn Sie Ginger mit Salz einschlafen.
- Salzen in Marinade. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, den Pilzen einen reicheren Geschmack zu verleihen. Für die Marinade müssen Sie Wasser, Zucker, Salz, Essig und Gewürze mischen. Die Pilze werden mehrere Stunden in dieser Marinade eingeweicht, dann in Gläser gegeben und mit der restlichen Marinade gegossen. Die Gläser werden eingewickelt und für einige Tage oder Wochen an einen kalten Ort gestellt.
- Salzen unter Zugabe von Öl. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die Pilze länger zu halten und ihnen einen zarten Geschmack zu verleihen. Die Pilze werden gesalzen, in Gläser gegeben und mit Pflanzenöl oder Olivenöl gegossen. Dann werden die Gläser geschlossen und in den Kühlschrank gestellt.
Wählen Sie eine geeignete Methode, um Ginger trocken zu salzen, und genießen Sie ihren Geschmack das ganze Jahr über!
Extraktion von gesalzenen Ginger
Nach dem Beizen müssen die Ginger für eine bestimmte Zeit gehalten werden, damit sie den gesättigten und schmackhaftesten Geschmack erreichen.
Die Haltezeit hängt von den Vorlieben jedes Kochers ab und kann von einigen Tagen bis zu einigen Wochen reichen. Die optimale Alterungszeit für gesalzene Ginger beträgt jedoch etwa 2-3 Wochen.
Während dieser Zeit werden die Ginger mit Salz und Gewürzen getränkt und es findet auch ein Fermentationsprozess statt, der den Pilzen einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht.
Um ein gleichmäßiges Einweichen zu gewährleisten, sollten die Ginger regelmäßig in einem Behälter mit Salzwasser oder Salz umgedreht werden. Dadurch können die Pilze gleichmäßig eingeweicht werden und weich und saftig werden.
Nach dem Ende der Belichtung sind die Ginger gebrauchsfertig. Sie können verwendet werden, um verschiedene Vorspeisen, Salate, Beilagen zuzubereiten oder zu Hauptgerichten hinzuzufügen, um Geschmack und Geschmackssättigung hinzuzufügen.
Servieren und Lagern von gesalzenen Ginger
Sie können gesalzene Ginger in Scheiben schneiden oder ganz servieren. Sie passen perfekt zu Brot, Pilzsaucen und Kräutern. Es wird empfohlen, sie mit einer Sole auf den Tisch zu legen, in der sie 1-2 Wochen lang liegen. Eine solche Sole kann separat als erfrischendes Getränk dienen oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Um gesalzene Ginger so lange wie möglich zu halten, sollten sie an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Die ideale Option wäre ein Keller oder Kühlschrank, in dem die Temperatur im Bereich von 0-4 ° C gehalten wird. Gesalzene Ginger behalten ihren Geschmack für etwa 3-4 Monate. Bei längerer Lagerung wird empfohlen, sie auf Schimmelbildung und Salzanhaftung zu überprüfen - Anzeichen für Pilzverderb.
Es wird nicht empfohlen, gesalzene Ginger in Plastik- oder Metallbehältern zu lagern, da sie Gerüche aufnehmen und den Geschmack von Pilzen beeinflussen können. Es ist am besten, Gläser mit Deckel zu verwenden, die sorgfältig verschlossen sind. Auf diese Weise können Sie die Ginger trocken salzen, damit Sie ihren Geschmack und ihr Aroma auch für eine lange Zeit genießen können.
