Eine der wichtigen Fähigkeiten, die jeder Kellner haben sollte, ist die Fähigkeit, den Tisch richtig zu reinigen. Bei der Tischreinigung geht es nicht nur darum, das Geschirr zu reinigen, sondern auch um einige Etikettenregeln, die befolgt werden müssen, um den Gästen eine angenehme Atmosphäre zu bieten. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wann und wie der Kellner vom Tisch gereinigt werden sollte.
Erste Regel: der Kellner sollte nicht vom Tisch aufräumen, bevor alle Gäste mit dem Essen fertig sind. Das Reinigen des Tisches vor dem Ende der Mahlzeit kann zu unangenehmen Empfindungen führen und eine unangenehme Umgebung schaffen.
Zweite Regel: wenn alle Gäste mit dem Essen fertig sind, sollte der Kellner auf ihre Signale achten. Ein solches Signal kann die Position der Geräte auf dem Teller sein. Wenn sich die Geräte auf beiden Seiten des Tellers befinden, bedeutet dies, dass der Gast fertig ist. Wenn die Geräte parallel zueinander auf den 5- oder 7-Uhr-Positionen liegen, bedeutet dies, dass der Gast sich gerade ausgeruht hat und weitermachen möchte.
Die dritte Regel lautet: Bevor Sie mit der Tischreinigung beginnen, muss der Kellner jeden Gast fragen, ob er oder sie fertig ist. Dies ist wichtig, um Missverständnisse zu vermeiden und eine gute Beziehung zu den Gästen zu pflegen.
Warum ist es wichtig, die Regeln für die Tischreinigung zu kennen
Die Einhaltung der Regeln für die Tischreinigung hat mehrere Gründe:
| 1. | Ästhetisches Aussehen |
| 2. | Hygiene und Sicherheit |
| 3. | Effizienter Service |
Auf den ersten Blick schafft ein sauberer Tisch, der von schmutzigem Geschirr und Essensresten befreit ist, einen positiven Eindruck bei den Besuchern. Das optisch ansprechende Interieur trägt dazu bei, das Image der Einrichtung zu erhalten und das Vertrauen der Kunden zu stärken.
In Bezug auf Hygiene und Sicherheit spielt die richtige Reinigung vom Tisch eine wichtige Rolle. Das Entfernen von Essensresten und der Übergang zu einem neuen Kunden mit einem sauberen Tisch vermeidet verschiedene Krankheiten, die durch das Essen übertragen werden. Darüber hinaus bietet das Fehlen von unnötigen Gegenständen und Utensilien auf dem Tisch Sicherheit für Kunden und Mitarbeiter.
Die richtige Ordnung und Sauberkeit auf dem Tisch ermöglicht es dem Kellner, die Kunden effizienter zu bedienen. Die Abwesenheit von überflüssigen Gegenständen und Unordnung vereinfacht die Erbringung von Dienstleistungen, ermöglicht es Ihnen, die benötigten Gegenstände schnell zu finden und sich auf die Hauptaufgabe zu konzentrieren - die Wartung der Besucher.
Daher ist es für jeden Kellner notwendig, die Regeln für die Tischreinigung zu kennen und einzuhalten. Es trägt dazu bei, das attraktive Erscheinungsbild der Einrichtung zu erhalten, sorgt für Sicherheit und Hygiene und trägt zu einem effizienteren Kundenservice bei.
Wie kann ich den Zeitpunkt der Reinigung bestimmen
1. Die Essenszeit ist abgelaufen
Wenn der Gast mit dem Essen und Trinken fertig ist und keine neuen Mahlzeiten oder Getränke mehr verlangt, können Sie mit der Reinigung vom Tisch beginnen. Normalerweise ist die Essenszeit begrenzt, daher sollte der Kellner eine Vorstellung von der Dauer des Mittag- oder Abendessens haben.
2. Gast rief den Kellner an
Wenn ein Gast den Kellner angerufen hat und den Wunsch geäußert hat, ihn vom Tisch zu entfernen oder eine Rechnung zu bestellen, ist dies ein deutliches Signal für den Beginn der Reinigung. In diesem Fall muss der Kellner die Anfrage des Gastes umgehend erfüllen.
3. Der Gast achtet lange nicht auf den Tisch
Wenn ein Gast seit einiger Zeit nicht mehr auf seinen Tisch achtet oder aktiv mit seinen Begleitern plaudert, kann daraus geschlossen werden, dass er mit dem Essen fertig ist und bereit ist, den Tisch zu verlassen. In diesem Fall kann der Kellner mit der Reinigung des Tisches beginnen, indem er darauf achtet, das Gespräch der Gäste nicht zu stören.
4. Der Teller ist leer
Wenn der Teller des Gastes vollständig leer ist, ist dies ein Indikator dafür, dass er fertig gegessen hat. In diesem Fall kann der Kellner fragen, ob der Gast ein Dessert bestellen oder einen Kaffee trinken möchte, und es dann nach einer negativen Antwort vom Tisch nehmen.
Nach diesen Regeln kann der Kellner den optimalen Zeitpunkt für die Reinigung vom Tisch bestimmen, um den Komfort und die Zufriedenheit der Gäste zu gewährleisten. Oft erfordern verschiedene Situationen eine individuelle Herangehensweise, daher spielt Erfahrung eine große Rolle bei der richtigen Entscheidung.
Was mit dem Geschirr auf dem Tisch zu tun ist
Nachdem die Gäste mit dem Essen fertig sind, bleibt normalerweise ein wenig Geschirr auf dem Tisch. Die Kellner sollten den Zustand der Tische überwachen und das gebrauchte Geschirr rechtzeitig reinigen.
Wenn leere Teller auf dem Tisch liegen, sollten sie gesammelt und in die Küche gebracht werden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass jeder Gast seinen eigenen Essensplan haben kann, daher ist es am besten, die Teller einzeln zu sammeln, um die Atmosphäre am Tisch nicht zu verderben.
Geräte wie Gabeln, Messer und Löffel, die die Gäste verwendet haben und die sie möglicherweise noch für weitere Mahlzeiten benötigen, sollten nicht sofort entfernt werden. Die Kellner sollten darauf achten, dass alle Geräte an ihrem Platz bleiben und bei Bedarf zusätzliche Geräte mitbringen oder defekte ersetzen. Wenn der Gast jedoch den Tisch verlassen hat und das Essen eindeutig angenommen hat, kann der Kellner seine Geräte zusammenstellen.
Außerdem müssen Sie wissen, dass es ratsam ist, alle leeren Gläser und Gläser sofort zu entfernen, nachdem der Gast alle Getränke getrunken hat. Wenn die Gäste jedoch noch Getränke übrig haben und diese trinken möchten, müssen Sie fragen, ob sie die Gläser mitbringen müssen oder ob die Gäste sie lieber auf dem Tisch belassen möchten.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass der Kellner immer auf die Bedürfnisse und Wünsche der Gäste aufmerksam sein muss und das Geschirr rechtzeitig und unter Berücksichtigung der individuellen Vorlieben jedes Gastes vom Tisch entfernt werden muss.
Wie man Teller und Geräte vom Tisch entfernt
Es wird empfohlen, die folgenden Regeln zu befolgen, um die Teller und Geräte vom Tisch zu entfernen:
- Bestimmen Sie den Moment, an dem der Besucher mit dem Essen fertig ist und bereit ist, sich vom Tisch zu entfernen. Achten Sie auf die Position von Gabel und Messer - sie sollten parallel zueinander auf dem Teller liegen, wobei die Oberfläche der Klinge zu Ihnen zeigt.
- Gehen Sie zum Tisch und fragen Sie den Besucher, ob Sie den Teller und die Geräte entfernen können. Wenn er zustimmt, entfernen Sie sie vorsichtig und leise von seinem Teller und entfernen Sie gleichzeitig alle Essensreste.
- Legen Sie die Geräte nach dem Entfernen des Tellers auf einen Teller oder auf ein spezielles Tablett für schmutzige Geräte.
- Legen Sie niemals verschiedene Arten von Geräten auf einen Teller, um zu vermeiden, dass sie sich überlappen oder vermischen.
- Begrenzen Sie die Zeit zwischen dem Entfernen des Tellers und dem Servieren des nächsten Gerichts. Lassen Sie den Gast für eine Weile ohne Geräte sein, dies kann zu Beschwerden und einem negativen Eindruck führen.
Angesichts dieser Empfehlungen können Sie Teller und Geräte elegant vom Tisch entfernen, um eine angenehme Atmosphäre für die Besucher zu schaffen. Diese Fähigkeit wird Ihnen helfen, Ihre Pflichten als Kellner professionell zu erfüllen und Ihren Ruf im Dienstleistungssektor zu verbessern.
Obligatorische Entfernung von leeren Speisen und Besteck
Das Entfernen von leeren Speisen und Besteck zeigt die Aufmerksamkeit des Personals auf den Komfort des Gastes und hilft, eine angenehme Atmosphäre im Restaurant oder Café zu schaffen. Darüber hinaus ermöglicht die Befreiung des Tisches vom leeren Geschirr eine effizientere Wartung und die Zubereitung des Tisches für neue Gäste.
Wann sollten leere Geschirr und Besteck entfernt werden?
Leere Gerichte und Besteck sollten sofort gereinigt werden, nachdem der Gast das Essen beendet hat. Es ist notwendig, aufmerksam zu sein und zu bemerken, wenn ein Gast vollständig aufhört zu essen oder einen völlig leeren Teller hinterlässt.
Wie entferne ich leere Gerichte und Besteck richtig?
Beim Entfernen von leeren Speisen und Besteck sollten Sie vorsichtig sein und die Teller oder das Besteck nicht umdrehen, um die Arbeitsplatte oder das Handtuch nicht zu verschmutzen. Die Teller sollten an ihren Rändern und das Besteck an ihren Griffen gehalten werden.
Als Kellner sollten Sie den Zustand des Tisches überwachen, leere Gerichte und Besteck schnell entfernen und Komfort und Komfort für die Gäste schaffen.
