Belyashi ist ein bekanntes Gericht in vielen Küchen der Welt, besonders beliebt in den postsowjetischen Ländern. Dies sind eine Art Pastetchen, die normalerweise mit Fleisch oder Kartoffeln gefüllt und dann in tiefem Öl gebraten werden, bis sie goldbraun sind. Gebratene Belyashi haben eine knusprige Schale, ihre Füllung ist saftig und duftend. Wenn Sie köstliche und leckere Belyashs genießen möchten, haben Sie die Möglichkeit, sie zu Hause mit einem einfachen und bewährten Rezept zuzubereiten.
Ein wichtiger Schritt beim Kochen von Weiß ist der Teig. Damit es weich und elastisch wird, ist es notwendig, Mehl, Salz, Zucker und in warmem Wasser verdünnte Hefe zu mischen. Der Teig sollte gut geknetet werden, bis er glatt ist und mit Blasen bedeckt ist. Dann müssen Sie es an einen warmen Ort stellen und es in Volumen aufsteigen lassen. Geeignet für etwa 1-2 Stunden, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, muss er in kleine Portionen aufgeteilt werden. Jede Portion sollte in einen flachen Kreis gerollt und dann mit der gewünschten Füllung gefüllt werden. Zum Beispiel können Sie zartes Fleisch, gebratene Zwiebeln und Gewürze verwenden, um eine klassische Fleischfüllung zu erstellen. Sie können auch eine süße Füllung aus Marmelade oder Quark mit Rosinen zubereiten. Die Füllung sollte in der Mitte des Teigkreises platziert werden und dann vorsichtig ein Pastetchen bilden, das die Ränder des Teigs fest befestigt.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass es sehr wichtig ist, die Füllung vor dem Braten richtig einzuweichen, um saftige und leckere Weiße zu erhalten. Die Fleisch- oder Kartoffelfüllung muss bei mittlerer Hitze vorgebraten werden, damit überschüssige Flüssigkeit freigesetzt wird. Dadurch wird die Füllung saftig gehalten und verhindert, dass sich Öl im Kuchen bildet.
Wenn alle Pasteten fertig sind, können sie in tiefem Öl gebraten werden. Sie müssen die Belyashi bei mittlerer Hitze braten, bis sie von allen Seiten golden sind. Damit die Pasteten gleichmäßig gebacken werden, können sie beim Braten umgedreht werden. Dann müssen die Belyashi aus dem Öl genommen werden und sie auf einem Papiertuch leicht abkühlen lassen, um überschüssiges Fett loszuwerden. Danach werden Ihre Belyashs zum Servieren und Genießen bereit sein.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten für ein Belyash-Rezept
Um saftige und köstliche Weiße zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:
- 500 g Mehl;
- 250 ml warmes Wasser;
- 20 g frische Hefe;
- 1 esslöffel Pflanzenöl;
- 1 teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel Zucker;
- 300 g Füllung (Minzfleisch, Kohl, Pilze usw.);
- pflanzenöl zum Braten.
Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor, damit Sie beim Kochen alles zur Hand haben, was Sie benötigen. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Kocher, auf dem Sie die Belyashi braten, gebrauchsfertig ist.
Wie wählt man das richtige Mehl und die richtige Hefe für das Weiß
Mehl:
Für die Herstellung von Weiß wird normalerweise hochwertiges Weizenmehl verwendet. Es hat einen hohen Glutengehalt, der die Elastizität des Teigs gewährleistet. Es ist auch wichtig, auf den Siebanteil zu achten. Je kleiner das Sieben ist, desto dichter und kompakter werden die Belyashi. Wenn Sie jedoch einen sanften und luftigen Teig erreichen möchten, wird empfohlen, ein Mehl mit einem hohen Siebanteil zu wählen.
Hefe:
Es ist wichtig, frische und hochwertige Hefe für den weißen Teig zu wählen. Flüssige oder trockene Hefe kann in Rezepten verwendet werden, die Wahl hängt von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie frische Hefe verwenden, stellen Sie sicher, dass sie nicht überfällig ist und an einem kühlen Ort gelagert wird. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um die Hefe richtig zu aktivieren, bevor Sie sie in den Teig geben.
Wenn Sie den Empfehlungen für die Wahl von Mehl und Hefe folgen, können Sie köstliche Belyashis zubereiten, die saftig und appetitlich sind.
Schritt 2: Kneten Sie den Teig für das Weiß
1. Um saftige und köstliche Weiße zuzubereiten, ist es notwendig, den Teig richtig zu kneten. In einer großen Schüssel 500 Gramm Mehl sieben und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
2. In einer separaten Schüssel die 2 Eier zerschlagen und mit einer Gabel zu einer homogenen Konsistenz verquirlen.
3. In den Teig geschlagene Eier und 200 ml warmes Wasser geben.
4. Mischen Sie alle Zutaten mit einem Holzlöffel oder Mixer zusammen, bis Sie einen dicken Teig ohne Klumpen erhalten. Wenn der Teig zu dick wird, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
5. Dann kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, bis er sich elastisch und glatt anfühlt.
6. Der fertige Teig wird zurück in die Schüssel gegeben, mit einem sauberen Tuch oder einer Folie bedeckt und für 30-40 Minuten zum Absenken stehen gelassen.
Danach können Sie mit der Bildung von Weißkörnern und dem anschließenden Braten beginnen.
Welche wichtige Regel sollte man beachten, wenn man den Teig für Weiße knetet
Nachdem Sie den Teig geknetet haben und eine homogene Struktur erhalten haben, muss er etwa 30 bis 40 Minuten ruhen lassen. Dies ist wichtig, da die Ruhe dem Teig hilft, die gewünschte Konsistenz zu bilden und die Feuchtigkeit im Inneren einzudringen.
Während der Ruhezeit kann der Teig auch mit einem Handtuch oder einer Lebensmittelfolie bedeckt werden, um eine Kruste zu vermeiden und Feuchtigkeit im Inneren zu behalten.
Schritt 3: Formen und Backen von Weißwaren
Nachdem der Teig aufgegangen ist, müssen Sie mit dem Formen von Weiß beginnen. Trennen Sie ein kleines Stück Teig, etwa so groß wie eine Faust. Auf dem Tisch etwas Pflanzenöl einfetten, damit der Teig nicht klebt. Rollen Sie ein Stück Teig in eine Tortilla und geben Sie ihm eine runde Form.
Legen Sie die Füllung in die Mitte der Tortilla. Nehmen Sie die Ränder des Teigs und verbinden Sie sie vorsichtig über der Füllung, um eine Halbkugel zu bilden. Dann schließen Sie die Kanten vorsichtig, drücken Sie sie gut fest, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Stellen Sie sicher, dass der Belyash gut verschlossen ist.
Wiederholen Sie diese Schritte mit den restlichen Teigstücken und der Füllung, bis sie fertig sind. Legen Sie die Belyashi mit etwas Abstand auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Stellen Sie ein Backblech mit den Beläschen in den Ofen und backen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Danach die Belyashs aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Genießen Sie Ihre saftigen und köstlichen Belyashas mit Familie und Freunden!
