Brassen sind einer der beliebtesten Fische, der für eine lange Zeit zum Lagern träge ist. Die Trocknung ist eine traditionelle Konservierungsmethode, mit der Sie alle nützlichen Eigenschaften des Fisches erhalten und ihm einen besonderen Geschmack verleihen können. Um ein hochwertiges und schmackhaftes getrocknetes Gericht zu erhalten, ist es notwendig, die Brassen richtig zu salzen. In diesem Artikel werden wir Ihnen detaillierte Anweisungen geben, wie Sie dies tun können.
Der erste Schritt besteht darin, den Fisch vorzubereiten. Brassen müssen von Schuppen gereinigt, Flossen und Innereien entfernt, gewaschen und getrocknet werden. Danach sollte der Fisch in Portionen der richtigen Größe aufgeteilt werden. Die Portionsgröße hängt von Ihrer Präferenz ab – wenn Sie dünnere Fischstreifen erhalten möchten, sollten die Portionen kleiner sein.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass gut vorbereiteter Fisch der Schlüssel zum erfolgreichen Trocknen ist!
Der zweite Schritt besteht darin, eine Kochsalzlösung herzustellen. Um dies zu tun, müssen Sie Wasser und Salz in einem Verhältnis von 1: 1,5 in einem großen Behälter mischen. Für 1 Liter Wasser müssen 1,5 Esslöffel Salz hinzugefügt werden. Die Lösung sollte gut vermischt sein, damit das Salz vollständig zerfällt.
Der dritte Schritt ist das Beizen des Fisches. Den Fisch in die Salzlösung geben und 2-3 Stunden einwirken lassen (abhängig von der Portionsgröße). Um den Fisch gleichmäßig zu salzen, rühren Sie ihn mehrmals um. Danach den Fisch vorsichtig aus der Lösung nehmen und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Fertige Brassen können auf ein Brett gelegt und an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt werden, bis sie vollständig getrocknet sind – dies dauert normalerweise etwa 8-12 Stunden. Nach dem Trocknen ist die Brasse zum Trocknen bereit - sie kann nach Ihrem Lieblingsrezept zubereitet oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Salzen von Brassen zum Trocknen: Detaillierte Anleitung
- Vorbereitung des Fisches:
- Schälen Sie die Brassen von den Schuppen, entfernen Sie die Kiemen und das Innere.
- Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Wenn gewünscht, schneiden Sie die Brassen in die Filets oder lassen Sie sie ganz liegen.
- Wenn Sie sich entscheiden, in Filets zu teilen, entfernen Sie Knochen und Haut.
- Zubereitung von Sole:
- Mischen Sie in einem großen Behälter Wasser und Salz im Verhältnis 1 zu 10 (1 Kilogramm Salz pro 10 Liter Wasser).
- Fügen Sie Zucker oder Honig hinzu, um den Geschmack zu verbessern (optional).
- Rühren Sie vorsichtig um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
- Fisch salzen:
- Legen Sie die Brassen in die vorbereitete Sole.
- Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig mit Salzlake bedeckt ist.
- Stellen Sie den Behälter für einen Tag an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller).
- Waschen und Trocknen von Fischen:
- Nach dem Beizen den Fisch vorsichtig aus der Salzlake nehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- Trocknen Sie den Fisch gut mit Papiertüchern oder genießen Sie ein natürliches Trocknen.
- Fischtrocknung:
- Legen Sie die gekochten Brassenstücke an einen gut belüfteten Ort (an einem Kanal oder einem Fischtrockner).
- Lassen Sie den Fisch trocknen und verwandeln Sie ihn vollständig in einen getrockneten Leckerbissen.
Brassen zum Trocknen erfordern keine besonderen Fähigkeiten und werden auch von Anfängern gut gemacht. Wenn Sie dieser detaillierten Anleitung folgen, erhalten Sie köstliche getrocknete Brassenstücke, die zu einer echten Dekoration Ihres Tisches werden. Genießen Sie diese zarte und köstliche Delikatesse!
Frische Brassen auswählen
Es ist sehr wichtig, frischen Fisch zu wählen, um Brassen erfolgreich zu salzen und zu trocknen. Achten Sie beim Kauf auf die folgenden Zeichen:
- Aussehen: der Fisch sollte eine helle, glänzende Farbe, ein frisches und ungewolltes Aussehen haben. Es sollte keine Flecken, Abschürfungen oder Beschädigungen auf der Haut haben.
- Augen: die Augen der Brassen sollten konvex, transparent und glänzend sein. Vermeiden Sie es, Fisch mit stumpfen, eingelassenen oder trüben Augen zu kaufen.
- Kiemen: die Kiemen der Brassen sollten rot oder rosa sein, es sollte keine Anzeichen von Fäulnis oder Geruch unter ihnen geben.
- Der Körper: der Fisch sollte hart und elastisch anfühlen. Überprüfen Sie, ob es Anzeichen von Untätigkeit und Weichheit im Bauchbereich gibt.
Denken Sie daran, dass frische Brassen einen schwachen Geruch nach Meerwasser oder Gras haben. Wenn der Fisch einen starken Ammoniak- oder Fäulnisgeruch hat, kann dies ein Zeichen dafür sein, dass er nicht frisch ist.
Die richtige Wahl frischer Brassen ist der Schlüssel zu einem köstlichen und hochwertigen Snack. Seien Sie vorsichtig und anspruchsvoll beim Fischkauf!
Vorbereitung des Fisches zum Salzen
Bevor Sie Brassen salzen, müssen Sie den Fisch richtig vorbereiten:
- Schälen Sie den Fisch von den Schuppen. Dazu können Sie ein spezielles Messer verwenden oder die Schuppen einfach mit einem Löffel abreißen.
- Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab, um Schmutz- und Blutrückstände zu beseitigen.
- Schneiden Sie den Kopf und den Schwanz des Fisches ab. Dies wird die weitere Verarbeitung vereinfachen.
- Den Fisch mit einem Messer oder einem scharfen Schulterblatt in Portionen verteilen.
- Entfernen Sie die Kiemen, indem Sie den Fisch mit den inneren Organen unter fließendem Wasser waschen. Tun Sie dies vorsichtig, um das Fischfleisch nicht zu beschädigen.
- Mit einem scharfen Messer einen Schnitt über den Bauch des Fisches machen und die Eingeweide vorsichtig herausnehmen. Reinigen Sie den Hohlraum von allem Überschüssigen.
- Wenn die Brassen Kaviar enthalten, entfernen Sie sie vorsichtig, ohne das marktfähige Fleisch zu beschädigen.
Nach all diesen Aktionen ist der Fisch zum Beizen bereit und Sie müssen mit der nächsten Stufe fortfahren – der Herstellung einer Salzlösung.
Anteile an Salz und Zucker zum Beizen
Das optimale Verhältnis von Salz und Zucker zum Beizen von Brassen beträgt 1 zu 4. Das heißt, für jedes Kilogramm Fisch sollten 250 Gramm Salz und 50 Gramm Zucker verwendet werden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass diese Proportionen je nach Vorliebe angepasst werden können, aber Sie sollten sich an dieses Verhältnis halten.
Salz beim Beizen erfüllt der Fisch zwei Funktionen. Erstens hilft es, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fisch zu entfernen, was die Stabilität und Konservierung des Produkts fördert. Zweitens verleiht Salz dem Fisch einen einzigartigen Geschmack. Außerdem ist Salz ein Oralter, der das Aussehen des Produkts nach dem Trocknen beeinflusst: Es macht den Fisch leichter und etwas rauher.
Zucker es wird dem Fisch auch einen süß-salzigen Geschmack verleihen und Ihre Gerichte noch appetitlicher machen. Außerdem erweicht der Zucker den Geschmack des Salzes perfekt und macht den Fisch überflüssig, was besonders wichtig ist, wenn Sie ein zarteres Fleisch bevorzugen.
Vergessen Sie nicht, dass das richtige Verhältnis von Salz und Zucker der Schlüssel zu einem köstlichen und saftigen fischgetrockneten Leckerbissen ist, also sollten Sie sich an die Proportionen halten und die Ergebnisse teilen!
Der Prozess des Beizens und der Trocknung von Brassen
- Bereiten Sie Brassen vor. Entfernen Sie alle Innenseiten, spülen Sie den Fisch in kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Tuch ab.
- Bereiten Sie die Sole vor. In einem großen Behälter Wasser und Salz im Verhältnis von 100 g Salz pro 1 Liter Wasser vermischen. Umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Die Brassen in die Sole eintauchen. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Brasse mit Salzlake bedeckt ist. Lassen Sie den Fisch 24 Stunden im Kühlschrank in der Salzlake liegen.
- Nach dem Beizen die Brassen aus der Salzlake nehmen und in kaltem Wasser abspülen. Den Fisch mit einer Serviette trocknen.
- Sonnentrocknung. Teilen Sie die Brassen in die Filets auf und entfernen Sie die Knochen und die Haut. Die Filets mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Filets auf einem Rost verteilen und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen. Denken Sie daran, dass die Trocknung im Kühlschrank bei einer Temperatur von etwa 4 ° C auftreten sollte.
Fertig gesalzene und getrocknete Brassen sind gebrauchsfertig und können in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie können auch gesalzene Brassen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für die spätere Verwendung aufbewahren.
Lagerung von gesalzenen Brassen
Gesalzene Brassen benötigen eine besondere Lagerung, um ihren Geschmack und ihre Qualität zu bewahren. Hier sind einige Richtlinien für die richtige Lagerung:
1. An einem kühlen Ort aufbewahren. Es ist am besten, gesalzene Brassen bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad Celsius im Kühlschrank zu lagern. Ein solches Temperaturregime hilft, die Frische und den Geschmack des Produkts zu erhalten.
2. Verwenden Sie einen fest verschlossenen Behälter. Legen Sie die gesalzene Brasse in einen starren Kunststoff- oder Glasbehälter mit einem dichten Deckel. Es ist wichtig, den Luftzugang auszuschließen, damit das Produkt nicht oxidiert wird und seinen Geschmack behält.
3. Getrennt von anderen Produkten aufbewahren. Um Kreuzgeruch oder Geschmack zu vermeiden, ist es am besten, gesalzene Brassen getrennt von anderen Produkten im Kühlschrank zu lagern. Verwenden Sie eine Plastiktüte oder einen Behälter, um Kontakt mit anderen Produkten zu vermeiden.
4. Überprüfen Sie den Produktstatus. Überprüfen Sie die Brassen regelmäßig auf sichtbare Anzeichen von schlechter Frische, wie z. B. Verfärbung, Geruch oder Schimmelbildung. Wenn es erkannt wird, werfen Sie das Produkt weg.
5. Innerhalb weniger Tage ausgeben. Am leckersten und sichersten ist es, innerhalb weniger Tage nach dem Kochen eine gesalzene Brasse zu essen. Überschüssiges Material kann eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie die Frische und den Geschmack der gesalzenen Brassen für eine lange Zeit erhalten.
