Tofu ist ein beliebtes Produkt bei Vegetariern und asiatischen Liebhabern. Es erschien ursprünglich in China und wurde zu einer der Hauptquellen für pflanzliches Protein in der asiatischen Ernährung. In den letzten Jahren ist Tofu aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften, seiner einfachen Zubereitung und seiner Vielseitigkeit in der Anwendung auch in westlichen Ländern populär geworden.
Wenn Sie hausgemachten Tofu genießen möchten, brauchen Sie nicht viel Zeit und komplizierte Zutaten. Die Hauptsache ist, den richtigen Vorbereitungsschritten zu folgen und ein paar Geheimnisse zu kennen. Das wichtigste Geheimnis besteht darin, Sojabohnen richtig vorzubereiten, aus denen Tofu hergestellt wird. Die Sojabohnen müssen einige Stunden in Wasser eingeweicht und dann in einem Mixer gemahlen werden, bis sie eine glatte Masse erhalten. Die resultierende Masse muss dann gefiltert werden, um die Flüssigkeit daraus zu entfernen und eine für Tofu charakteristische fleischige Textur zu erhalten.
Nach diesem Prozess muss die fertige Masse ein Verdickungsmittel hinzufügen und etwas absetzen, damit sich das Gerinnsel bildet. Dann muss die Masse in Würfel oder Formen mit speziellen Formen geschnitten werden. Und dann im Kühlschrank lassen, damit der Tofu aushärtet und die gewünschte Konsistenz erhält. Verschiedene Gewürze und Marinaden können in einem Rezept verwendet werden, um den Geschmack und das Aroma Ihres hausgemachten Tofu zu verbessern.
Wie man leckeren Tofu kocht
1. Wählen Sie eine geeignete Sojamilchsorte aus. Für die Zubereitung von Tofu ist es am besten, frische und natürliche Sojamilch ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe zu verwenden. Es gibt auch spezielle Sorten von Sojamilch, die speziell für die Herstellung von Tofu entwickelt wurden.
2. Bereiten Sie die Zutaten vor. Sie benötigen Sojamilch, Nigara (Salzmischung) sowie Sauerteig (Hypophyzin oder Zitronensaft), um Tofu zuzubereiten.
3. Bereiten Sie den Sauerteig vor. Sie müssen Hypophyzin oder Zitronensaft in Wasser verdünnen und zum Kochen bringen.
4. Sojamilch vorheizen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie die Sojamilch auf eine Temperatur von etwa 80 Grad Celsius. Fügen Sie allmählich den gekochten Sauerteig hinzu.
5. Kochen Sie die Masse. Kochen Sie die Masse aus Sojamilch und Sauerteig bei schwacher Hitze für 15 bis 20 Minuten. Rühren Sie ständig um, um zu verhindern, dass sich Klumpen bilden.
6. Trennung der Flüssigkeit von der festen Masse. Wenn die Masse dick wird und die Struktur an die Quarkmasse erinnert, muss sie durch eine Gaze gefiltert werden, um die Flüssigkeit von ihr zu trennen. Dann falten Sie die Masse in die Gaze und lassen Sie sie einige Stunden oder über Nacht stehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
7. Tofu formen. Die Quarkmasse in eine Tofuform falten und unter die Presse stellen, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Lassen Sie es für mehrere Stunden oder über Nacht einwirken.
8. Bereiten Sie Tofu zu. Den Tofu aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Tofu kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden - gebraten, im Ofen gebacken oder zu einer Suppe oder einem anderen Gericht hinzugefügt.
Jetzt, da Sie die Grundlagen des Kochens von Tofu kennen, können Sie mit verschiedenen Geschmackszusätzen und Kochmethoden experimentieren. Guten Appetit!
Vorbereitung der Zutaten und der Ausrüstung
Um leckeren Tofu zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Sojabohnen - 1 kg
- Wasser - 2 Liter
- Salz - 2 Esslöffel
- "Nigari" oder Zitronensaft - 100 ml
Sie benötigen auch folgende Hardware:
- Mixer oder Fleischwolf
- Flexibles Gaze-Tuch
- Presse oder schwere Gegenstände (z. B. Bücher)
- Topf
- Kulinarisches Thermometer
- Schöpflöffel oder Sieb
Stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten und Ausrüstung haben, bevor Sie mit dem Kochen von Tofu beginnen.
Sojamilch vorbereiten
Um Sojamilch herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Sojabohnen (durchnässt) | 1 tasse |
| Wasser | 4 tassen |
| Zucker (nach Geschmack) | 1-2 Esslöffel |
| Vanilleextrakt (nach Geschmack) | 1 teelöffel |
Hier sind die grundlegenden Schritte zur Herstellung von Sojamilch:
- Weichen Sie die Sojabohnen 8 bis 12 Stunden lang in Wasser ein. Danach das Wasser wegwerfen und die Bohnen abspülen.
- Die Sojabohnen in einen Mixer geben und 2 Schüsseln Wasser hinzufügen. Umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Fügen Sie in einem großen Topf 2 Schüsseln Wasser und die Mischung aus einem Mixer hinzu. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.
- Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weiterkochen.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Milch 15 bis 20 Minuten in der Pfanne abkühlen.
- Mit einer sauberen Gaze oder einem Filterbeutel die Milch abseihen, um die Reste der Bohnen zu entfernen und eine glatte Flüssigkeit zu erhalten.
- Fügen Sie bei Bedarf den Zucker und den Vanilleextrakt der resultierenden Milch hinzu und mischen Sie gut.
- In diesem Stadium ist Sojamilch zum Verzehr bereit. Sie können es für 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Jetzt wissen Sie, wie Sie frische und leckere Sojamilch zu Hause zubereiten können. Probieren Sie es in verschiedenen Rezepten aus oder genießen Sie es einfach selbst!
Sojamilchquark
Zuerst benötigen Sie Sojamilch. Sie können es im Laden kaufen oder selbst kochen. Um Sojamilch herzustellen, weichen Sie die Sojabohnen über Nacht ein. Dann mahlen Sie sie in einem Mixer oder grob gemahlen. Die resultierende Masse mit Wasser im Verhältnis 1: 4 verdünnen und kochen. Kühlen und durch eine Gaze oder einen Beutel abseihen.
Die resultierende Sojamilch wird in einen Topf gegossen und auf eine Temperatur von etwa 80-85 ° C erhitzt. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie ein Gerinnungsmittel vor - eine Paarung aus Calciumsulfat oder Calciumgluconat. Fügen Sie es der Sojamilch hinzu und rühren Sie es vorsichtig für 5 bis 10 Sekunden um. Danach entfernen Sie die Pfanne sofort von der Flamme.
Lassen Sie die Milch für 10 bis 15 Minuten stehen, um ein Gerinnsel zu bilden. Dann legen Sie das Gerinnsel vorsichtig auf eine Gaze oder einen Beutel und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Denken Sie daran, ein geringes Gewicht darüber zu lassen, um das Gerinnsel zu komprimieren. Nach 30 bis 60 Minuten ist Ihr Tofu zum Verzehr bereit!
Tofu formen und Pressen
Um Tofu zu formen, benötigen Sie eine spezielle Tofuform. Eine rechteckige Form oder eine Grillpresse kann alternativ verwendet werden.
Bevor der Prozess beginnt, muss die Form mit Wasser angefeuchtet werden. Dann gießen Sie ein Gerinnsel aus gekochten und gemahlenen Sojabohnen in die Form. Glätten Sie die Oberfläche des Gerinnsels und pressen Sie es ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Der nächste Schritt besteht darin, den Tofu zu pressen. Dazu sollte ein dichter Deckel oder ein hölzernes Pressbrett auf den oberen Teil des Gerinnsels gelegt werden. Legen Sie dann einen schweren Gegenstand wie Bücher oder Wasserflaschen auf den Deckel. Das Gewicht sollte ausreichen, um den Tofu zu pressen und Feuchtigkeit daraus zu entfernen.
Lassen Sie den Tofu für 30 bis 60 Minuten unter die Presse. Die Zeit hängt davon ab, welche Textur und Konsistenz Sie erreichen möchten. Je länger der Tofu unter der Presse ist, desto dichter wird er.
Sobald der Pressprozess abgeschlossen ist, ziehen Sie den Tofu aus der Form und schneiden Sie ihn in Stücke der richtigen Größe. Fertiger Tofu kann in verschiedenen Rezepten verwendet oder bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tofu ablösen und abkühlen
Um einen leckeren Tofu zuzubereiten, ist es wichtig, ihn richtig abzukühlen und abzukühlen. Diese Kochphase erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis wird es wert sein.
Bevor Sie mit dem Ablösen beginnen, müssen Sie den Tofu aus der Verpackung nehmen und in mehrere Schichten Papierhandtuch einwickeln. Dann legen Sie den Tofu auf einen Teller oder auf ein Backblech und legen Sie einen weiteren Teller darauf. Sie können etwas Schweres auf den oberen Teller legen, um den Druck auf den Tofu zu erhöhen. Auf diese Weise wird überschüssige Feuchtigkeit aus dem Tofu austreten und seine Struktur wird dichter.
Lassen Sie den Tofu 10 bis 15 Minuten unter Druck. Dann entfernen Sie die obere Platte und die Papierhandtücher. Drehen Sie den Tofu um und wiederholen Sie den Abklingvorgang auf der anderen Seite.
Nach dem Austesten muss der Tofu abgekühlt werden. Der einfachste Weg ist, es für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Tofu unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Waschen Sie den Tofu einfach einige Minuten unter dem Wasserhahn, damit er abkühlt und sich in einer angenehmen Temperatur für Sie befindet.
Bereiter Tofu, abgekühlt und gekühlt, ist bereit für die weitere Verarbeitung und Verwendung in verschiedenen Gerichten. Guten Appetit!
Zubereitung von paniertem Tofu
Die Zutaten:
- 300 g Tofu
- 2 eier
- 100 g Semmelbrösel
- 1 teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- pflanzenöl zum Braten
Schritt für Schritt Rezept:
- Den Tofu in Würfel oder Streifen schneiden, etwa 1 Zentimeter dick.
- Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.
- In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel, Salz und Pfeffer vermischen.
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze.
- Tofuwürfel oder -streifen zuerst in geschlagene Eier eintauchen und dann in Paniermehl einrollen.
- Den panierten Tofu in eine heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Den fertigen panierten Tofu auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Panierter Tofu ist bereit zum Servieren! Sie können es mit Ihrer Lieblingssauce servieren oder in Rezepten mit Salaten und Beilagen verwenden.
Wir sind sicher, dass panierter Tofu selbst für diejenigen, die dieses Produkt noch nicht probiert haben, Geschmack haben wird. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie die Zartheit und den Geschmack des Gerichts!
