Kohl ist eine der häufigsten Gemüsepflanzen in unserem Land. Es wird verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten: Salate, Suppen, Beilagen. Aber darüber hinaus kann Kohl auch gegoren werden. Fermentierter Kohl oder Sauerkraut ist ein beliebtes Gericht vieler Völker. Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch gut für die Verdauung, da es eine große Anzahl nützlicher Bakterien enthält.
Um jedoch ein hochwertiges und leckeres Sauer-Produkt zu erhalten, müssen Sie wissen, wann und wie Sie es sauern. Die Sauerkultur von Kohl unterscheidet sich in verschiedenen Regionen dramatisch, und Sie können Kohl zu verschiedenen Jahreszeiten sauern. Aber es gibt universelle Zeichen, die helfen, den besten Moment zum Beizen zu bestimmen.
Ein solches Zeichen ist das Wetter. Traditionell ist die beste Zeit für das Sauerkraut in den Herbstmonaten, wenn es draußen schon kühl ist, aber es gibt noch keinen starken Frost. Diese Zeit ermöglicht es dem Kohl, richtig zu gären und seine nützlichen Eigenschaften beizubehalten. Außerdem ist es wichtig zu berücksichtigen, dass beim Sauerkraut an den heißesten Tagen des Sommers, unter dem Einfluss von hohen Temperaturen, der Prozess der Fäulnis beginnen kann, was sich negativ auf die Qualität des Endprodukts auswirkt.
Zeichen für Kohl
1. Ernteertrag: wenn der Kohl stark und üppig wächst, deutet dies auf eine gute Ernte dieses Jahres hin.
2. Es wird gesagt, dass es Zeit ist, mit der Ernte zu beginnen, wenn der Weißkohl auf den Feldern zu verwischen beginnt.
3. Säure: Wenn der Kohl zu sauer geworden ist, bedeutet dies, dass er auf ein schlechtes Wetter oder einen schlechten Sommer hinweist.
4. Magische Eigenschaften: In alten Überzeugungen wurden Kohl magische Kräfte zugeschrieben. Sie sagten, wenn Sie ein Kohlblatt unter das Kissen legen, hilft es, Schlaflosigkeit loszuwerden und ein süßer Traum wird kommen. Auch Kohl wurde verwendet, um den bösen Blick zu entfernen.
5. Gesundheit und Ernährung: kohl galt als wertvolles Produkt zur Erhaltung der Gesundheit und zur Stärkung der Immunität. Seine Verwendung hilft, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Onkologie zu reduzieren.
Solche interessanten Zeichen und Zeichen, die mit Kohl verbunden sind, existierten und existieren bis heute in der Volksweisheit. Wenn Sie Kohl sautieren und bemerken, dass er ungewöhnlich üppig ist, können Sie sicher eine ausgezeichnete Ernte erwarten!
Anzeichen für die Reifung von Kohl
Kohl kann als reif genug angesehen werden, um sauer zu werden, wenn er die folgenden Anzeichen aufweist:
| Anzeichen | Die Beschreibung |
| Farbe der Blätter | Die Kohlblätter sollten hellgrün mit leichten Schattierungen von Rot oder Violett sein |
| Kopfdichte | Die Kohlköpfe sollten dicht und fest sein, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigung |
| Die Sicherheit der äußeren Hülle | Die äußere Schale des Kohls sollte ganz sein, ohne Risse oder Beschädigungen |
| Größe der Köpfe | Die Kohlköpfe sollten je nach Sorte eine bestimmte Größe haben: 15-20 cm im Durchmesser für normalen Weißkohl und 10-15 cm für Savoyenkohl |
| Zustand der inneren Blätter | Die inneren Kohlblätter sollten frisch und knusprig sein, ohne verdächtige Gerüche oder Anzeichen von Schädlingsbefall |
Wenn der Kohl diesen Merkmalen entspricht, ist er für die weitere Verarbeitung und Sauerei bereit.
Wann man den Kohl nach dem Wetter sammelt
Die kalte und regnerische Jahreszeit ist am besten geeignet, um Kohl zu ernten. Während dieser Zeit werden die Kohlblätter dichter und saftiger und die innere Struktur des Kopfes ist dichter. Bei solchen Wetterbedingungen hat Kohl den besten Geschmack und eine lange Haltbarkeit.
Bei starkem Regen oder nach starkem Frost sollte der Kohl jedoch nicht geerntet werden. Dieses Wetter kann den Kohlkopf beschädigen und zum Verrotten führen.
Zum Sammeln von Kohl sollte also eine Zeit gewählt werden, in der das Wetter moderat ist, mit wenig Regen und einer minimalen Frostwahrscheinlichkeit. Nur unter solchen Bedingungen behält der Kohl seine nützlichen Eigenschaften und wird zu einer echten Dekoration Ihres Tisches.
Wie man Bereitschaft erkennt
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bereitschaft von Sauerkraut zu bestimmen:
- Aussehen. Der fertige Kohl sollte ein weiches, angenehmes Aussehen haben. Es sollte nicht zu hart oder zu weich erscheinen.
- Der Geruch. Das fertige Sauerkraut sollte einen charakteristischen sauren Geruch haben, der durch die Gärung entsteht.
- Farbe. Der fertige Kohl sollte eine charakteristische gräuliche oder hellgelbe Farbe haben. Es kann je nach Salzmethode und den bei der Zubereitung verwendeten Zutaten leicht variieren.
- Geschmack. Der Geschmack des fertigen Kohls sollte sauer mit Noten von Salz und Gewürzen sein. Wenn der Kohl sauer ist und angenehm unter den Zähnen knarrt, ist er zum Verzehr bereit.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, können Sie die Bereitschaft von Sauerkraut bestimmen und köstliche Gerichte genießen, die mit ihm zubereitet werden.
Zustand des Bodens
Der Zustand des Bodens spielt beim Sauerkraut eine wichtige Rolle. Richtig vorbereiteter Boden fördert das Wachstum von Kohl und verbessert seinen Geschmack.
Ein lockerer und fruchtbarer Boden ist notwendig, um hochwertigen Kohl anzubauen. Lockerer Boden lässt Luft und Wasser gut durch, was zur normalen Entwicklung des Wurzelsystems von Kohl beiträgt. Organische Düngemittel wie Kompost oder Humus werden oft verwendet, um Bodenlockerheit zu erreichen.
Fruchtbarer Boden enthält ausreichende Mengen an Nährstoffen, die für das aktive Wachstum der Pflanze benötigt werden. Es hat einen optimalen Gehalt an Stickstoff, Phosphor, Kalium und anderen Makro- und Spurenelementen.
| Makroelemente | Funktionen |
|---|---|
| Stickstoff | Fördert das Wachstum und die Entwicklung von Pflanzen, insbesondere Blattmasse |
| Phosphor | Beteiligt sich an der Bildung des Wurzelsystems, der Blüte und der Fruchtbildung von Pflanzen |
| Kalium | Verbessert die Widerstandsfähigkeit von Pflanzen gegen Krankheiten, reguliert den Wasserstoffwechsel und erhöht die Ansammlung von Zucker in Früchten |
Neben Makronährstoffen sollte der Boden auch Spurenelemente wie Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Bor und andere enthalten. Sie sind für das normale Funktionieren der Stoffwechselprozesse in der Pflanze notwendig.
Bevor Sie Kohl pflanzen, müssen Sie den Boden analysieren und gegebenenfalls Düngemittel vornehmen, um seine Zusammensetzung anzupassen. Dies ermöglicht es, optimale Bedingungen für den Anbau und die Sauerei von Kohl zu erreichen und seinen Geschmack zu verbessern.
