Hausgemachter Joghurt mit Sauerteig ist nicht nur lecker, sondern auch gut für den Körper. Vergessen Sie den gekauften Joghurt von zweifelhafter Qualität und beginnen Sie, Ihren eigenen Joghurt in einer gemütlichen häuslichen Umgebung zuzubereiten. Es ist viel einfacher, Joghurt im Sauerteig zuzubereiten, als es aussieht. Folgen Sie einfach unseren 7 einfachen Schritten!
Der erste Schritt besteht darin, den Sauerteig vorzubereiten. Sauerteig kann im Laden gekauft werden, aber es ist noch einfacher, es selbst herzustellen. Verdünnen Sie eine Tasse Joghurt mit aktiven Kulturen in zwei Tassen Milch bei Raumtemperatur und lassen Sie sie 24 Stunden an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit vermehrt sich der Sauerteig und erhält die gewünschten Eigenschaften.
Der zweite Schritt besteht darin, Milch vorzubereiten. Nehmen Sie einen Liter Milch und erhitzen Sie sie auf 40 bis 45 Grad Celsius. Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht überhitzt oder gekühlt ist. Wenn Sie kein spezielles Thermometer haben, können Sie die Temperatur mit dem Finger überprüfen - die Milch sollte warm, aber nicht heiß sein. Wenn die Milch überhitzt ist, werden die aktiven Sauerteigkulturen zerstört.
Der dritte Schritt besteht darin, Sauerteig und Milch zu mischen. Gießen Sie etwas warme Milch in einen Sauerteigbecher und rühren Sie, um den Sauerteig zu verdünnen. Dann fügen Sie die gesamte Milch hinzu und mischen Sie gründlich, um den Sauerteig gleichmäßig über das gesamte Milchvolumen zu verteilen.
Der vierte Schritt ist die Inkubation. Gießen Sie die Sauerteig-Milch-Mischung in sterile Gläser oder Behälter. Bedecken Sie sie mit Deckeln oder einer Folie, um sie warm zu halten. Stellen Sie die Gläser oder Behälter 6 bis 8 Stunden lang an einem warmen Ort (z. B. in der Nähe einer Batterie) auf. Je länger der Joghurt brütet, desto saurer wird er.
Der fünfte Schritt ist Abkühlen und Erstarren. Stellen Sie nach der Inkubation Gläser oder Behälter mit Joghurt für 3-4 Stunden in den Kühlschrank. So nimmt der Joghurt seine endgültige Form an und wird dick und zart.
Der sechste Schritt ist das Würzen. Nach dem Abkühlen kann der Joghurt nach Ihrem Geschmack gewürzt werden. Fügen Sie nach Belieben Zucker, Früchte, Honig oder andere Zutaten hinzu. Rühren Sie gründlich um, damit die Zutaten gleichmäßig über den ganzen Joghurt verteilt sind.
Der siebte Schritt ist Genuss. Ihr hausgemachter Sauerteigjoghurt ist fertig! Essen Sie es als eigenständiges Gericht, fügen Sie es zu Smoothies hinzu, backen Sie Muffins damit oder verwenden Sie es in anderen Rezepten. Und vor allem - genießen Sie seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften!
Sauerteig auswählen
Die Haupttypen von Sauerteig:
- Standard-Sauerteig: dies ist die häufigste Art von Sauerteig und die Verwendung gibt dem Joghurt einen gleichmäßigen und zarten Geschmack.
- Bulgarischer Sauerteig: dieser Sauerteig verleiht dem Joghurt einen würzigen Geschmack und einen besonderen Geschmack.
- Kefir-Sauerteig: ein solcher Sauerteig verleiht Joghurt eine saure Note und eine flüssigere Konsistenz.
- Veganer Sauerteig: dieser Sauerteig ist für die Herstellung von Joghurt auf pflanzlicher Milch wie Soja- oder Nussmilch gedacht.
Die Wahl des Sauerteigs hängt von den Geschmacksvorlieben und Ernährungsbedürfnissen ab. Es wird empfohlen, verschiedene Arten von Sauerteig zu experimentieren und zu probieren, um Ihr perfektes hausgemachtes Joghurt-Rezept zu finden.
Hinweis: Wenn Sie Sauerteig aus der letzten Zubereitung haben, kann er als Vorspeise für die nächste Charge Joghurt verwendet werden. Speichern Sie einfach etwas Joghurt für diesen Zweck und fügen Sie ihn der nächsten Charge hinzu. Dies wird dazu beitragen, die Konsistenz und Qualität des Joghurts im Laufe der Zeit zu erhalten.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit der Zubereitung von hausgemachtem Joghurt beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Dazu benötigen Sie:
- Milch (es ist besser, ganz oder fettfrei zu verwenden)
- Joghurt Starter oder Sauerteig
- Zucker oder andere Süßstoffe (optional)
- Früchte, Beeren oder andere Zusätze (optional)
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten haben, die Sie benötigen, und sie sind frisch und von hoher Qualität, bevor Sie beginnen. Dies wird Ihnen das beste Ergebnis und den Geschmack von hausgemachtem Joghurt liefern.
Vorbereitung des Sauerteigs
Sie können Sauerteig in Fachgeschäften kaufen oder online bestellen. Es ist wichtig, einen hochwertigen Sauerteig ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe zu wählen.
Um einen Sauerteig zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Milch (Kuh oder Ziege) - 1 Liter
- Sauerteig - 1 Beutel (gemäß den Anweisungen auf der Verpackung)
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Nimm einen Topf und füge Milch hinzu.
- Stellen Sie den Topf auf den Herd und schalten Sie das mittlere Feuer ein.
- Erhitze die Milch auf eine Temperatur von etwa 40 Grad Celsius. Dazu kann ein Thermometer zur Ansäuerung der Milch verwendet werden.
- Bei Erreichen der gewünschten Temperatur den Sauerteig hinzufügen und gut umrühren, damit sich der Sauerteig gleichmäßig in der Milch verteilt.
- Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie ihn 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Danach kann die gegorene Milch in Gläser gegossen und zum Abkühlen und Einfrieren in den Kühlschrank gestellt werden.
- Und siehe da, Ihr Sauerteig für hausgemachten Joghurt ist fertig! Jetzt können Sie es verwenden, um köstlichen und gesunden Joghurt im Sauerteig zuzubereiten.
Denken Sie daran, eine gewisse Menge Sauerteig für die nächste Joghurtherstellung zu speichern.
Gärprozeß
Um Joghurt im Sauerteig herzustellen, wird ein spezieller Sauerteig benötigt, der lebende Milchsäurebakterien wie Lactobacillus oder Bifidobakterien enthält. Diese Bakterien wandeln die Laktose in Milch in Milchsäure um, was dem Joghurt einen charakteristischen sauren Geschmack verleiht und den Prozess der Proteingerinnung auslöst.
Während des Fermentationsprozesses produzieren Milchsäurebakterien Enzyme, die helfen, Laktose in Glukose und Galaktose abzubauen. Dies geschieht unter dem Einfluss der optimalen Temperatur und Inkubationszeit. Nach der Fermentation wird die Milch oder die Sauerteigmilchmischung dick und erhält die Textur des Joghurts.
Es ist wichtig zu beachten, dass je länger der Fermentationsprozess dauert, desto saurer wird der resultierende Joghurt. Daher ist die Inkubationszeit einer der wichtigsten Parameter bei der Zubereitung von hausgemachtem Joghurt im Sauerteig. Normalerweise dauert der Fermentationsprozess zwischen 4 und 12 Stunden, abhängig von den Geschmackspräferenzen.
Es ist erstaunlich, dass man zu Hause leicht einen solchen natürlichen und gesunden Sauerteig herstellen kann, der es Ihnen ermöglicht, köstlichen und frischen hausgemachten Joghurt zu genießen. Indem Sie die einfachen Schritte befolgen, können Sie lernen, wie man Joghurt mit Sauerteig zubereitet und jeden Tag seine nützlichen Eigenschaften genießt.
