Milchpilze – dies sind einige der beliebtesten Pilze, die im Wald gefunden werden können. Ihre große Größe und ihr kräftiger Geschmack machen sie zu einer idealen Wahl für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Bevor Sie jedoch mit dem Prozess des Beizens der Pilze beginnen, ist es wichtig, sie richtig zu kochen, bis sie weich sind.
Die Kochzeit der Pilze vor dem Beizen hängt von mehreren Faktoren ab, wie der Größe der Pilze und ihrem Zustand. Normalerweise müssen die Pilze für 20-30 Minuten gekocht werden. Es gibt jedoch Fälle, in denen Pilze ein längeres Kochen erfordern, um weich und angenehm im Geschmack zu werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass Sie sie vor dem Kochen gründlich reinigen und alle Fremdkörper entfernen müssen. Die Pilze können dann in Stücke geschnitten oder ganz gelassen werden. Danach werden die Pilze in einen Topf mit Wasser gegeben, Salz hinzugefügt und gekocht.
Nachdem die Pilze gekocht sind, sollten sie bei mittlerer Hitze gekocht werden, bis sie weich sind. Um zu überprüfen, ob die Pilze bereit sind, können Sie eine Gabel verwenden – sie sollte leicht in die Pilze eindringen. Wenn die Pilze weich und mühelos mit einer Gabel durchdrungen sind, sind sie fertig. Danach müssen die Pilze vorsichtig Wasser von ihnen ablassen und vor dem Beizen vollständig abkühlen lassen.
Das Rezept zum Kochen der Pilze vor dem Beizen
- Zuerst müssen Sie die Pilze gründlich von Schmutz und Erde reinigen. Dazu können Sie einen weichen Pinsel oder eine Serviette verwenden.
- Nach der Reinigung sollten die Pilze in kleine Stücke geschnitten werden. Die Dicke des Schnitts hängt von Ihrer Präferenz ab – Sie können die Pilze in dünne Scheiben oder größere Stücke schneiden.
- Die Zubereitung der Pilze vor dem Beizen erfolgt durch Kochen. Dazu werden die Pilze in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser gegossen. Die Menge an Wasser sollte ausreichen, um die Pilze vollständig zu bedecken.
- Die Pfanne wird auf mittlere Hitze gestellt und das Wasser zum Kochen gebracht. Danach werden die Pilze für weitere 15-20 Minuten gekocht.
- Sie können die Bereitschaft der Pilze überprüfen, indem Sie sie mit einer Gabel durchbohren. Wenn Pilze leicht durchstochen werden, sind sie fertig.
- Wenn die Pilze gekocht sind, müssen Sie das Wasser vorsichtig ablassen. Die Pilze bleiben in der Pfanne.
- Die in der Pfanne verbliebenen Pilze werden abgekühlt und zum Beizen bereit. Jetzt können Sie beginnen, die Pilze gemäß dem gewählten Rezept zu salzen.
Daher ist das Kochen der Pilze vor dem Beizen ein einfacher und erschwinglicher Prozess, der hilft, die Pilze für eine lange Zeit frisch und saftig zu halten. Fertige Pilze können für verschiedene Gerichte verwendet werden oder einfach nur ihren Geschmack und Geschmack in salziger Form genießen.
Vorbereitung der Pilze zum Kochen
Bevor Sie beginnen, die Pilze zum Beizen vorzubereiten, müssen Sie sie richtig und gründlich vorbereiten. Schließlich hängt der Geschmack und die Qualität der Pilze nach dem Beizen von diesem Stadium ab.
Schritt 1: Als erstes sollten Sie die Pilze vorsichtig von Fremdverschmutzungen reinigen. Verwenden Sie eine weiche Bürste oder einen speziellen Schwamm, um Sand, Erde und Laubrückstände zu entfernen. Wenn die Pilze zu schmutzig sind, können sie in kaltem Wasser gewaschen werden, aber das Waschen unter Wasser sollte so schnell wie möglich erfolgen und die Pilze gründlich auf Küchenpapier trocknen.
Schritt 2: Als nächstes müssen Sie die Pilze mit den Beinen auf der Höhe der Huthaut oder sogar etwas über diesem Niveau abschneiden. Dies ermöglicht es Ihnen, die Pilze viel schneller zu kochen, bis sie bereit sind, und die sogenannte "Verdauung" von Pilzen zu vermeiden, bei der sie ihre Form verlieren.
Schritt 3: Die fertigen Pilze sollten ein wenig gewaschen und dann in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich sind. Das Kochen kann je nach Größe der Pilze zwischen 15 und 30 Minuten dauern.
Schritt 4: Sie können die Bereitschaft von Pilzen überprüfen, indem Sie einen von ihnen ausprobieren. Es wird gesagt, dass Pilze weich, aber nicht gekocht sein sollten.
Schritt 5: Nach dem Kochen sollten die Pilze zum Abkühlen gelassen werden und dann können Sie mit dem Salzen beginnen. Pilze sollten ohne Sauerstoffzugang schnell abkühlen, damit sie nicht verdunkeln.
Jetzt, nach der richtigen Vorbereitung und dem Kochen, sind die Pilze zum Beizen bereit, wodurch ihr Geschmack und Aroma für eine lange Zeit erhalten bleiben.
Die Pilze kochen, bis sie weich sind
Um die Pilze zu kochen, bis sie fertig sind, benötigen Sie Folgendes:
- Frische Pilze - Wählen Sie nur junge und intakte Pilze;
- Wasser ist eine ausreichende Menge, um Pilze vollständig einzutauchen;
- Salz - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer, andere Gewürze - optional.
Schritte zum Kochen der Pilze vor dem Beizen:
- Reinigen Sie die Pilze vom Boden und anderen Verunreinigungen, indem Sie das Pilzbein mit einem Messer abschneiden;
- Legen Sie die Pilze in einen großen Topf und füllen Sie sie mit Wasser, so dass sie die Pilze vollständig bedecken;
- Fügen Sie Salz, Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer und andere Gewürze hinzu, um zu schmecken;
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pilze etwa 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze. Die Kochzeit kann je nach Größe und Frische der Pilze variieren;
- Überprüfen Sie die Pilze auf Bereitschaft - sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen;
- Abtropfen lassen und die Pilze vor dem Beizen vollständig abkühlen lassen.
Jetzt können die fertigen Pilze nach Ihren Wünschen gesalzen werden. Denken Sie daran, dass das richtige Kochen vor dem Beizen hilft, die Pilze lange Zeit frisch und duftend zu halten.
Überprüfen, ob die Pilze vor dem Salzen bereit sind
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bereitschaft der Pilze zu überprüfen:
| Methode | Die Beschreibung |
|---|---|
| Aussehen | Optisch sollten Pilze eine satte braune Farbe erhalten und eine weiche Struktur haben. |
| Konsistenz | Überprüfen Sie die Weichheit der Pilze, indem Sie sie mit einer leichten Bewegung einer Gabel oder eines Messers nach unten drücken. Wenn sie leicht durchdringen, sind die Pilze fertig. |
| Geschmack | Probieren Sie vorsichtig einen der Pilze. Es sollte angenehm schmecken und keinen sauren oder bitteren Geschmack haben. |
Wenn die Pilze alle drei Prüfungen bestanden haben, sind sie zum Salzen bereit. In diesem Fall können Sie mit der nächsten Stufe beginnen - der Zubereitung von Salzlake und der Konservierung von Pilzen. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die verdauten Pilze bei der Zubereitung von Leckereien ihre Struktur verlieren und ihre Form verlieren können.
Abkühlen und Vorbereiten der Pilze zum Salzen
Nach dem Kochen der Pilze ist es sehr wichtig, sie richtig abzukühlen und vor dem Beizen vorzubereiten. Diese Phase wird dazu beitragen, ihre Frische und ihren Geschmack für eine lange Zeit zu erhalten.
Unmittelbar nach dem Kochen sollten die Pilze aus dem Wasser gefiltert und für eine Weile zur Selbstkühlung gelassen werden. Beeilen Sie sich nicht, sie mit Salz einzuschlafen, da dies einen Sole-Prozess verursachen kann, der sich negativ auf den endgültigen Geschmack des Produkts auswirkt.
Die Pilze sollten dann auf Raumtemperatur abgekühlt werden und alle überschüssigen Elemente vorsichtig von ihnen entfernen. Wickeln Sie die Pilze in eine saubere Gaze oder ein Gas, um Wasserreste von ihnen zu entfernen und alle Sporen und Fremdpartikel zu entfernen.
Jetzt können die fertigen und vorbereiteten Pilze gesalzen werden. Bereiten Sie dazu in einem großen Behälter Salz zu und verteilen Sie es gleichmäßig in der Mitte jedes Pilzes. Dann bedecken Sie jeden Pilz vorsichtig, damit sich das Salz gleichmäßig auflöst und nach innen eindringt.
Danach können die Pilze in einem Salzbehälter sortiert werden, sie in Schichten gelegt und jede Schicht mit Salz bestreut werden. Denken Sie daran, dass es wichtig ist, eine gleichmäßige Salzverteilung auf jeder Schicht beizubehalten, damit die Pilze letztendlich den gleichen Salzgehalt haben.
Die Pilze sind jetzt zum Beizen vorbereitet und können an einem kalten Ort für eine langfristige Lagerung platziert werden. Wenn Sie alle Regeln und Empfehlungen befolgen, können Sie zu jeder Jahreszeit frische und duftende Pilze genießen.
