Weizen ist eine der häufigsten Kulturpflanzen der Welt und die wichtigste Nahrungsquelle für viele Völker. Es wird bei der Herstellung von Brot, Teigwaren, Keksen und vielen anderen Produkten verwendet. Aber wie viel Mehl wird beim Mahlen von Weizen erhalten und welche Anteile nehmen die verschiedenen Fraktionen ein?
Beim Mahlen von Weizen wird nicht nur Mehl erhalten, sondern auch Abfälle - Wrapper und zersplitterte Körner. Während des Färbungsprozesses wird Weizen in mehrere Fraktionen unterteilt: Mehl der höchsten Sorte, der ersten Sorte und Abfälle. Der Prozentsatz dieser Fraktionen kann je nach Art der Mühle und den Mahlbedingungen variieren, aber es gibt einen bestimmten Trend.
Das prozentuale Verhältnis von erstklassigem Mehl beim Mahlen von Weizen beträgt etwa 70-75%. Hochwertiges Mehl hat einen hellgrauen Farbton und ist von höchster Qualität. Es enthält wenig Gluten und ist ideal zum Backen von Brot und zum Herstellen von Süßwaren.
Wie viel Mehl bleibt nach dem Mahlen von Weizen übrig?
Beim Mahlen von Weizen wird je nach Mahlart eine unterschiedliche Mehlmenge erhalten. Der Mahlprozess von Weizen besteht darin, Spreu und Getreideschalen zu zerstören und das Getreide in einzelne Teile zu teilen.
Es gibt verschiedene Arten des Mahlens von Weizen:
- beste Qualität - der Anteil des Mehls beträgt etwa 80-85% des Getreidegewichts, und die restlichen 15-20% stammen aus Abfällen (Schalen, Kleie usw.).
- Klasse - der Mehlgehalt beträgt etwa 70-75% und der Abfallgehalt beträgt 25-30%.
- Zweite Klasse - der Mehlgehalt beträgt etwa 60-65% und der Abfallgehalt beträgt 35-40%.
Somit bleibt nach dem Mahlen von Weizen ein bestimmter Anteil an Abfällen übrig, der für verschiedene Zwecke verwendet werden kann - in der Futterindustrie, bei der Herstellung von Kleie usw.
Warum können sich die Mehlanteile je nach Weizensorte unterscheiden?
Der Prozentsatz des Mehls, der beim Mahlen von Weizen gewonnen wird, kann je nach Weizensorte variieren. Dies liegt an der unterschiedlichen chemischen und physikalischen Struktur von Weizenkörnern sowie am Glutengehalt.
Gluten ist einer der Hauptbestandteile von Weizenkörnern und beeinflusst die Qualität des Mehls. Der Glutengehalt unterscheidet sich in verschiedenen Weizensorten: Einige Sorten sind reich an Gluten, andere enthalten es in kleineren Mengen. Gluten beeinflusst die Struktur des Teigs, macht ihn elastischer und fördert die Bildung eines starken gashaltigen Rahmens während des Backvorgangs.
Weizen mit hohem Glutengehalt ergibt ein üppigeres und elastischeres Mehl, das sich hervorragend zum Kochen von Brot, Brötchen und Kuchen eignet. Aber ein solches Mehl ist möglicherweise weniger geeignet für das Backen von zarten und leichten Muffins, Cupcakes oder Keksen, bei denen weniger Gluten benötigt wird.
Die Weizensorte beeinflusst auch den Nährstoffgehalt des Mehls. Einige Sorten können reich an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Komponenten sein, was ein solches Mehl in Bezug auf die Ernährung nahrhafter und wertvoller macht.
Daher geben verschiedene Weizensorten Mehl mit unterschiedlichem Gluten- und Nährstoffgehalt. Bei der Auswahl von Mehl für einen bestimmten Kochzweck müssen Sie diese Merkmale berücksichtigen und die richtige Weizensorte und das richtige Mehl mit dem richtigen Prozentsatz auswählen.
Welche Faktoren beeinflussen den Mehlprozentsatz beim Mahlen von Weizen?
Das prozentuale Verhältnis von Mehl, das beim Mahlen von Weizen gewonnen wird, hängt von mehreren Faktoren ab.
Erstens ist es eine Weizensorte. Verschiedene Weizensorten haben unterschiedliche Eigenschaften wie den Gehalt an Gluten, Proteinen und Stärke. Dies beeinflusst den Anteil des Mehls nach dem Mahlen. Zum Beispiel ergibt Weizen mit hohem Glutengehalt normalerweise ein dichteres Mehl, während Weizen mit niedrigem Glutengehalt ein lockereres Mehl ergibt.
Der zweite Faktor ist der Mahlgrad. Je feiner der Mahlvorgang ist, desto mehr mehlhaltige Partikel können im Mehl verbleiben. Das Gegenteil ist auch wahr: ein groberes Mahlen bedeutet einen geringeren Mehlgehalt und eine größere Menge an Kleie und Ballaststoffen.
Ein weiterer Faktor ist die Qualität der Mahlgeräte. Wenn veraltete oder minderwertige Geräte verwendet werden, können Probleme beim Reinigen und Trennen von mehlhaltigen Partikeln von anderen Teilen des Getreides auftreten. Dies kann zu einem erhöhten Gehalt an nicht gerösteten Teilen im Mehl führen.
Die richtige Lagerung und Verarbeitung von Weizen beeinflusst auch den Mehlprozentsatz. Wenn das Getreide falsch gelagert oder verarbeitet wurde, kann dies zu Feuchtigkeitsverlust und einer signifikanten Verkleinerung der Korngröße sowie zu einer Beschädigung der Weizenkornstruktur führen. Es kann sich auch auf den Mehlanteil auswirken.
Alle diese Faktoren können miteinander interagieren, wodurch Unterschiede im Mehlprozentsatz beim Mahlen von Weizen entstehen. Bei der Auswahl von Weizen zum Mahlen und der Einrichtung der Ausrüstung müssen alle diese Faktoren berücksichtigt werden, um die optimale Mehlqualität zu erhalten.
Wie kann ich die Mehlausbeute beim Mahlen von Weizen erhöhen?
- Verwenden Sie moderne Ausrüstung: Die Verwendung moderner Mühlmaschinen wird dazu beitragen, die Mehlausbeute zu erhöhen. Neue technologische Lösungen und innovative Mahlmethoden ermöglichen eine effizientere Extraktion von Mehl aus Getreide.
- Bereiten Sie das Korn richtig vor: Die Vorreinigung und Sortierung des Getreides vor dem Mahlen hilft, die Verluste zu reduzieren und die Mehlausbeute zu erhöhen. Entfernen Sie Verunreinigungen, Granulat und andere zum Schleifen ungeeignete Partikel, um das Korn so sauber wie möglich zu halten.
- Wählen Sie die optimalen Mahlparameter aus: Stellen Sie die Mühlenausrüstung auf die gewünschte Mahlart ein und passen Sie ihre Parameter an Ihre Bedürfnisse an. Experimentieren Sie mit den Einstellungen für die Schnitttiefe und die Drehgeschwindigkeit, um eine maximale Mehlausbeute zu erzielen.
- Verbessern Sie den Kornreinigungsprozess: Die Verwendung effektiver Methoden zur Reinigung des Getreides vor dem Mahlen kann helfen, zusätzliche Verunreinigungen zu entfernen, die sich negativ auf die Mehlausbeute auswirken können.
- Verwenden Sie eine mechanische Trennung: Die Anwendung zusätzlicher Trenntechniken wie mechanische Separatoren kann dazu beitragen, die Mehlausbeute zu erhöhen, indem unerwünschte Partikel vom Getreide getrennt werden.
Die Umsetzung dieser Richtlinien kann dazu beitragen, die Mehlausbeute beim Mahlen von Weizen zu erhöhen und die Qualität der hergestellten Produkte zu verbessern.
Welche Arten von Mehl werden beim Mahlen von Weizen erhalten?
Beim Mahlen von Weizen werden mehrere Mehlarten gebildet, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften und Anwendungen hat.
Höchste Mehlsorte es wird erhalten, wenn Weizen von Kleie und Körnern gereinigt wird. Es ist ein helles Mehl mit hohem Glutengehalt, das von hoher Qualität ist und gut zum Kochen von Brot, zum Backen von Blätterteigen oder Kuchen geeignet ist.
Die erste Mehlsorte es wird aus der nach der Reinigung verbleibenden Kleie und Weizenkörnern gewonnen. Dieses Mehl hat eine leicht gelbe Farbe und einen durchschnittlichen Glutengehalt. Es wird verwendet, um verschiedene Arten von Gebäck, Gebäck, Keksen und anderen süßen Produkten herzustellen.
Zweite Mehlsorte es wird erhalten, wenn die nach der ersten Verarbeitung verbleibenden Weizenkörner gerieben werden. Es ist ein Mehl mit einem höheren Glutengehalt als in der ersten Sorte und hat einen dunkleren Farbton. Es wird oft verwendet, um Teig für Pizza, Tortillas und andere Arten von Backwaren herzustellen.
Die dritte Mehlsorte es wird aus Trümmern und einer kleinen Weizenfraktion gewonnen. Es ist ein grobes Mehl mit hohem Glutengehalt und eignet sich für die Herstellung von gehacktem Teig, verschiedenen Knöpfen und Galetten sowie für Schalen für gefüllte Produkte.
Die Wahl der gewünschten Mehlsorte hängt vom Rezept und den gewünschten Eigenschaften des fertigen Produkts ab.
Wie funktioniert der Mahlprozess von Weizen?
1. Reinigung und Vorbehandlung von Getreide
Zuerst wird Weizen von Fremdverunreinigungen wie Steinen, Stöcken, Stroh gereinigt. Das Getreide wird dann einer feuchten Reinigung unterzogen, um Staub, Mikroorganismen und andere Verunreinigungen zu entfernen.
2. Mit Wasser sättigen und einweichen
Das Weizenkorn wird dann kurz in Wasser getaucht oder einer Dampfmaschine unterzogen, um den Feuchtigkeitsgehalt im Korn zu erhöhen. Dieser Prozess hilft, die Schale des Getreides zu erweichen.
3. Aufteilung in Ballaststoffe und Keim
Nach der Sättigung mit Wasser durchläuft das Weizenkorn Separatoren, die zur Trennung in Ballaststoffe und Embryos verwendet werden. Ballaststoffe und Embryo sind Nebenprodukte des Weizenmahlprozesses und können in der Futterindustrie verwendet werden.
4. Mahlung
Der restliche Teil des Getreides wird nach der Trennung in Ballaststoffe und Keim gemahlen, was in Mühlen auftritt. Hier wird das Getreide zu feinem Mehl gemahlen.
5. Sortieren und Verpacken
Das resultierende Mehl durchläuft den Sortiervorgang, um die verbleibenden Verunreinigungen zu entfernen und zu entstauben. Das Mehl wird dann zur Lagerung und weiteren Verwendung in eine geeignete Verpackung verpackt.
So ermöglicht der Mahlprozess von Weizen ein hochwertiges Mehl, das der Hauptbestandteil bei der Zubereitung vieler Lebensmittel wie Brot, Kuchen und Backteig ist.
Wie wählt man das richtige Mehl mit dem richtigen Prozentsatz aus?
Der Prozentsatz in Mehl wird durch den Glutengehalt bestimmt - einer der Hauptbestandteile von Weizen. Je höher der Anteil an Gluten ist, desto mehr Bindemittel hat Mehl. Dies ist bei der Auswahl von Mehl wichtig, insbesondere wenn das Rezept spezielle Eigenschaften von Teig oder Gebäck erfordert.
Wenn Sie üppige und elastische Backwaren zubereiten möchten, benötigen Sie ein hochprozentiges Mehl. Solches Mehl hat eine gute Fähigkeit, Gase zu halten, Backwaren zu versüßen und die Textur von Gerichten zu verbessern. Normalerweise hat ein solches Mehl einen Prozentsatz von 12% bis 14% Gluten.
Wenn Sie ein bröckeligeres und krümeligeres Gebäck zubereiten müssen, ist ein niedrigeres prozentuales Mehl für Sie geeignet – zwischen 8% und 12% Gluten. Dieses Mehl hat eine geringe Elastizität und hat eine zerbrechlichere Struktur.
Es ist sehr wichtig, die Anforderungen des Rezepts zu berücksichtigen und das Mehl zu wählen, das seinen Empfehlungen entspricht. Die Verwendung von Mehl mit dem falschen Glutenverhältnis kann zu einem Versagen bei der Zubereitung des Gerichts führen. Wenn Sie sich bei der Wahl des Mehls nicht sicher sind, ist es am besten, einen erfahrenen Bäcker oder ein Rezept zu konsultieren.
Jetzt wissen Sie, wie Sie das richtige Mehl mit dem richtigen Prozentsatz auswählen und köstliche und hochwertige Gerichte zubereiten können.
