Gurken sind eines der beliebtesten Gemüse, das Menschen gerne in ihre Ernährung aufnehmen. Und jeder möchte das ganze Jahr über frische Gurken haben. Eine Möglichkeit, Gurken für den Winter zu halten, besteht darin, sie salzig zu machen. Heute werden wir Ihnen sagen, wie Sie knusprige Gurken in Gläsern für eine lange Lagerung zubereiten können.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Gurken besteht darin, das Gemüse richtig vorzubereiten. Es ist am besten, mittelgroße junge Gurken ohne Anzeichen von Beschädigung oder Reife zu verwenden. Reinigen Sie die Gurken von Schmutz, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Wenn die Gurken zu groß sind, können Sie sie in Stücke schneiden oder auf eine große Reibe reiben, um einen gleichmäßigeren Geschmack zu erzielen.
Als nächstes bereiten Sie die Marinade für die Gurken vor. Verdünnen Sie dazu 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker in 1 Liter Wasser. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken: lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner. Die Marinade zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass große Mengen an Salz negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können. Passen Sie daher die Salzmenge in der Marinade entsprechend Ihren Vorlieben und den Empfehlungen Ihres Arztes an.
Tauchen Sie die Gurken in die abgekühlte Marinade und lassen Sie sie einige Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank stehen. Dann die Gurken in sterilisierte Gläser geben, mit Marinade übergießen, so dass die Gurken vollständig bedeckt sind. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie die Gurken bis zum Winter an einem kühlen Ort.
Anleitung für die Zubereitung von knusprigen Gurken für den Winter in Gläsern
Hier ist, was Sie benötigen:
- Frische Gurken (vorzugsweise kleine Größen)
- Salz (nach Geschmack)
- Dill (nach Geschmack)
- Knoblauch (optional)
- Pfeffer Erbsen (optional)
- Senf (optional)
- Lorbeerblatt (optional)
- Wasser
Also, beginnen wir mit der Vorbereitung:
- Gurken gründlich waschen und mit etwas Salz einfüllen. Lassen Sie die Gurken etwa 10 bis 15 Minuten stehen.
- Dann die Gurken in Gläser verteilen und nach Ihrem Geschmack Dill, Knoblauch, Erbsen, Senf und Lorbeerblatt dazwischen hinzufügen.
- Drücken Sie die Gurken leicht mit einem Holzstab zusammen, so dass sie fest im Glas verstaut sind.
- Gießen Sie das kochende Wasser von oben und schließen Sie die Gläser mit Deckeln fest.
- Lassen Sie die Gurken tagelang bei Raumtemperatur brauen.
- Danach die Gurkengläser in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort legen.
Das ist alles! Ihre knusprigen Gurken sind fertig.
Beachten Sie, dass die Gurken nach einigen Wochen zum Verzehr bereit sind, wenn sie infundiert sind und einen charakteristischen Geschmack haben.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Um knusprige Gurken für den Winter zuzubereiten, ist es wichtig, frische und starke Gurken zu wählen. Sie sollten mittelgroß und schadlos sein.
Gurken sollten vor dem Beizen gut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Besonderes Augenmerk sollte auf die Entfernung von Schmutz und Sand von der Oberfläche des Gemüses gelegt werden. Danach müssen die Gurken getrocknet werden.
Vor dem Einfüllen können Gurken mehrere Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie knuspriger werden. Um dies zu tun, mischen Sie die Gurken in einem großen Behälter mit kaltem Wasser und lassen Sie sie einige Stunden einwirken.
Gurken sind zum Beizen bereit, wenn sie eine satte Farbe haben und sich fester anfühlen.
Salzlösung vorbereiten
Die salzige Lösung wird verwendet, um Gurken zu konservieren und ihren frischen Geschmack und ihr Knirschen für eine lange Zeit zu erhalten.
Um eine salzige Lösung herzustellen, benötigen Sie:
- Salz - der Hauptbestandteil zum Einsalzen von Gurken. Verwenden Sie unraffiniertes Speisesalz. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie etwa 70 g Salz.
- Wasser - sauberes Wasser ohne Verunreinigungen und Chlor.
- Essig - das Hinzufügen von Essig hilft, den ursprünglichen Geschmack der Gurken beizubehalten. Fügen Sie etwa 40 ml Essig pro 1 Liter Wasser und Salz hinzu.
- Gewürze – sie können Senfsamen, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Nelken, Ingwer oder andere Gewürze hinzufügen, um Gurken ein interessantes Aroma und einen interessanten Geschmack zu verleihen. Fügen Sie die Gewürze nach Geschmack der Lösung hinzu.
Zur Herstellung einer Salzlösung:
- Aufwärmen wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann hinzufuegt Salz.
- Umruehrt damit sich das Salz vollständig auflöst.
- Hinzufuegt essig und Gewürze in einen Topf geben und umruehrt noch einmal.
- Gib die Lösung vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Jetzt sind Sie bereit, mit dem Gurkenmarinierungsprozess fortzufahren. Denken Sie daran, das Rezept zu befolgen und hygienisch zu bleiben, wenn Sie mit Produkten arbeiten.
Die Gläser mit Gurken füllen
Nachdem die Gläser und Deckel gekocht und sterilisiert wurden, können Sie mit dem Befüllen mit Gurken beginnen.
1. Gurken waschen und von den Dornen schälen.
2. Die Gurken in dichten Reihen in das Glas geben.
3. Im Inneren des Glases Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzufügen: schwarzer Pfeffer mit Erbsen, Lorbeerblatt, Knoblauch, Dill, Meerrettich usw.
4. Einen Zweig Dill oder Petersilie über die Gurken legen.
5. Erhitzen Sie das Wasser und gießen Sie es bis ganz nach oben in ein Glas, damit die Gurken vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
6. Schließen Sie das Glas mit einem sterilen Deckel und legen Sie es zum Sterilisieren in das Gefäß.
7. Kochen Sie die Gläser mit Gurken in Salzwasser für 10 Minuten für kleine Dosen mit einem Volumen von 0,5 l oder 15 Minuten für große Dosen mit einem Volumen von 1 l.
8. Nehmen Sie das Glas vorsichtig aus dem Geschirr und lassen Sie es auf dem Tisch abkühlen.
Jetzt sind die Gurkengläser für die Winterlagerung bereit. Nach ein paar Wochen werden die Gurken infundiert und werden schmackhafter. Genießen Sie in der kalten Jahreszeit knusprige Gurken!
Sterilisieren und Aufrollen von Dosen
Damit Gurken lange gelagert werden und sich nicht verderben, müssen Sie sich an die Regeln zum Sterilisieren und Aufrollen von Dosen halten.
Bereiten Sie vor Beginn des Prozesses alle notwendigen Werkzeuge und Materialien vor:
- dosen mit Deckel;
- sterilisator oder großer Topf mit einem speziellen Rost;
- zange zum Abholen von heißen Dosen;
- handtücher zum Abwischen von Gläsern;
- gesang zur Vorbereitung der Sole.
Vor Beginn der Sterilisation müssen die Gläser und Deckel mit heißem Wasser gewaschen und gespült werden. Spülen Sie dann die Gläser mit kochendem Wasser ab, um sie tiefer zu reinigen.
Stellen Sie die Gläser in einen Sterilisator oder einen großen Topf mit einem speziellen Gitter und verschließen Sie den Deckel fest. Als nächstes legen Sie die gesamte Konstruktion auf eine Flamme oder einen Gasbrenner. Nach dem Kochen des Wassers die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Gläser 15 bis 20 Minuten lang sterilisieren.
Nach der Sterilisation mit einer Zange die Gläser vorsichtig aus dem Sterilisator nehmen und auf eine saubere, trockene Oberfläche stellen. Es ist notwendig, die Banken auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen.
Wischen Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch oder Handtuch trocken. Alle Gläser sollten absolut trocken sein, also achten Sie auf diese Phase. Jede Feuchtigkeit kann einen Pilz oder andere Mikroorganismen verursachen, die das Produkt verderben können.
Beginnen Sie mit dem Aufrollen der Gurken: Legen Sie sie in Gläser und lassen Sie einen kleinen Platz (etwa 2 cm) vom Rand des Glases zum Gemüse zurück. Es sollte auch einen kleinen Abstand zwischen den Gurken geben, damit die Sole in das gesamte Volumen des Glases eindringen kann.
Dann füllen Sie die Gläser mit Gurken mit der fertigen Sole (Peen). Um dies zu tun, müssen Sie die Sole bis an die Spitze des Glases gießen, während Sie einen 1-2-Zentimeter-Abstand zum Hals hinterlassen müssen. Das Loch muss mit dem Deckel fest verschraubt werden.
Um sicherzustellen, dass die gerollten Dosen dicht sind, drücken Sie nun auf die Mitte des Deckels. Wenn der Deckel nachgibt, ist die Dose nicht fest verschlossen. Wiederholen Sie in diesem Fall den Vorgang zum Eindrehen der Dose und überprüfen Sie erneut, ob die Dose dicht ist.
Sterilisierte und geschlossene Gurkengläser sollten mit einem Handtuch oder einem Mantel gewickelt werden, um sie weiter warm zu halten.
Fertige Gurken können im Regal oder im Keller gelagert werden. Die Hauptsache ist, dass der Ort kühl und trocken ist. Bei Einhaltung aller Regeln behalten Gurken den ganzen Winter über Frische und Geschmack.
Lagerung von fertigen Gurken
Nach dem Kochen der Gurken sollten sie auf Raumtemperatur abkühlen und mit Deckeln verschlossen werden. Es ist am besten, einen Kühlschrank oder einen Keller für die Lagerung zu verwenden.
Kühlschrank: Die fertigen Gurken sollten in Gläser gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Sie können je nach Rezept und Dillqualität zwischen 2 Wochen und 2 Monaten gelagert werden. Achten Sie darauf, die Gläser auf Beschädigungen und Schimmel zu überprüfen, beschädigte Gläser aus dem Kühlschrank zu entfernen.
Keller: Wenn Sie einen Keller oder Keller mit einer konstanten Temperatur von etwa +4°C haben, können Sie die Gurken dort lagern. Stellen Sie die Gurkengläser an einen kühlen und dunklen Ort. Unter solchen Bedingungen können Gurken ihren Geschmack und ihre knusprige Textur für mehrere Monate behalten.
Wichtig: Legen Sie die Essiggurken für einige Tage an einen dunklen Ort, damit die Säure gleichmäßig auf die Gurken verteilt wird.
