Brie blue Käse - eine exquisite und sanfte Delikatesse, die leicht zu Hause zubereitet werden kann. Dieser berühmte französische Käse hat ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack, was ihn wirklich einzigartig macht. Brie Blue Käse zu Hause zuzubereiten ist ein unterhaltsamer und interessanter Prozess, der es Ihnen ermöglicht, ein köstliches und hochwertiges Produkt zu kreieren.
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Brie Blue Käse ist die richtige Auswahl der Zutaten. Um diesen Käse zuzubereiten, benötigen Sie: frische Milch (vorzugsweise mindestens 3,2% Fettgehalt), Sauerteig für Ziegenmilch, Enzym, Meersalz sowie Gewürze und Kräuter Ihrer Wahl, um verschiedene Aromen und schmackhafte Farbtöne hinzuzufügen.
Bevor Sie mit der Zubereitung von Brie Blue Käse beginnen, müssen Sie spezielle Formen vorbereiten, in denen die Reifung und Krustenbildung stattfinden wird. Nachdem Sie alle Zutaten ausgewählt und die Formen vorbereitet haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritte zum Kochen von Brie Blue Käse
1. Vorbereitung der Zutaten
Sammeln Sie alle notwendigen Zutaten: Milch, Sauerteig, Enzym, Salz und Penicillium Roqueforti-Kultur.
2. Milch erhitzen
Die Milch in einen Topf geben und auf 32 ° C erhitzen. Fügen Sie nach und nach den Sauerteig hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie ihn 40 Minuten einwirken, um die Milchsäure zu aktivieren.
3. Hinzufügen eines Enzyms
Das Enzym in die Milch geben und vorsichtig umrühren. Lassen Sie die Milch 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sich ein Gerinnsel bildet.
4. Bildung eines Gerinnsels
Verwenden Sie ein Messer oder einen Käseschneider, um das Gerinnsel vertikal und horizontal in kleine Würfel zu schneiden. Rühren Sie das Gerinnsel allmählich für 10 Minuten um.
5. Trennung des Serums
Lassen Sie das Gerinnsel für 5 bis 10 Minuten stehen, damit sich das Serum löst. Dann legen Sie das Gerinnsel vorsichtig mit einem Sieb in die Form.
6. Beginn der Reifung
Drehen Sie den Käse alle 30 Minuten für 2 Stunden in eine Form, so dass die restliche Molke ausläuft. Dann den Käse auf ein Gitter legen und 24 Stunden bei Raumtemperatur einwirken lassen.
7. Riffelung
Verwenden Sie eine Nadel, um den Käse an mehreren Stellen zu durchstechen. Dadurch wird Sauerstoff eindringen und die Schimmelbildung aktivieren.
8. Reifung und Altern
Den Käse in einen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 4-6 Wochen wird der Käse reifen und erhält ein charakteristisches Schimmelaroma und -aroma.
9. Gebrauchsfertig
Nach der Reifung ist der Brie Blue-Käse zum Verzehr bereit. Genießen Sie es in Kombination mit Früchten, Nüssen und frischem Brot.
Die richtigen Zutaten auswählen
Um Brie Blue Käse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Milch: es ist am besten, frische Kuhmilch zu verwenden, die reich an Fett ist (mindestens 3,5%).
2. Enzym: um die Milch zu gerinnen, benötigen Sie Sauerteig oder ein Enzym, das Sie in Fachgeschäften oder einer Apotheke kaufen können.
3. Lebensmittel Schimmel: spezielle Lebensmittelformen wie Penicillium candidum und Geotrichum müssen verwendet werden, um einen charakteristischen Käsegeschmack und -geschmack zu erhalten.
4. Salz: die Zugabe von Salz zu Milch hilft, den Fermentationsprozess zu regulieren und trägt zur Entwicklung der benötigten Mikroorganismen bei.
5. Formen für Käse: es ist notwendig, spezielle Formen für Käse zu verwenden, die ihm helfen, sich richtig zu formen und zu reifen.
Bei der Zubereitung aller Zutaten sollte auf ihre Qualität und Frische geachtet werden, um einen köstlichen und würzigen Brie Blue Käse zu erhalten.
Kochen und Formen der Käsemasse
Nachdem das Käsekorn die gewünschte Konsistenz erreicht hat, muss die Molke getrennt werden. Dazu bereiten wir einen sauberen Leinenbeutel vor und legen das Käsekorn vorsichtig hinein. Drücken Sie den Beutel vorsichtig zusammen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie das Käsekorn vorsichtig verarbeiten müssen, um den Beutel nicht zu reißen und Teile des Getreides nicht zu verlieren.
Das resultierende Käsekorn wird in eine Käseform gegeben. Eine ausgezeichnete Form für die Zubereitung von Brie Blue kann als eine spezielle Holzform dienen, mit der der Käse teilweise abgelassen werden kann. Wenn es keine solche Form gibt, können Sie einen Plastikbehälter mit Entwässerungslöchern oder eine Käseform mit einer Presse verwenden.
Bevor Sie das Käsekorn in eine Form geben, müssen Sie es mit etwas Öl oder Lebensmittelfolie behandeln. Dies verhindert, dass der Käse an den Wänden der Form haftet und erleichtert das spätere Entfernen des fertigen Produkts.
Dann legen Sie das Käsekorn vorsichtig in eine Form. Wir verteilen es gleichmäßig, damit es keine Hohlräume gibt. Die Masse sollte die gesamte Form einnehmen und ungefähr die gleiche Höhe mit den Flächen haben.
Achten Sie beim Formen auf die Gleichmäßigkeit des aufgebrachten Drucks, um die Bildung von Lufthohlräumen in Form zu vermeiden. Die Käsemasse sollte die Formulare ohne Rückstände füllen. Die fertige Käseform kann auf einen Holzständer gelegt werden, um die gewünschte Luftzirkulation zu gewährleisten. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass das Korn beim Formen von Käse leicht feucht und warm sein sollte, was die Nachbearbeitung und das Altern erleichtert.
Sehen und Lagern von Fertigkäse
Es wird empfohlen, den fertigen Brie Blue-Käse bei einer Temperatur von etwa +4 ° C im Kühlschrank zu lagern. Um die Frische und den Geschmack des Käses zu erhalten, muss der Käse in einer luftdichten Verpackung oder einem Plastikbehälter aufbewahrt werden.
Beachten Sie, dass Brie Blue Käse einen intensiven Geschmack hat, der auf andere Produkte im Kühlschrank übertragen werden kann. Um unangenehme Gerüche zu vermeiden, wird empfohlen, den fertigen Käse in eine Plastikverpackung zu packen oder ihn in einem speziellen Käsebehälter zu lagern.
Die Lagerung von Brie Blue Käse sollte im unteren Teil des Kühlschranks erfolgen, wo die Temperatur stabiler ist und die Luftfeuchtigkeit hoch ist. Die ideale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Käse beträgt etwa 90%, so dass eine Wasserschale neben den Käse gelegt werden kann, um die gewünschte Luftfeuchtigkeit beizubehalten.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Brie Blue Käse ein Käse mit Schimmel ist, der sich daher nach außen oder innen entwickeln kann. Wenn Sie bemerken, dass der Schimmel zu aktiv wächst, können Sie ihn vorsichtig mit Küchenpapier entfernen, das in Essig oder Zitronensaft getränkt ist.
Es wird empfohlen, den fertigen Brie Blue-Käse nicht länger als 1-2 Wochen zu lagern. Je länger Sie es lagern, desto schriller wird der Geschmack des Käses. Um die perfekte Konsistenz und den Geschmack von Brie Blue Käse zu genießen, wird daher empfohlen, ihn in den ersten Tagen nach dem Kochen zu verwenden.
Vorsagen: Brie Blue Käse kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden - zu Salaten, Pasta hinzufügen, mit gebackenem oder gebratenem Fleisch servieren und es auch als Vorspeise mit Brot und Wein genießen.
