Lebender Joghurt ist nicht nur ein köstlicher, sondern auch ein nützlicher Leckerbissen, der aus natürlicher Milch hergestellt wird. Seine Verwendung fördert die Verdauung, stärkt die Immunität und enthält auch Vitamine, Mineralstoffe und Probiotika, die sich positiv auf den Körper auswirken. Warum hat hausgemachter lebender Joghurt nützlichere Eigenschaften als der gekaufte? Es geht um den Prozess seiner Herstellung.
Bei der Herstellung von Lebendjoghurt werden spezielle Sauerteigbakterien verwendet, die Milch in Joghurt umwandeln. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, müssen Sie das Rezept strikt befolgen und alle notwendigen Schritte des Prozesses durchführen. Heute teilen wir die Geheimnisse der Zubereitung von lebendem Joghurt zu Hause, die Ihnen helfen werden, eine köstliche und gesunde Delikatesse zu erhalten.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Lebendjoghurt ist die Wahl von Qualitätsmilch und Sauerteig. Es ist am besten, frische, organische Milch ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe zu verwenden, um dies zu tun. Sauerteig kann in Fachgeschäften gekauft oder Sauerteig aus einer früheren Charge Joghurt verwendet werden. Die Hauptsache ist, dass der Sauerteig aktive Bakterien enthält, die Milch in Joghurt umwandeln können.
Wie man lebenden Joghurt zu Hause zubereitet
- Bereiten Sie die Zutaten vor: 1 Liter Milch und 2-3 Esslöffel lebender Joghurt-Sauerteig oder Joghurt mit aktiven Kulturen.
- Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 40 bis 45 Grad Celsius. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie Milch bei Raumtemperatur nehmen.
- Sauerteig oder Joghurt in die erhitzte Milch geben und vorsichtig umrühren. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder einem Handtuch und stellen Sie sie 6-8 Stunden an einem warmen Ort auf.
- Überprüfen Sie nach der angegebenen Zeit, ob der Joghurt bereit ist. Es sollte dick und sauer sein. Wenn es noch nicht dick genug oder sauer ist, lassen Sie es noch einige Stunden stehen. Wenn Sie einen saureren Joghurt erhalten möchten, lassen Sie ihn länger stehen.
- Kühlen Sie den Joghurt vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ab.
- Lebender Joghurt kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jetzt wissen Sie, wie man lebenden Joghurt zu Hause zubereitet. Genießen Sie Ihren hausgemachten Joghurt, fügen Sie frisches Obst, Nüsse und Honig hinzu und genießen Sie ein gesundes und leckeres Naturprodukt!
Wählen Sie Milch für Joghurt
Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Frische der Milch. Je frischer die Milch, desto besser. Vermeiden Sie die Verwendung von abgelaufener Milch oder schlechter Geruchsmilch. Es wird auch empfohlen, Milch zu wählen, die aus natürlichen Rohstoffen ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder anderen künstlichen Zusätzen hergestellt wird.
Es ist besser, Vollmilch zu verwenden, um lebenden Joghurt zuzubereiten. Es enthält mehr Fett, was zu einer cremigeren Textur und einem reichhaltigen Joghurt-Geschmack beiträgt. Wenn Sie leichteren Joghurt bevorzugen, können Sie fettarme oder fettarme Milch verwenden.
Wenn Sie einen nahrhafteren Joghurt wünschen, entscheiden Sie sich für Bio-Milch. Es wird ohne den Einsatz von Pestiziden und Hormonen hergestellt, was es nützlicher und sicherer für den Verzehr macht.
Milch von Haustieren, zum Beispiel Kühen oder Ziegen, kann auch eine ausgezeichnete Option für die Herstellung von Joghurt sein. Solche Milch ist normalerweise reich an natürlichen Enzymen und Probiotika, die eine bessere Fermentation fördern und dem Joghurt zusätzliche vorteilhafte Eigenschaften verleihen.
Fühlen Sie sich frei, mit verschiedenen Arten von Milch zu experimentieren, um Ihre ideale Option für lebenden Joghurt zu finden. Jede Art von Milch hat ihre eigenen Eigenschaften, also konzentrieren Sie sich bei der Auswahl von Milch für die Herstellung von Joghurt auf Ihre Präferenzen und Anforderungen an die Produktqualität.
Vorbereitung der Zutaten für lebenden Joghurt
Milch
Wählen Sie frische fettarme oder fettarme Milch. Die Menge an Milch hängt davon ab, wie viel Joghurt Sie zubereiten möchten. Normalerweise wird empfohlen, 1 Liter Milch zu verwenden.
Milch sollte vor dem Gebrauch behandelt werden, um alle schädlichen Bakterien abzutöten. Erhitzen Sie dazu die Milch auf eine Temperatur von 80-85 Grad Celsius und halten Sie sie für 15 bis 20 Minuten in diesem Zustand. Danach die Milch auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Sauerteig
Um Live-Joghurt zuzubereiten, benötigen Sie einen lebenden Sauerteig. Es enthält nützliche Bakterien, die Milch in Joghurt umwandeln.
Sie können einen speziellen Sauerteig im Laden kaufen oder etwas fertigen lebenden Joghurt als Sauerteig verwenden. Wenn Sie fertigen Joghurt als Sauerteig verwenden, stellen Sie sicher, dass er lebende Bakterienkulturen enthält und keine Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe enthält.
Vor der Verwendung sollte der Sauerteig aktiviert werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Mischen Sie dazu den Sauerteig mit etwas warmer Milch und lassen Sie ihn einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann fügen Sie den aktivierten Sauerteig der gekühlten Milch hinzu.
Jetzt, da alle Zutaten fertig sind, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - dem Fermentationsprozess, um einen köstlichen und gesunden lebenden Joghurt zu erhalten.
Milchpasteurisieren und kühlen
Um die Milch zu pasteurisieren, erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von etwa 85 bis 90 Grad Celsius und halten Sie sie für etwa 20 Minuten bei dieser Temperatur. Lassen Sie die Milch nicht kochen, da dies die Struktur und die Qualität des Endprodukts beschädigen kann.
Nach der Pasteurisierung sollte die Milch gekühlt werden. Dazu können Sie spezielle Kühler, einen Kühlschrank verwenden oder die Milch einfach bei Raumtemperatur lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Stellen Sie sicher, dass die Milch auf eine Temperatur von etwa 45 bis 50 Grad Celsius abgekühlt ist, bevor Sie den Sauerteig hinzufügen.
- Verarbeiten Sie die Milch nach dem Abkühlen nicht zu schnell, lassen Sie sie ein wenig stehen, damit die gesamte Flüssigkeit gleichmäßig wird.
Jetzt ist die Milch bereit, den Sauerteig und den Fermentationsprozess hinzuzufügen. Die Zubereitung von lebendem Joghurt zu Hause ist köstlich, nützlich und einfach genug, wenn Sie alle Schritte und Empfehlungen befolgen.
Hinzufügen von Sauerteig und Enzymen
Um einen Sauerteig selbst zuzubereiten, müssen Sie eine kleine Menge Bio-Joghurt ohne Zusatzstoffe nehmen und ihn in einer separaten Tasse mit etwas warmem Wasser umrühren. Schließen Sie dann den Behälter und lassen Sie ihn einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Als Ergebnis des Fermentationsprozesses wird der Sauerteig dick und ein wenig sauer.
Wenn Sauerteig hinzugefügt wird, hängt seine Menge von der gewünschten Säure des Joghurts ab. Normalerweise werden für 1 Liter Milch etwa 2 Esslöffel Sauerteig verwendet. Wenn Sie saureren Joghurt bevorzugen, können Sie mehr Sauerteig hinzufügen.
Nachdem Sie den Sauerteig hinzugefügt haben, müssen Sie die Milch vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig verteilt ist.
Neben dem Sauerteig müssen auch Enzyme hinzugefügt werden, um lebenden Joghurt zu erhalten. Enzyme sind natürliche Substanzen, die Milchzucker (Laktose) abbauen und in Milchsäure umwandeln. Das Hinzufügen von Enzymen hilft, den Fermentationsprozess zu beschleunigen und einen dickeren und aromatischeren Joghurt zu erhalten.
In der Regel werden Enzyme in Pulver- oder Tablettenform verkauft und ihre Menge zur Zugabe ist auf der Verpackung angegeben. Um 1 Liter Joghurt zuzubereiten, reicht normalerweise eine halbe bis ein Viertel Tablette des Enzyms aus.
Nach der Zugabe von Sauerteig und Enzymen ist die Milch für die weitere Fermentation bereit, die während des Alterungsprozesses bei einer bestimmten Temperatur stattfindet.
Joghurt-Inkubation
Um Joghurt zu Hause zu inkubieren, benötigen Sie eine Thermoskanne oder einen anderen Behälter mit geeigneter Isolierung. Die Hauptsache ist, eine konstante und optimale Temperatur für die Entwicklung von Bakterien aufrechtzuerhalten. Normalerweise liegt die ideale Temperatur für die Inkubation von Joghurt zwischen 40 und 45 Grad Celsius.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Sauerteig ausreichend aktiv ist, bevor Sie mit der Inkubation beginnen. Um dies zu tun, können Sie eine kleine Menge Sauerteig in ein Glas mit warmem Wasser geben und es für 10 bis 15 Minuten beobachten. Wenn sich der Sauerteig zu drehen beginnt und Anzeichen einer Gärung (Blasen, Sediment) zeigt, ist er gebrauchsfertig.
Nachdem Sie den Sauerteig vorbereitet haben, können Sie ihn in dem im Rezept angegebenen Verhältnis mit der erwärmten Milch mischen. Rühren Sie die Mischung gründlich um, damit der Sauerteig gleichmäßig über die Milch verteilt wird.
Die Joghurtmischung in eine Thermosflasche geben und vorsichtig mit einem Deckel abdecken. Wenn Sie keine Thermoskanne haben, können Sie einen Glasbehälter verwenden, indem Sie ihn mit einem dicht anliegenden Deckel oder einer Folie abdecken.
Stellen Sie die Thermosflasche oder den Behälter an einen warmen und ruhigen Ort, an dem sie nicht geschüttelt oder bewegt wird. Lassen Sie den Joghurt für die im Rezept angegebene Zeit inkubieren, normalerweise 6-8 Stunden. Je länger die Inkubation dauert, desto saurer wird der Joghurt.
Öffnen Sie die Thermosflasche oder den Behälter während der Inkubation nicht, um die bakteriellen Fermentationsbedingungen nicht zu stören. Überprüfen Sie, ob der Joghurt bereit ist, indem Sie die Thermoskanne vorsichtig kippen oder durch den transparenten Deckel eines starren Behälters schauen. Joghurt ist fertig, wenn er eine gleichmäßige Konsistenz und einen sauren Geschmack hat.
Nachdem die Inkubation abgeschlossen ist, können Sie den Joghurt in Gläser oder Aufbewahrungsbehälter gießen. Joghurt kann sofort konsumiert oder im Kühlschrank gekühlt werden, bis die Konsistenz stabilisiert ist.
