Milchpilze. dieser köstliche, duftende und zarte Pilz hat einen besonderen Geschmack, der durch Beizen erhalten werden kann. Das Beizen macht die Pilze noch saftiger und duftender, sodass Sie sie während der langen Wintermonate erhalten bleiben können. Aber um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie einige der Regeln und Geheimnisse des Beizens der Pilze kennen.
Erste Regel: Wählen Sie nur frische und reife Birnen. Verwenden Sie Pilze, die Sie gerade gesammelt oder gekauft haben, da die Frische und Qualität des Rohstoffs einen direkten Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des fertigen Produkts hat. Denken Sie daran, dass die Größe des Pilzes keine besondere Rolle spielt, es ist wichtig, dass er reif ist.
Folgende Regel: vor dem Salzen müssen die Pilze richtig behandelt werden. Spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle Verunreinigungen und Fremdstoffe. Dann schneiden Sie die Enden des Pilzbeins ab und stellen Sie sicher, dass nichts den glatten Fluss des Fleischs des Mulls verstopft. Wenn Sie einen Wurm oder einen verdorbenen Pilz gefunden haben, werfen Sie ihn sofort weg.
Die Geheimnisse des erfolgreichen Beizens der Pilze
1. Die richtige Wahl der Pilze. Zum Beizen eignen sich am besten junge Pilze, mittelgroß und schadlos. Wählen Sie nur frische und reife Exemplare aus, um ihren Geschmack und ihre Textur zu erhalten.
2. Reinigung und Vorbereitung. Die Pilze müssen gründlich von Schmutz und anderen Verunreinigungen gereinigt werden. Versuchen Sie, die Pilze nicht mit Wasser abzuwaschen, um ihren natürlichen Geschmack nicht zu verwischen. Stellen Sie außerdem sicher, dass sich keine scharfen Gegenstände wie Nadeln oder Sand auf den Pilzen befinden, um unerwünschte Schäden zu vermeiden.
3. Kompetentes Schneiden. Schneiden Sie die Pilze in die gleichen Stücke oder Platten, so dass sie gleichmäßig gesalzen werden. Die Größe des Schnitts kann von Ihren Vorlieben abhängen - einige bevorzugen das Feinschneiden für einen intensiveren Geschmack, während andere größere Stücke bevorzugen, um die Textur der Pilze beizubehalten.
4. Salz und andere Gewürze. Die richtige Verwendung von Salz ist einer der wichtigsten Punkte beim Beizen von Körnern. Die Menge an Salz hängt von den Geschmackspräferenzen ab, es wird jedoch im Allgemeinen empfohlen, ungefähr 10 g Salz pro 1 kg Pilze zu verwenden. Sie können auch verschiedene Gewürze wie Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer oder Nelken hinzufügen, um den Pilzen einen reicheren Geschmack zu verleihen.
5. Einhaltung des Temperaturregimes. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Salzen der Pilze ein bestimmtes Temperaturregime erfordert. Normalerweise werden die Pilze an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von etwa 4-8 Grad Celsius gesalzen. Dies ermöglicht es den Pilzen, gut zu salzen und ihren Geschmack beizubehalten.
6. Zeit zum Beizen. Die optimale Zeit zum Beizen der Pilze kann variieren, aber im Durchschnitt werden die Pilze für 3-5 Tage gesalzen. Nach dieser Zeit erhalten die Pilze einen ausreichenden Salzgehalt und sind zum Verzehr bereit. Sie können jedoch auch die Beizzeit für eine tiefere Trocknung verlängern.
7. Lagerung und Verwendung. Gesalzene Pilze werden am besten in sauberen und luftdichten Gläsern oder Behältern aufbewahrt. Vergessen Sie nicht, das Beizdatum zu markieren, um zu wissen, wann sie gekocht wurden. Gesalzene Pilze eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Zutat für eine Vielzahl von Gerichten wie Salaten, Eintöpfen oder Breien.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie hervorragende Ergebnisse beim Beizen der Pilze erzielen. Aber vergessen Sie nicht, dass das Wichtigste Ihre Kreativität und Liebe zu Pilzen ist, die ihnen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.
Vorbereitung der Pilze zum Salzen
1. Pilze reinigen. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Sie die Pilze vom Boden und anderen Verunreinigungen reinigen. Dazu können Sie eine weiche Bürste oder eine spezielle Pilzbürste verwenden. Es ist wichtig, die Reinigung sorgfältig und sorgfältig durchzuführen, um die glatte Oberfläche der Pilze nicht zu beschädigen.
2. Überprüfung auf Würmer. Eines der Probleme, denen Sie bei der Vorbereitung der Pilze begegnen können, ist das Vorhandensein von Würmern. Um zu verhindern, dass die Würmer in das Salz eindringen, wird empfohlen, jeden Pilz zu überprüfen und die Würmer zu entfernen, falls vorhanden. Wenn Würmer gefunden werden, sollten die Pilze besser weggeworfen werden, um das gesamte Produkt nicht zu verderben.
3. Schneiden Sie die Pilze. Die Pilze sollten vor dem Beizen in kleine Stücke geschnitten werden. Dadurch kann die Sole in alle Schichten der Pilze eindringen und sorgt für ein gleichmäßigeres Salzen. Die Stücke der Pilze können etwa 1-2 Zentimeter dick geschnitten werden.
4. Vorbehandlung der Pilze. Einige Leute empfehlen, die Pilze vor dem Beizen vorab zu behandeln. Dies kann das Abreißen der Haut oder das schnelle Braten der Pilze in einer Pfanne beinhalten. Solche zusätzlichen Schritte können helfen, den Geschmack und die Struktur der Pilze nach dem Beizen zu verbessern.
Die richtige Vorbereitung der Pilze vor dem Beizen ermöglicht es Ihnen, leckere und saftige Pilze zu erhalten, die perfekt erhalten bleiben und Sie für eine lange Zeit begeistern werden. Befolgen Sie diese Richtlinien und genießen Sie das Ergebnis!
Die Technologie des Beizens der Pilze
- Wählen Sie nur frische und reife Pilze aus. Sie sollten frei von Beschädigungen, Flecken und Würmern sein.
- Spülen Sie die Pilze gründlich in kaltem Wasser ab, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
- Mit den Beinen abschneiden und die Pilze je nach Vorliebe in Stücke oder Scheiben schneiden.
- Bereiten Sie die Sole vor: lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf (verwenden Sie einen Anteil von 100 g Salz pro 1 Liter Wasser).
- Die geschnittenen Pilze in die Sole eintauchen und einen Tag bei Raumtemperatur einwirken lassen.
- Danach die Pilze vorsichtig in die Gläser geben und mit Salzlake übergießen, so dass sie vollständig bedeckt sind.
- Bedecken Sie die Gläser der Pilze luftdicht und legen Sie sie an einen kühlen und dunklen Ort.
- Die Pilze sind nach 3-4 Wochen gebrauchsfertig, können aber mehrere Monate in diesem Zustand gelagert werden.
Daher bietet das richtige Beizen der Pilze die Möglichkeit, ihren Geschmack und ihr Aroma auch im Winter zu genießen, wenn es keine frischen Pilze in der Natur gibt. Befolgen Sie diese Technologie und genießen Sie zu jeder Jahreszeit den herrlichen Geschmack von Konserven!
Lagerung gesalzener Pilze
| Tipps zum Aufbewahren gesalzener Pilze |
|---|
| Bewahren Sie die gesalzenen Pilze in Gläsern mit einem fest verschlossenen Deckel auf. Dies wird dazu beitragen, den Luftzugang zu verhindern und die Pilze frisch zu halten. |
| Gläser sollten an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 10 Grad Celsius. |
| Überprüfen Sie regelmäßig die Gläser mit gesalzenen Körnern und stellen Sie sicher, dass die Deckel fest verschlossen sind. Wenn der Deckel nicht fest verschlossen ist, können die Pilze verderben. |
| Vergessen Sie nicht, das Datum des Beizens auf den Dosen mit den Pflücken anzugeben, um zu wissen, wie lange sie bereits gelagert sind. Gesalzene Pilze können für etwa 1 Jahr bestehen bleiben, aber es ist besser, sie in den ersten Monaten zu essen, um den Geschmack zu maximieren. |
Wenn Sie diese einfachen Aufbewahrungsregeln befolgen, können Sie die gesalzenen Pilze frisch halten und ihren Geschmack für eine lange Zeit genießen.
