Sauerkraut ist eine wunderbare Möglichkeit, Gemüse für den Winter zu konservieren und den Körper mit nützlichen Spurenelementen zu bereichern. Sauerkraut ist ein echtes Lagerhaus für Vitamine und biologisch aktive Substanzen, die für die Gesundheit von Vorteil sind. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie Sauerkraut zu Hause selbst zubereiten können.
Der erste Schritt beim Kochen von Sauerkraut besteht darin, das Gemüse richtig vorzubereiten. Dazu muss der Kohl gut gewaschen und die äußeren Schichten der Blätter entfernt werden, die beschädigt oder schmutzig sein können. Dann sollte der Kohl in dünne Streifen geschnitten oder in einem Mixer gemahlen werden. Zum Sauern von Kohl wird auch Salz benötigt - 1-2 Esslöffel pro 1 Kilogramm Kohl.
Tipp: Wenn Sie möchten, dass Sauerkraut knuspriger ist, können Sie Äpfel oder Karotten zum Kohl hinzufügen.
Das Salz muss gut mit dem Kohl vermischt und einige Stunden stehen gelassen werden. Während dieser Zeit wird der Kohl zu Saft gehen, eine Sole wird gebildet. Als nächstes muss der Kohl fest in ein Glas gelegt und mit Salzlake gegossen werden. Damit der Kohl nicht unter die Einwirkung von Luft gelangt, sollte er mit etwas Schwerem, zum Beispiel einem Holzbrett, gestaut und mit Wasser verschüttet werden. Lassen Sie den Kohl einige Tage an einem warmen Ort liegen, damit er sauer wird und zum Verzehr bereit ist.
Wie man Sauerkraut zu Hause kocht
Zuerst müssen Sie den Kohl vorbereiten. Nehmen Sie frischen Weißkohl, entfernen Sie die oberen harten Blätter und schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen. Danach den Kohl in einen großen Behälter geben.
Der nächste Schritt besteht darin, eine Kochsalzlösung herzustellen. Nehmen Sie dazu 1 Liter Wasser und lösen Sie darin 1-2 Esslöffel Salz auf. Umrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst.
Dann gießen Sie den Kohl mit einer Kochsalzlösung, so dass das Wasser den Kohl vollständig bedeckt. Stellen Sie den Behälter mit dem Kohl für 7-10 Tage an einen kühlen Ort. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Kohl vollständig in Wasser eingetaucht ist, damit kein Schimmel entsteht.
Während der Gärung wird der Kohl Gase freisetzen, daher müssen Sie den Film regelmäßig entfernen und überschüssiges Gas ablassen, damit der Kohl nicht explodiert.
Nachdem der Kohl durchgebraucht ist, geben Sie ihn in Gläser und verschließen Sie ihn mit Deckeln. Bewahren Sie das Sauerkraut im Kühlschrank auf, damit es seine nützlichen Eigenschaften und seinen Geschmack behält.
Sauerkraut kann zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt oder als eigenständige Beilage verwendet werden. Versuchen Sie, Sauerkraut zu Hause zuzubereiten und genießen Sie seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile!
Beginn des Prozesses
Der Kohl-Sauer-Prozess beginnt mit der Zubereitung von frischem Gemüse. Wählen Sie dichte, frische ganze Kohlköpfe, ohne sichtbare Schäden oder Fäulnis. Schneiden Sie die oberen Blätter und die dünnen inneren Schichten des Kohls ab, um einen ganzheitlichen, dichten Kern zu erhalten.
Es wird empfohlen, den Kohl vor der Fermentation in dünne Streifen oder kleine Stücke zu schneiden. Die optimale Dicke der Streifen beträgt etwa 2-3 Millimeter. Sie können ein scharfes Messer oder einen Cutter verwenden, um das Gemüse fein zu schneiden.
Wenn der Kohl gehackt ist, legen Sie ihn in einen großen Behälter oder eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie ihn gut. Die Berechnung des Salzes erfolgt nach dem Gewicht des Kohls: Für jedes Kilogramm Kohl müssen etwa 10 Gramm Salz hinzugefügt werden. Salz hilft, den Fermentationsprozess zu starten und verhindert, dass sich schlechte Bakterien entwickeln.
Um den Saftausscheidungsprozess zu aktivieren, wird empfohlen, den Kohl mit den Händen gut mit Salz zu kneten. Das Drücken und Kneten von Gemüse hilft, enzymatische Aktivität und Saftbildung zu induzieren, was sich wiederum positiv auf den Geschmack des Kwases auswirkt.
Nachdem der Kohl gut vermischt und gepresst ist, ist er für den weiteren Fermentationsprozess bereit.
Kohlauswahl
- Sorte. Mittelgroßer Weißkohl eignet sich am besten zum Sauern. Es hat dichte und saftige Blätter.
- Der Zustand des Kohls. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Kohl frisch ist, ohne sichtbare Beschädigungen und Fäulnis. Die Blätter sollten elastisch und grün sein.
- Die Größe des Kohlkopfes. Wählen Sie keinen zu kleinen Kohl, da er härter und trockener sein kann. Die optimale Größe des Kohlkopfes beträgt etwa 1-2 Kilogramm.
- Verstopfungen. Überprüfen Sie die Verstopfung des Kohlkopfes – sie sollten dicht sein und den Kohl innen sicher verschließen. Dies verhindert das Eindringen von Luft und hält den Kohl frisch.
Befolgen Sie bei der Auswahl von Sauerkraut diese Richtlinien, um ein hochwertiges und aromatisches Sauerkraut zu erhalten.
Zubereitung von Sole
Also, um die Sole zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Abgekochtes Wasser - 1 Liter;
- Salz - 3 Esslöffel;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Essig – 2 Esslöffel.
Befolgen Sie die Schritte, um die Sole zuzubereiten:
1. Das abgekochte Wasser auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Gießen Sie gekühltes Wasser in einen großen Behälter.
3. Fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Gut umrühren, damit alle Zutaten vollständig in der Salzlake verteilt sind.
4. Die Sole ist fertig! Jetzt können Sie es zum Beizen von Kohl verwenden.
Beachten Sie, dass die Inhaltsstoffe der Sole nach Ihren Wünschen geändert werden können. Eine salzigere oder süßere Sole verleiht dem Kohl einen passenden Geschmack. Es wird jedoch empfohlen, sich an die angegebenen Proportionen zu halten, um das Gleichgewicht des Geschmacks zu erhalten und den richtigen Sauer-Kohl-Prozess sicherzustellen.
Kohl vorbereiten
1. Kohl auswählen und überprüfen. Um ein hochwertiges Sauer-Produkt zu erhalten, müssen Sie frischen und reifen Kohl wählen. Untersuchen Sie jeden Kohlkopf, stellen Sie sicher, dass er frei von Beschädigungen, Fäulnis und Verderbungen ist.
2. Entfernt die oberen Ebenen. Bevor Sie mit dem Sauerkraut beginnen, müssen Sie die äußeren Schichten des Kopfes entfernen. Sie können beschädigt oder unhygienisch sein, daher wird empfohlen, sie zu entfernen.
3. Kohl waschen. Spülen Sie den Kohl unter fließendem Wasser ab, um Boden und andere Verunreinigungen zu entfernen. Sie können auch eine weiche Bürste zur gründlichen Reinigung verwenden.
4. Kohl schneiden. Nach dem Waschen muss der Kohl geschnitten werden. Es wird empfohlen, den Kohl auf einer großen Reibe zu reiben oder in dünne Streifen zu schneiden. Die Größe des Schnitts hängt von den Vorlieben jedes einzelnen ab, aber denken Sie daran, dass je dünner der Schnitt ist, desto schneller der Kohl fermentiert und eine weichere Konsistenz annimmt.
Die richtige Zubereitung von Kohl vor dem Sauern sorgt für seine Haltbarkeit, die Erhaltung nützlicher Eigenschaften und den angenehmen Geschmack. Befolgen Sie diese Schritte und genießen Sie ein frisches und leckeres Sauer-Produkt.
Beginn der Gärung
Bevor Sie den Kohl verschieben, müssen Sie überprüfen, ob genug zerkleinerte Blätter im Kohl vorhanden sind oder neue hinzugefügt werden müssen. Zerkleinerte Blätter helfen, Aminosäuren zu erzeugen, die für die Gärung benötigt werden. Wenn sie nicht ausreichen, können Sie der Kohloberfläche mehrere ganze Kohlblätter hinzufügen.
Nachdem Sie den Kohl in einen neuen Behälter gegeben haben, sollten Sie den Kohl vorsichtig legen, damit er fest eingepresst ist. Dann müssen Sie den Behälter mit einem sauberen, sterilen Tuch abdecken und eine runde Schicht aus Holz oder Kunststoff darauf legen, die in einen luftdichten Deckel ragen und den Kohl pressen wird.
Diese Aktion ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Kohl herauszupressen und den Zugang von Luft zum Kohl während der Gärung zu verhindern. Wenn Luft auf den Kohl gelangt, kann dies zu Oxidation und Verderb des Produkts führen.
| Wichtig! |
|---|
| Wenn die Flüssigkeit aus dem Kohl immer noch höher steigt als ein rundes Brett, müssen Sie es sofort abtropfen lassen und dem Kohl die gewünschte Form geben. Es muss darauf geachtet werden, dass der Flüssigkeitsstand unter dem runden Brett liegt. |
Der Behälter mit Kohl sollte für 2-3 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur platziert werden, um mit der Gärung zu beginnen. Während der Gärung kann der Saft aus dem Kohl anfangen zu klopfen, daher lohnt es sich, den Behälter auf ein Tablett zu legen. Es ist notwendig, den Saftstand regelmäßig zu überprüfen und gegebenenfalls zu entleeren oder aufzufüllen, wobei der Saftstand unter der runden Tafel gehalten wird.
Nachdem der Kohl aktiv zu gären beginnt, kann eine kleine Ladung auf das Brett gelegt werden, um den Kohl fest zu verdichten. Die optimale Gärdauer beträgt 2-4 Wochen, abhängig von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum.
Prozesskontrolle
Für eine erfolgreiche selbständige Sauerei von Kohl ist es notwendig, den Prozess kontrollieren zu können. Hier sind einige nützliche Tipps:
1. Achten Sie auf die Temperatur. Das Sauern verläuft am effektivsten bei einer Temperatur von etwa 20-25 Grad. Vermeiden Sie Überhitzung, da dies zum Abbau nützlicher Mikroorganismen führen kann.
2. Überprüfen Sie den Grad der Bereitschaft. Um festzustellen, dass der Kohl fertig ist, können Sie einen kleinen separaten Zweig oder Kreis ausprobieren. Sie sollten weich und sauer im Geschmack sein.
3. Verfolgen Sie die Gasbildung. Während des Sauer-Prozesses wird Gas freigesetzt, was zu erhöhtem Druck in der Dose führen kann. Es ist wichtig, die Gläser regelmäßig zu öffnen, um überschüssige Gasbildung freizusetzen und eine Explosion zu verhindern.
4. Achten Sie sorgfältig auf den Geruch und das Aussehen von Kohl. Wenn ein unangenehmer Geruch, Schimmel oder Schaum auftritt, ist das Sauerkraut verdorben und sollte weggeworfen werden.
Bereitschaft
Nachdem der Kohl für etwa 2-3 Tage bei Raumtemperatur für die Gärung in Dosen ist, kann er als fertig angesehen werden. Aber das bedeutet nicht, dass Kohl sofort gegessen werden kann. Es muss zuerst einige Tage im Kühlschrank gekühlt werden, damit der Fermentationsprozess vollständig abgeschlossen ist.
Sobald der Kohl abgekühlt ist, ist es notwendig, die Bereitschaft zu überprüfen. Um dies zu tun, können Sie eines der Gläser öffnen und den Kohl probieren. Wenn der Geschmack und die Textur Ihren Vorlieben entsprechen, ist der Kohl gebrauchsfertig. Wenn es immer noch unreif oder roh erscheint, können Sie es für ein paar Tage im Kühlschrank lassen und den Test wiederholen.
Wenn der Kohl die gewünschte Bereitschaft erhält, kann er in Gläser mit einem fest verschlossenen Deckel gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sauerkraut kann bis zu mehreren Monaten gelagert werden, es ist jedoch am besten, es innerhalb von 2-3 Monaten nach dem Kochen zu konsumieren, um die optimale Qualität beizubehalten.
Lagerung und Verwendung
Sauerkraut ist gut gelagert und behält seine nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit bei. Damit der Kohl seine Frische und seinen Geschmack nicht verliert, können Sie nach den Empfehlungen mehrere Monate lang einen köstlichen und gesunden Snack genießen:
- Lagern Sie das Sauerkraut im Kühlschrank bei 0 bis 4 Grad Celsius. Dies wird die Frische und den Geschmack des Produkts erhalten.
- Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass es nach dem Öffnen der Dose empfohlen wird, Sauerkraut nicht länger als 2-3 Wochen im Kühlschrank zu lagern.
- Wenn Sie Sauerkraut zum Kochen verwenden, wird empfohlen, es unter fließendem Wasser zu spülen, um den übermäßigen salzigen Geschmack und den Salzgehalt zu entfernen.
- Sauerkraut kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten: Salate, Suppen, Snacks, Beilagen und viele andere. Es gibt viele Möglichkeiten, Sauerkraut zu verwenden, beschränken Sie sich nur auf Ihre Vorstellungskraft!
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, können Sie den Geschmack und die Vorteile von Sauerkraut für eine lange Zeit genießen!
