Steinpilz - ein beliebtes Feinkostessen für viele Pilzsammler und Feinschmecker. Der helle und reiche Geschmack dieses Pilzes macht ihn ideal für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten. Eine Möglichkeit, Steinpilze für eine lange Zeit zu halten, besteht darin, sie zu salzen.
Gesalzene Steinpilze können nach einer gewissen Zeit nach dem Kochen gegessen werden. Bevor Sie Pilze zum Einsalzen vorbereiten, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die Steinpilze richtig erkennen und sie nicht mit anderen Pilzarten verwechseln. Die Verwendung ungeeigneter Pilze kann zu schweren Lebensmittelvergiftungen und Krankheiten führen.
Nachdem Sie die Pilze gesammelt und gereinigt haben, können Sie mit dem Prozess der Zubereitung gesalzener Steinpilze beginnen. Es wird empfohlen, die Pilze zuerst zu waschen und einige Stunden in kaltem Wasser zu lassen, um Schmutz- und Sandreste zu entfernen.
Die richtige Jahreszeit bestimmen
Wenn es darum geht, gesalzene Steinpilze zuzubereiten, ist es wichtig, den optimalen Zeitpunkt für die Ernte zu kennen.
Die Erntezeit für gesalzene Steinpilze hängt von den klimatischen Bedingungen und der geografischen Lage ab. Normalerweise beginnt die Erntezeit im Spätsommer und dauert bis zum Beginn des Herbstes. Während dieser Zeit sind die Pilze bereits reif genug, haben eine helle weiße Farbe und ein angenehmes Aroma erhalten.
Es ist auch wichtig, die Wetterbedingungen zu berücksichtigen, bevor Sie gesalzene Steinpilze sammeln. Die ideale Zeit zum Sammeln ist trockenes und warmes Wetter, wenn die Pilze nicht mit Schleim an der Oberfläche bedeckt sind.
Gesalzene Steinpilze, die in der falschen Jahreszeit geerntet werden, können nicht geerntet und gegessen werden. Pilze sollten nur in der Jahreszeit geerntet werden, wenn sie vollständig reif und sicher zu essen sind.
Auswahl und Zubereitung frischer Pilze
| Schritt | Die Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Wählen Sie intakte frische Pilze. Achten Sie auf ihr Aussehen: Die Hüte sollten frei von Rissen und Flecken sein, das Bein ist ganz und fest. Die Größe der Pilze sollte nicht zu klein oder zu groß sein. |
| 2 | Reinigen Sie die Pilze bei Bedarf vorsichtig mit einem Messer oder einem Pinsel von Fremdkörpern oder Blättern. Vermeiden Sie es, die Pilze zu waschen, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. |
| 3 | Wenn die Pilze zu klein sind, können Sie sich für das Schneiden entscheiden. Entfernen Sie dazu die Beine und lassen Sie nur die Hüte zurück, die Sie dann in Scheiben oder Scheiben schneiden können. |
| 4 | Bevor Sie Pilze kochen, müssen Sie sicherstellen, dass alle Ihnen bekannten Arten essbar sind und der Kochvorgang selbst sicher ist. Denken Sie daran, dass essbare Pilze immer gründlich gekocht oder gebraten werden müssen, um schädliche Substanzen zu zerstören. |
Die vorbereiteten frischen Pilze sind zum Kochen bereit. Sie können zu Gerichten wie Suppen, Saucen, frittierten Gerichten hinzugefügt werden und auch zum Kochen von eingelegten oder gesalzenen Pilzen verwendet werden. Befolgen Sie das Rezept und genießen Sie das Aroma und den Geschmack der frischen Pilze in Ihren Gerichten.
Methode zum Einsalzen von Steinpilzen
Zum Einsalzen von Steinpilzen ist es erforderlich, sie richtig vorzubereiten und zu entfetten. Es ist notwendig, wurmige, beschädigte oder getrocknete Formationen zu entfernen, die Pilze mit sauberem, fließendem Wasser zu spülen und einige Stunden in kaltem Wasser zu lassen. Dies wird helfen, Schmutz und Sand zu entfernen. Dann müssen die Pilze sortiert und in große Stücke geschnitten werden.
Vor dem Einsalzen müssen die Pilze in einer trockenen Pfanne gebraten werden, bis sich eine Kruste bildet. Dies wird ihnen Geschmack verleihen und ihren Geschmack betonen. Danach werden die Pilze in Schichten in saubere Gläser gelegt, jede Schicht wird gesalzen. Um ein Salz für Pilze vorzubereiten, müssen Sie 1 Kilogramm Steinpilze und 40 Gramm Salz nehmen.
Die Gläser mit Pilzen sollten mit Deckeln bedeckt und für ein paar Tage stehen gelassen werden. Dann werden die Pilze in einen anderen sauberen Behälter übertragen, und die Sole wird gefiltert und gekocht. Nach dem Kochen sollte die Sole abkühlen gelassen und die Pilze gegossen werden. Fertige gesalzene Pilze sollten etwa 3-4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gesalzene Steinpilze können verwendet werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten: Aufläufe, Suppen, Eintöpfe und viele andere. Die Pilze behalten ihre Frische und ihr Aroma bei und verleihen den Gerichten einen einzigartigen Geschmack.
Rezepte für gesalzene Steinpilzgerichte
Salat mit gesalzenen Steinpilzen und Gurken
- 200 gramm gesalzene Steinpilze;
- 2 frische Gurken;
- 1 zwiebel;
- 3 esslöffel Pflanzenöl;
- salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gesalzenen Steinpilze, Gurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Mischen Sie sie in einer großen Schüssel.
- Fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzu.
- Mischen Sie alle Zutaten gründlich.
- Der Salat ist fertig! Kann auf dem Tisch serviert werden.
Sie können zu diesem Salat Stücke gekochte Kartoffeln oder frische grüne Oliven hinzufügen. Dieser Salat wird ein großartiger Snack für warme Mahlzeiten oder einfach nur ein selbstständiges leichtes Abendessen sein.
Vorsagen: sie können sowohl frisch gesalzene Steinpilze als auch zuvor gesalzene Pilze verwenden, die Sie länger gelagert haben, um einen Salat zuzubereiten.
Suppe mit gesalzenen Steinpilzen
- 300 gramm gesalzene Steinpilze;
- 1 zwiebel;
- 2 kartoffeln;
- 1 Karotte;
- 1 liter Wasser;
- salz und Gewürze nach Geschmack.
- Zwiebel, Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden.
- Mischen Sie sie zusammen mit den gesalzenen Steinpilzen.
- Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
- Gemüse und Pilze in kochendes Wasser geben.
- Kochen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten, bis das Gemüse vollständig durchgegart ist.
- Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
- Die Suppe ist fertig! Heiß servieren.
Tipp: Wenn die Suppe zu salzig ist, können Sie etwas Kartoffelstärke oder saure Sahne hinzufügen, um ihren Salzgehalt zu reduzieren.
Dies sind nur zwei Beispiele für Gerichte, die aus gesalzenen Steinpilzen zubereitet werden können. Sie können experimentieren und sie zu jedem Rezept hinzufügen, in dem Pilze vorhanden sind. Probieren Sie es aus und genießen Sie diese köstliche und gesunde Zutat!
