Schnitzel, eines der beliebtesten Gerichte in vielen Ländern der Welt, stehen oft vor einem Problem – sie sind nach außen golden und knusprig, bleiben jedoch im Inneren nicht vollständig gekocht. Dieses Problem kann den ganzen Geschmack und die Stimmung während der Mahlzeiten verderben. Warum passiert das dann?
Es gibt mehrere Gründe für eine solche Situation. Erstens ist eine der Hauptursachen eine unzureichende Vorbereitung der Fleischmasse. Ein falsches Verhältnis der Zutaten, ein Mangel an Bindemitteln wie Eiern oder Brot sowie eine übermäßige Feuchtigkeit der Masse können dazu führen, dass das Innere der Schnitzel roh und unzureichend bleibt.
Zweitens erfordert das Braten eines Schnitzel in einer Pfanne auch bestimmte Fähigkeiten und Techniken. Ein häufiger Fehler ist die hohe Temperatur der Pfanne, die dazu führt, dass sich nach außen eine Kruste bildet, während das Fleisch im Inneren keine Zeit zum Braten hat. Überschüssige Ölmengen in Kombination mit der falschen Temperatur sind ein weiterer häufiger Fehler beim Braten von Schnitzel.
Die Dicke der Schnitzel
Ein zu dickes Schnitzel kann der Grund dafür sein, dass es zu lange gebraten wird, was dazu führt, dass der äußere Teil austrocknet, während der innere Teil roh bleibt. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass beim Braten in einer Pfanne die Temperatur unter der Schale Druck erzeugt, der dazu führen kann, dass Feuchtigkeit aus dem Inneren der Schnitzel verdunstet.
Auf der anderen Seite, wenn das Schnitzel zu dünn ist, kann es draußen zu schnell gekocht werden und innen bleibt es roh. Dies liegt daran, dass beim Braten dicker Schnitzel die Wärme langsamer von der Pfanne in die Mitte der Schnitzel übertragen wird, was eine gute Propekabilität und Erhaltung der inneren Saftigkeit gewährleistet.
Die optimale Dicke von Schnitzel zum Braten in einer Pfanne wird als Dicke im Bereich von 1-1,5 Zentimetern betrachtet. Mit dieser Dicke erreicht das Lesen eine gleichmäßigere Erwärmung und das Backen von Schnitzel.
Indem Sie Fehler mit dicken Schnitzel vermeiden, können Sie qualitativ hochwertige und saftige Gerichte genießen, die in einer Pfanne gebraten werden, bis sie weich sind.
Anteil an Fleisch und Zusatzstoffen
Das Fleisch sollte gut abgeschlagen und mit Zusätzen vermischt werden, damit es gleichmäßig über die gesamte Masse verteilt wird. Aber wenn die Menge an Fleisch die Menge an Zusätzen deutlich übersteigt, steigt das Risiko für rohe Schnitzel. In diesem Fall kann das Fleisch beim Braten Zeit haben, sich draußen aufzuwärmen und zu bräunen, während es innen feucht bleibt.
Um dieses Problem zu vermeiden, ist es notwendig, den richtigen Anteil zwischen Fleisch und Zusatzstoffen zu beachten. Zum Beispiel können Sie für jedes Kilogramm Fleisch etwa 100 bis 150 Gramm Semmelbrösel, Zwiebeln, Milch und andere Zutaten hinzufügen. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass es die Zusätze sind, die das Bindeglied sind, das den Schnitzel die gewünschte Struktur und den gewünschten Geschmack verleiht.
Vergessen Sie auch nicht, dass jede Art von Fleisch ihre eigenen Eigenschaften hat. Zum Beispiel müssen für Hähnchenfiletschnitzel weniger Zusatzstoffe verwendet werden als für Rinderschnitzel oder Schweinefleisch. Im Fall von Hühnerschnitzel sollte das Verhältnis von Fleisch und Semmelbröseln/ Semmelbröseln ungefähr 2: 1 betragen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Aufmerksamkeit auf die Konsistenz der Masse: Sie sollte dicht und klebrig an den Händen sein.
Die Einhaltung des richtigen Anteils an Fleisch und Zusatzstoffen ist einer der Hauptbestandteile eines erfolgreichen Schnitzelrezepts. Dank der richtigen Kombination dieser Zutaten können Sie saftige und frittierte Schnitzel ohne eine "rohe Überraschung" innen zubereiten.
Frittierzeit
Beim Braten in einer Pfanne wird empfohlen, die folgenden Richtlinien einzuhalten:
- Die Pfanne vorheizen: vor dem Braten reicht es aus, die Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Eine vorgewärmte Pfanne hilft, die Schnitzel draußen schnell zu braten und zu verhindern, dass sie an der Oberfläche haften.
- Stellen Sie die mittlere Temperatur ein: nach dem Erhitzen der Pfanne die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten und eine feuchte Innenseite zu vermeiden.
- Stellen Sie die optimale Zeit ein: bestimmen Sie abhängig von der Dicke der Schnitzel die optimale Frittierzeit. Normalerweise reichen 4 bis 7 Minuten auf jeder Seite aus, um ein gut gebräuntes und saftiges Ergebnis von außen zu erhalten.
- Vermeiden Sie häufiges Umdrehen: häufiges Umdrehen der Schnitzel kann zu inhomogenem Braten und zu einem Verlust der inneren Saftigkeit führen. Es ist besser, die Schnitzel einmal auf jeder Seite umzudrehen.
Die richtige Einhaltung der Frittierzeit ist ein wichtiger Aspekt bei der Zubereitung von Schnitzel. Dies wird die Saftigkeit der inneren Füllung beibehalten und eine goldene Kruste von außen erreichen. Denken Sie daran, die oben genannten einfachen Richtlinien zu befolgen, um jedes Mal die perfekten Schnitzel zu erhalten!
Bratpfannenqualität
Ein Grund, warum die Schnitzel beim Braten in einer Pfanne innen feucht bleiben, kann die schlechte Qualität der Pfanne selbst sein. Wenn eine Pfanne einen nicht flachen Boden hat oder sich ungleichmäßig erwärmt, kann dies zu einem ungleichmäßigen Braten der Schnitzel und zu einer unzureichenden Erwärmung ihres Innenteils führen.
Auch wenn die Pfanne eine Antihaft-Beschichtung von schlechter Qualität aufweist, die zu abblättern oder zu beschädigen beginnt, kann dies dazu führen, dass die Schnitzel an der Pfanne haften, was es schwierig macht, sie gleichmäßig zu braten. Beim Kleben können die Schnitzel an der Oberfläche der Pfanne haften und haben nicht genug Zeit, um sich von innen aufzuwärmen.
| Ein Zeichen für eine hochwertige Bratpfanne | Ein Zeichen für eine schlechte Bratpfanne |
|---|---|
| Glatter und flacher Boden der Pfanne | Nicht flacher oder deformierter Boden der Pfanne |
| Gleichmäßige Erwärmung der Pfanne | Ungleichmäßiges Erhitzen der Pfanne |
| Hochwertige Antihaftbeschichtung | Abgestorbene oder beschädigte Antihaftbeschichtung |
Daher ist es wichtig, eine Bratpfanne von guter Qualität zu wählen, um gut gebratene Schnitzel zu erhalten. Vermeiden Sie Pfannen mit einem nicht flachen oder deformierten Boden, bevorzugen Sie diejenigen, die eine gleichmäßige Erwärmung ermöglichen. Achten Sie auch auf den Zustand der Antihaft-Beschichtung der Pfanne und ersetzen Sie sie bei Bedarf, um Probleme zu vermeiden, das Schnitzel an der Oberfläche der Pfanne zu kleben.
