Das Reich eines duftenden Basturms, der zu Hause zubereitet wird, fasziniert immer mit seinem Geschmack und Geruch. Dank dieses Rezepts können Sie diese Delikatesse zu Hause genießen.
Basturma ist ein beliebtes Gericht, das Teil der armenischen nationalen Küche ist. Es ist Fleisch, normalerweise Rindfleisch, das einem Trocknungsprozess unterzogen wird und mit aromatischen Gewürzen gewürzt wird. Der Geschmack von Basturma ist so reich und einzigartig, dass es außerordentlich schwer ist, ihn zu vergessen.
Es braucht jedoch etwas Geschick und Zeit, um ein wirklich großartiges Gericht zu erhalten. Aber zweifellos ist die Arbeit die Mühe wert.
Unser Basturmrezept wird alles einfach und verständlich machen. Die Hauptsache ist, alle Anweisungen zu befolgen und nicht auf hochwertige Zutaten zu knausern. Am Ende werden Sie mit Ihrem eigenen Meisterwerk des Kochens belohnt – einem zarten, würzigen und appetitlichen Basturm.
Basturma Rezept zu Hause
Die Zutaten:
- 1 kg Schweinefleisch oder Rindfleisch
- 100 g Salz
- 2 esslöffel roter bitterer Pfeffer
- 2 esslöffel Paprika
- 2 esslöffel Zira
- 2 esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel schwarzer gemahlener Pfeffer
- 4-5 Knoblauchzehen
Zubereitung:
1. Wählen Sie hochwertiges Fleisch. Frisches Schweinefleisch oder Rindfleisch ist am besten geeignet.
2. Bereiten Sie Gewürze und Gewürze vor. Nehmen Sie eine große Schüssel und mischen Sie Salz, bitteren Pfeffer, Paprika, Zira, Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Mischen Sie alles gut.
3. Schneiden Sie Fette und überschüssige Filme vom Fleisch ab, so dass das restliche Stück entblößt und gleichmäßig ist.
4. Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Tuch ab. Dann schneiden Sie es vorsichtig in dünne lange Streifen.
5. Das Fleisch mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut einmassieren. Die Gewürzmischung sollte jeden Streifen des Fleisches gleichmäßig bedecken. Lassen Sie das Fleisch 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit es mit dem Geschmack der Gewürze eingeweicht wird.
6. Danach legen Sie das Fleisch für 4-5 Tage in den Kühlschrank, damit es gut gesalzen wird. Das Fleisch regelmäßig umdrehen, damit sich das Salz und die Gewürze gleichmäßig verteilen.
7. Wenn der Basturm fertig ist, mischen Sie alle Pulver in der Lebensmittelfolie, wickeln Sie das Fleisch in diese Folie ein, um eine kompakte Schriftrolle zu erhalten, und wickeln Sie es dann in mehrere Schichten Papiertücher ein. Diese Verpackung wird dazu beitragen, das Auftreten einer zu trockenen Kruste auf dem Fleisch zu vermeiden.
8. Der Basturm sollte 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er ein wenig austrocknet und fest wird.
9. Nehmen Sie den Basturm vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, entfernen Sie den Film und die Handtücher. In dünne Scheiben schneiden und servieren.
Jetzt wissen Sie, wie man einen Basturm zu Hause zubereitet. Genießen Sie den Geschmack eines echten armenischen Gerichts und überraschen Sie Ihre Lieben und Gäste mit Ihren kulinarischen Fähigkeiten!
Wir bereiten den Basturm mit eigenen Händen vor
| № | Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|---|
| 1 | Rindfleisch | 1 kg |
| 2 | Salz | nach Geschmack |
| 3 | Gemahlener schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| 4 | Gewürze (Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel) | nach Geschmack |
| 5 | Knoblauch | 4 zähnchen |
1. Rindfleisch waschen und trocknen. Entfernen Sie Adern und überschüssiges Fett.
2. Das Rindfleisch gegen die Fleischfasern in dünne Streifen schneiden.
3. Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu.
4. Die Rindfleischstreifen in die vorbereitete Mischung geben und gut umdrehen, damit das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
5. Führen Sie den Vakuumvorgang durch, damit das Fleisch mit Gewürzen eingeweicht wird und es bei längerer Lagerung frisch bleibt.
6. Senden Sie das fertige Fleisch für 24 bis 48 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank.
7. Nach dem Marinieren das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
8. Die Fleischstreifen an einem Seil aufhängen und in der Sonne oder an einem gut belüfteten Ort stehen lassen, bis sie vollständig getrocknet sind.
9. Wenn der Basturm trocken ist, wickeln Sie ihn in Pergamentpapier und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Der fertige Basturm ist ein großartiger Snack oder die Grundlage für zahlreiche Mahlzeiten. Versuchen Sie, einen Basturm mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten und genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack!
Bestes Basturma Rezept
| Fleisch (Rindfleisch oder Schweinefleisch) | 2 kg |
| Salz | 150 g |
| Roter Pfeffer (gemahlen) | 50 g |
| Koriander (gemahlen) | 30 g |
| Knoblauch (gepresst) | 5 zähnchen |
| Zucker | 1 esslöffel |
1. Bereiten Sie das Fleisch zu, entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme. Schneiden Sie das Fleisch von den Knochen ab und lassen Sie nur das Fruchtfleisch übrig.
2. Salz, roten Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Zucker in einer Schüssel vermischen.
3. Bedecken Sie das Fleisch mit der Mischung und verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig, indem Sie mit den Händen auf das Fleisch drücken.
4. Legen Sie das Fleisch in eine dicht verschlossene Plastiktüte und legen Sie es für 2-3 Tage in den Kühlschrank.
5. Sobald das Fleisch mit Gewürzen eingeweicht ist, nehmen Sie es aus der Packung und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen.
6. Binden Sie das Fleisch mit einem Seil, damit es die Form von Würsten oder Würsten annimmt.
7. Hängen Sie den Baststurm an einem gut belüfteten, kühlen Ort zum Trocknen für 3 bis 4 Wochen auf.
8. Der Basturm ist fertig, wenn es hart und dunkel wird. Guten Appetit!
Jetzt haben Sie die Möglichkeit, einen leckeren und duftenden Basturm zu Hause zu genießen!
Basturma zu Hause kochen
Für die Herstellung von Basturma benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Schweinefleisch oder Rindfleisch - 1 kg
- Salz - 2 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer gemahlen - 2 Teelöffel
- Koriander gemahlen - 1 Teelöffel
- Paprika süß - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Trockener roter Wein - 2 Esslöffel
- Frischer Dill - ein kleines Bündel
- Paprika ist scharf - nach Geschmack (optional)
Zuerst muss das Fleisch gut gewaschen, getrocknet und mit Salz auf allen Seiten gerieben werden. Dann den schwarzen Pfeffer, den Koriander und den süßen Paprika vermischen und das Fleisch reichlich mit dieser Mischung bestreuen, so dass es mit einer gleichmäßigen Gewürzschicht bedeckt ist.
Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor: Hacken Sie den Knoblauch, fügen Sie den Wein hinzu und mischen Sie gut. Füllen Sie das Fleisch mit dieser Mischung ein und lassen Sie es mehrere Stunden oder besser über Nacht einwirken, damit es mit dem Geschmack eingeweicht wird.
Nach der Marinade sollte das Fleisch herausgenommen und mit Lebensmittelfolie in eine Tüte gewickelt und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Lassen Sie es für 2-3 Tage für eine besondere Reifung dort. Denken Sie daran, das Fleisch regelmäßig umzudrehen und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, damit der Basturm trockener wird.
Danach kann das Fleisch vom Film entfernt und in dünne Scheiben geschnitten werden, so dass seine Fasern sichtbar zu sehen sind. Eine elegantere Option wäre, einen Fleischwolf mit dünnen Löchern zu verwenden - der Basturm kann homogener und "luftiger" werden.
Als nächstes verteilen Sie die Basturmascheiben auf die vorbereiteten Holzfotorahmen und lassen Sie sie einige Tage warm liegen, damit sie trocknen und eine spezifische Schärfe erhalten. Wenn Sie keine Bilderrahmen haben, können Sie fertige Maschen zum Trocknen von Fleisch verwenden.
Wenn der Baststurm in den gewünschten Zustand trocknet, kann er in Lebensmittelfolie verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Basturm ist gebrauchsfertig!
Es wird empfohlen, den Basturm in dünne Streifen geschnitten zu servieren, als Delikatesse für den festlichen Tisch oder einfach nur ein leckeres Übersee-Fleischgericht.
Erfolgsgeheimnisse beim Kochen eines Basturms
- Fleischauswahl: Für die Zubereitung von Basturma ist es am besten, einen Schweinehalsband oder einen Rinderschnitt zu wählen. Das Fleisch sollte frisch und ohne ersichtlichen Schaden sein.
- Zubereitung der Marinade: Die Marinade ist ein Schlüsselelement bei der Herstellung eines Basturms. Es sollte Gewürze wie roter Pfeffer, Knoblauch, Zira, Koriander, Fenchel, Salz und Zucker enthalten. Alle Gewürze sollten gemischt und etwas Pflanzenöl hinzugefügt werden. Das Fleisch sollte vollständig mit Marinade bedeckt und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Gewürze gut aufgenommen werden können.
- Fleisch trocknen: Nachdem das Fleisch mariniert ist, muss es gut getrocknet werden. Um dies zu tun, kann es an einem Seil aufgehängt werden, um überschüssige Glasflüssigkeit zu erhalten. Die Trocknung dauert etwa 2-3 Tage an einem kühlen und belüfteten Ort.
- Stirnrunzelnder Zweig: Um den Geschmack und Geschmack von Basturme hinzuzufügen, können Sie einen Stirnrunzeln hinzufügen. Es muss getrocknet und verwest sein, um dem Fleisch seine aromatischen Eigenschaften zu verleihen.
- Richtige Temperatur: Beim Backen des Basturms ist es wichtig, eine konstante Temperatur von etwa 60 bis 70 Grad beizubehalten. Sie können dazu einen Ofen oder eine Rauchkammer verwenden.
- Backzeit: Die Kochzeit eines Basturms hängt von der Dicke und Größe der Fleischstücke ab. Es dauert normalerweise ungefähr 10-15 Tage.
- Korrekte Lagerung: Damit der Basturm seinen Geschmack und Geschmack behält, muss er ordnungsgemäß gelagert werden. Es ist am besten, den Basturm im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Plastikverpackung zu lagern.
Wenn Sie diesen Geheimnissen folgen, können Sie einen großartigen Basturm herstellen, der Ihren Geschmack und ihr Aroma erfreuen wird.
