Das Beizen von Pilzen ist eine der beliebtesten Methoden, um ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften für eine lange Zeit zu erhalten. Und eine der schmackhaftesten und nützlichsten Arten von Pilzen zum Beizen sind Honigpilze, die sich durch einen einzigartigen Geschmack und Aroma auszeichnen. In diesem Artikel werden wir ausführlich darüber sprechen, wie man Honigpilz auf offene Weise richtig einsalzt.
Bevor Sie mit dem Prozess des Beizens von Pilzen beginnen, müssen Sie den Honigpilz sorgfältig vorbereiten. Sie sollten zuerst untersucht und sortiert werden, indem beschädigte und wurmförmige Exemplare entfernt werden. Dann muss der Honigpilz mit kaltem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und Boden von der Oberfläche zu entfernen. Sie können Gaze oder ein Sieb verwenden, um den Schmutz zu filtern. Nachdem die Pilze gewaschen sind, sollten sie auf ein sauberes Handtuch gelegt und getrocknet werden.
Nachdem die Honigpilze vorbereitet sind, können Sie mit dem Beizen der Pilze auf offene Weise beginnen. Dazu werden emaillierte oder Glasbehälter sowie Salz, Kräuter und Gewürze benötigt. Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Einlegen in einen Behälter leicht zu trocknen, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Als nächstes müssen Sie den Honigpilz in Schichten in den Behälter geben und jede Schicht mit Salz bestreuen. Zwischen den Schichten der Pilze können Sie auch Kräuter und Gewürze hinzufügen, um ihnen einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Vorbereitung von Backwaren
Bevor Sie Pilze aus Honigpilzen salzen, müssen Sie sie richtig vorbereiten. Dies wird dazu beitragen, ihren Geschmack und ihr Aroma für eine lange Zeit zu erhalten.
Hier sind einige Schritte, die Sie bei der Zubereitung von Backwaren vor dem Beizen befolgen müssen:
1. Pilzesammeln. Honigpilze werden am besten während der Periode ihrer maximalen Reife geerntet. Dazu ist es notwendig, junge, frische Pilze mit dichten Hüten und ohne Beschädigung zu wählen.
2. Reinigung und Behandlung. Nach dem Sammeln von Pilzen ist es notwendig, die Pilze gründlich von Schmutz und anderen Verunreinigungen zu reinigen. Dazu können Sie eine weiche Bürste oder ein Messer verwenden. Entfernen Sie bei Bedarf auch die Pilzfüße, damit nur die Hüte übrig bleiben.
3. Vorbereitung der Sole. Zum Beizen von Pilzen ist es notwendig, eine Sole vorzubereiten. Um dies zu tun, lösen Sie das Salz in einem Topf mit Wasser im Verhältnis von 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser auf. Die Sole zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
4. Pilze einweichen. Legen Sie die geschälten Pilze wieder in die Salzlake und lassen Sie sie einige Stunden oder über Nacht stehen, damit sie mit Salzwasser gesättigt sind.
5. Trocknen von Pilzen. Nach dem Einweichen müssen die Pilze wieder gut unter fließendem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf eine saubere, trockene Oberfläche gelegt werden. Lassen Sie sie vollständig trocknen.
Die Pilze sind jetzt nach Ihrem gewählten Rezept zum Beizen bereit.
Auswahl des passenden Geschirrs
Für das richtige Salzen von Pilzen auf offener Weise ist es notwendig, ein geeignetes Geschirr auszuwählen, das die richtige Belüftung und Sicherheit des Produkts gewährleistet.
- Das optimale Geschirr zum Salzen von Pilzen ist ein emaillierter Kochtopf oder Glasbehälter mit einem breiten Hals und einem dicht verschlossenen Deckel.
- Ein Kochtopf kann verwendet werden, um eine große Anzahl von Pilzen zu salzen. Es hat eine ausreichende Tiefe und ermöglicht es Ihnen, die Pilze gleichmäßig zu verteilen.
- Gläser mit einem breiten Hals sind praktisch, um eine kleine Anzahl von Pilzen zu salzen und zu lagern. Sie ermöglichen es Ihnen, den Prozess des Beizens zu beobachten und zu kontrollieren.
- Unabhängig vom gewählten Geschirr muss sichergestellt werden, dass es vor dem Gebrauch gut gewaschen und fettfrei ist.
Wählen Sie ein geeignetes Geschirr zum Salzen von Honigpilzen und befolgen Sie die Empfehlungen in diesem Artikel, um leckere und sichere Pilze für den Winter zu erhalten.
Salz und Proportionen
Es wird empfohlen, 100 g Salz pro 1 kg Pilze zum Beizen von Pilzen zu verwenden. Dies entspricht einem Anteil von 10% Salz an der Masse der Pilze. Diese Salzkonzentration ist ausreichend, um die Entwicklung von Fäulnis zu verhindern und die Pilze saftig und duftend zu halten.
Um mit dem Beizen zu beginnen, bereiten Sie unbeschädigte und frische Honigpilze vor. Reinigen Sie sie von Fremdkörpern, entfernen Sie die trockene und beschädigte Hutschicht. Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Beizen mit kaltem Wasser zu spülen und den Schmutz zu entfernen.
Dann bereiten Sie die Sole vor. Lösen Sie 100 g Salz in 1 Liter kaltem Wasser auf und mischen Sie gründlich, damit sich das Salz vollständig auflöst. Beachten Sie, dass das Wasser frei von Chlor und anderen Verunreinigungen sein muss, um den Geschmack und die Qualität der Pilze zu erhalten.
Nach dem Kochen der Sole die Pilze vorsichtig in einem flachen Behälter oder Topf anordnen und mit Salzlake übergießen. Stellen Sie sicher, dass die Sole die Pilze vollständig bedeckt. Bei Bedarf kann ein Holzbelag oder eine Presse verwendet werden, damit die Pilze vollständig in der Salzlake eingetaucht bleiben.
Nach dem Beizen sollten die Pilze von Honigpilzen mindestens 5-7 Tage bei einer Temperatur von etwa 15 Grad Celsius in dieser Salzlake sein. Überprüfen Sie die Pilzprobe, um sicherzustellen, dass sie gut schmecken und für die zukünftige Verwendung beim Kochen bereit sind.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Salz nicht nur Pilze konserviert, sondern auch ihren Geschmack verändert. Daher werden gekochte gesalzene Pilze am besten in Gerichten verwendet, die einen salzigen Geschmack erfordern, oder vor dem Gebrauch einweichen, um den salzigen Geschmack zu reduzieren.
