Kartoffel – dies ist eines der beliebtesten und vielseitigsten Gemüse, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann: Backen, braten, Kochen, Knödel usw. Warum sollte man das nicht tun?
Die Kartoffeln vor dem Braten zu salzen bedeutet, grobe Unregelmäßigkeiten bei der Zubereitung zu begehen. Die Anzeichen für eine solche Verletzung sind offensichtlich: Die Kartoffeln werden nicht knacken, sondern kleben und von innen roh sein. Wie kann man solche Probleme vermeiden? Diese Frage ist für jeden relevant, der großartige Kartoffelgerichte mit einer echten knusprigen Kruste zubereiten möchte.
Und die Antwort ist wirklich einfach: Salz sollte den Kartoffeln nach dem Kochen hinzugefügt werden. Es gibt einen guten Grund, diese Regel zu erklären. Wenn das Salz in die rohen Kartoffeln gelangt, tränkt es die überschüssige Flüssigkeit darin ein und erzeugt einen Effekt, der als "Auszug" bezeichnet wird. Als Ergebnis werden die saftigen Kartoffeln feucht und es gibt keine Möglichkeit, den gewünschten Effekt zu erzielen – eine knusprige Kruste.
Warum kann man Kartoffeln vor dem Braten nicht salzen?
Das erste, was zu beachten ist, ist, dass Salz Feuchtigkeit aus Kartoffeln extrahieren kann. Beim Braten wird die Feuchtigkeit, die sich in den Kartoffeln befindet, in Dampf umgewandelt und an die Oberfläche gelangt. Wenn die Kartoffeln vorher gesalzen werden, absorbiert das Salz diese austretende Feuchtigkeit, was zu weichen und feuchten Kartoffeln mit einer unerwünschten Textur führt.
Außerdem kann Salz Kartoffeln verdunkeln. Beim Braten wird die in Kartoffeln enthaltene Stärke oxidiert und in eine braune Farbe umgewandelt, die der Kartoffel eine angenehme goldene Farbe verleiht. Wenn die Kartoffeln jedoch vor dem Braten gesalzen werden, kann das Salz diesen Oxidationsprozess beschleunigen, wodurch die Kartoffeln dunkel und unattraktiv werden.
Wenn Sie den Kartoffeln dennoch Geschmack verleihen möchten, ist es besser, nach dem Braten auf Salz zurückzugreifen. Auf diese Weise behalten die Kartoffeln ihre Struktur und ihre goldene Farbe bei, und das Salz betont einfach seinen natürlichen Geschmack. Darüber hinaus können Sie mit dem Hinzufügen anderer Gewürze und Kräuter experimentieren, um den Kartoffelgerichten Abwechslung und Interesse zu verleihen.
Denken Sie also daran, dass Salz nach dem Braten besser zu den Kartoffeln hinzugefügt wird, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden und seinen Geschmack und sein Aussehen zu bewahren.
Verlust von Nährstoffen
Das Einsalzen der Kartoffeln vor dem Braten kann zu einem Verlust großer Mengen an Nährstoffen führen. Wenn wir die Kartoffeln vorher salzen, dringt das Salz in die Kartoffelzellen ein und beginnt auf ihre Struktur zu wirken. Dies führt zu einer Veränderung der Textur und des Geschmacks der Kartoffeln, verursacht aber auch einen Nährstoffverlust.
Darüber hinaus kann das Salzen von Kartoffeln den Gehalt an Antioxidantien beeinflussen. Antioxidantien helfen, die Zellen des Körpers vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Einige Antioxidantien können auch in Wasser löslich sein und können beim Einsalzen von Kartoffeln verloren gehen.
Daher wird empfohlen, die Kartoffeln kurz vor dem Braten oder Kochen zu salzen, um die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten. Dies wird den Verlust von Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien minimieren und dazu beitragen, die gesundheitlichen Vorteile zu maximieren.
Verringerung der Geschmacksqualitäten
Wenn Sie die Kartoffeln vor dem Braten salzen, kann dies zu einem verminderten Geschmack führen. Wenn die Kartoffeln gesalzen werden, dringt das Salz in die Kartoffelzellen ein und beginnt sich während des Kochens freizusetzen. Dies kann dazu führen, dass die Kartoffeln Wasser verlieren und ihre Textur verändern.
Aufgrund ihrer Regelmäßigkeit, ihrer klimatischen und Bodenverhältnisse sowie ihrer Verarbeitungseigenschaften haben viele Kartoffelsorten einen saftigen und zarten Geschmack, der beim Salzen von Kartoffeln vor dem Braten verzerrt werden kann. Salz kann die Aufmerksamkeit vom natürlichen Geschmack von Kartoffeln ablenken und in der üppigen, saftigen und zarten Textur von Kartoffeln vorherrschen.
Kartoffeln richtig zu kochen, ohne sie vor dem Braten zu salzen, ermöglicht es Ihnen, ihren natürlichen Geschmack und ihre Textur zu erhalten, die Fans dieses gesunden und köstlichen Gemüses so zu schätzen wissen.
Trotz der Gewohnheit, Kartoffeln vor dem Braten zu salzen, sollte daran erinnert werden, dass dies zu einer Abnahme des Geschmacks des Gemüses führen kann.
Risiko der Bildung von Senf
Wenn Sie Kartoffeln vor dem Braten salzen, besteht die Gefahr, dass sich Senf bildet. Der Senf in Kartoffeln wird aufgrund der Bildung von Acetylglucosamin gebildet, das bei hohen Temperaturen aktiver ist.
Beim Braten von Kartoffeln wird die Mayar-Reaktion reproduziert, was zu Kartoffelsenfettölen führt. Diese Öle wirken auf die Schleimhäute des Mundes und des Magen-Darm-Traktes und verursachen ein spezifisches Senf-Gefühl.
Wenn die Kartoffeln vorher gesalzen werden, wird der Prozess der Bildung von Acetylglucosamin noch weiter aktiviert, was das Risiko von Senf erhöht. Daher wird empfohlen, die Kartoffeln vor dem Braten nicht zu salzen, um dieses Problem zu vermeiden.
| Gemüse | Risiko der Bildung von Senf |
|---|---|
| Gesalzene Kartoffeln | Hoch |
| Ungesalzene Kartoffeln | Niedrig |
Wenn Sie dennoch Salzkartoffeln zubereiten möchten, können Sie das Risiko der Bildung von Senf reduzieren, indem Sie Salz erst hinzufügen, wenn das Gericht vollständig fertig ist.
