Austernpilze sind leckere und gesunde Pilze, die oft beim Kochen verwendet werden. Sie haben einen zarten Geschmack und Aroma und sind auch reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Austernpilze für eine lange Zeit zu halten, ist das Einfrieren. Es ermöglicht Ihnen, alle nützlichen Eigenschaften von Pilzen beizubehalten und ihren Geschmack zu jeder Jahreszeit zu genießen.
Der Prozess des Kochens von Austernpilzen vor dem Einfrieren hat seine eigenen Eigenschaften, die unbedingt zu berücksichtigen sind. Erstens, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Pilze gründlich vom Boden und anderen Verunreinigungen reinigen. Dann schneiden Sie das Pilzbein vorsichtig vom Hut ab, da es zu hart sein kann und den Geschmack des Gerichts verderben kann.
Um Marmelade aus Austernpilzen herzustellen, benötigen Sie mindestens drei Säcke (etwa 4 kg Pilze). Waschen Sie die Austernpilze mit einer Pilzbürste, um die Hüte nicht zu verderben. In Platten oder Scheiben teilen. Verwenden Sie nur voll ausgereifte Pilze, die nicht verstopft sind. Wechseln Sie die Austernpilze und laden Sie die Korbfelder mit einem dichten Stapel, während Sie die Pilzmützen nach unten tragen.
Vorbereitung von Austernpilzen zum Kochen
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie den Austernpilz richtig vorbereiten. Dies wird ihre Frische und ihren Geschmack beim Einfrieren bewahren.
Hier sind einige Regeln, die Sie bei der Vorbereitung von Austernpilzen beachten sollten:
| 1. | Überprüfen Sie die Frische der Austernpilze. Ihre Hüte sollten dicht sein, frei von Beschädigungen und Flecken. |
| 2. | Reinigen Sie die Austernpilze von Schmutz und Fremdpartikeln. Dazu können Sie eine weiche Bürste oder ein Tuch verwenden. |
| 3. | Entfernen Sie die Beine des Austernpilzes, wenn sie hart oder holzig sind. Sie geben dem Gericht keine Zärtlichkeit. |
| 4. | Wenn Austernpilze wurmige Teile haben, schneiden Sie sie ab. Entfernen Sie auch die beschädigten Bereiche der Hüte. |
| 5. | Spülen Sie die Austernpilze mehrmals in kaltem Wasser ab, um Schmutz- und Sandrückstände zu entfernen. |
Nach all diesen Aktionen sind die Austernpilze zum Kochen und Einfrieren bereit. Befolgen Sie die weiteren Kochempfehlungen, um ein köstliches und würziges Produkt zu erhalten.
Auswahl an frischen und reifen Pilzen
Um Austernpilze zuzubereiten, die eingefroren werden, ist es wichtig, frische und reife Pilze zu wählen. Sie sollten groß genug sein und von Fäulnis oder anderen Schäden unberührt sein.
Achten Sie beim Kauf oder Sammeln von Pilzen unbedingt auf die folgenden Zeichen:
- Farbe und Textur: Gute Austernpilze haben eine hellbraune oder graue Farbe, ohne helle Flecken oder verdächtige Farbtöne. Ihre Hüte sollten glatt und glänzend sein, ohne Falten oder Beulen.
- Geruch: Frische Austernpilze haben ein angenehmes, leicht nussiges Aroma. Wenn die Pilze einen scharfen oder unangenehmen Geruch haben, sind sie bereits verdorben und eignen sich nicht zum Kochen.
- Nagelkopf: sein Durchmesser sollte mindestens 5 Zentimeter betragen und die Kanten sind glatt und sauber.
- Bein: Es sollte dicht und ohne Anzeichen von Fäulnis oder Austrocknung sein.
- Hymenophor: Es sollte hell oder weiß sein, ideal ohne Flecken und Sandkörner.
Denken Sie daran, dass falsch ausgewählte Pilze die gesamte Charge von Austernpilzen verderben und zu Bitterkeit oder unangenehmem Geschmack führen können.
Pilze vor dem Kochen reinigen
- Waschen Sie die Pilze vor der Reinigung niemals mit Wasser, da sie sie einweichen und ihre Saftigkeit verlieren können. Verwenden Sie stattdessen einen weichen Pinsel oder ein Messer, um Schmutz und Erde zu entfernen.
- Entfernen Sie die Unterseite des Pilzbeins, da es rau und ungenießbar sein kann.
- Wenn sich Insekten oder Flecken auf der Oberfläche der Pilze befinden, entfernen Sie sie vorsichtig mit einem Messer oder Pinsel.
- Achten Sie besonders auf Pilzmützen - sie sollten sauber und glatt sein. Schneiden Sie bei Bedarf zusätzliche Teile in Scheiben.
- Wenn die Pilze sehr schmutzig sind, können Sie eine schwache Lösung aus Essig oder Zitronensaft verwenden, um den Schmutz zu entfernen.
Nach der Reinigung sind die Pilze zum Kochen bereit und können nach Belieben eingefroren werden. Seien Sie vorsichtig und stellen Sie sicher, dass die Pilze vor dem Kochen vollständig von Schmutz und Verunreinigungen befreit sind.
Regeln zum Kochen von Austernpilzen
- Wählen Sie frische und gesunde Pilze. Es ist am besten, Austernpilze im Wald zu sammeln oder von verifizierten Verkäufern zu kaufen. Pilze sollten unbeschädigt sein, eine helle Farbe und elastische Hüte haben.
- Bereiten Sie die Pilze vor dem Kochen vor. Reinigen Sie sie von Schmutz, schneiden Sie das Bein ab und entfernen Sie den Film unter dem Hut. Spülen Sie die Pilze gründlich in kaltem Wasser ab und lassen Sie sie trocknen.
- Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor. Normalerweise werden zum Kochen von Austernpilzen 1,5-2 Liter Wasser pro 1 kg Pilze verwendet. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Legen Sie die Austernpilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten. Beachten Sie, dass die Kochzeit von der Größe und Frische der Pilze abhängen kann. Sie sollten weich werden und eine helle Farbe erhalten.
- Nachdem die Austernpilze gekocht sind, legen Sie sie vorsichtig in ein Sieb oder Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Bereiten Sie die Gefrierbehälter vor. Sie können Plastik- oder Glasbehälter mit Silikondeckeln verwenden. Sterilisieren Sie sie vor Gebrauch.
- Die gekochten Austernpilze in Behältern verteilen und beim Einfrieren wenig Platz zum Ausdehnen lassen. Verschließen Sie die Deckel.
- Stellen Sie die Behälter mit Austernpilzen in den Gefrierschrank. Nach einigen Stunden, wenn sie vollständig eingefroren sind, können Sie sie in Taschen oder Plastiktüten umlegen, um Platz zu sparen.
Jetzt kennen Sie die Grundregeln für das Kochen von Austernpilzen zum Einfrieren. Wenn Sie das nächste Mal frische Pilze finden, vergessen Sie nicht, sie nach diesem Rezept zuzubereiten und genießen Sie den Geschmack von Waldspezialitäten auch im Winter!
Wasser vorbereiten und Gewürze hinzufügen
Um Austernpilze vorzubereiten, die eingefroren werden sollen, müssen Sie das Wasser richtig vorbereiten und Gewürze hinzufügen. Das zum Kochen von Pilzen verwendete Wasser sollte sauber sein und keine Verunreinigungen enthalten. Es wird nicht empfohlen, Leitungswasser zu verwenden, es ist besser, es zu filtern oder es in Flaschen zu verwenden.
Dem vorbereiteten Wasser sollten Gewürze hinzugefügt werden, um den Pilzen einen reicheren Geschmack zu verleihen. Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Senf oder Petersilie und Dill können als Gewürze verwendet werden. Die Anzahl der Gewürze hängt von den Geschmackspräferenzen ab, aber es lohnt sich, daran zu denken, dass Pilze den starken Geschmack von Gewürzen während des Einfrierens aufnehmen können, also übertreiben Sie es nicht.
Das vorbereitete Wasser mit den zugesetzten Gewürzen sollte zum Kochen gebracht werden. Danach sollten die Austernpilze darin eingetaucht und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten gekocht werden. Das Kochen sollte durchgeführt werden, bis die Pilze vollständig fertig sind, was durch die Weichheit des geschnittenen Pilzmutters bestimmt wird.
Kochzeit und Bereitschaftsprüfung
Verwenden Sie eine Gabel oder einen Zahnstocher, um die Verfügbarkeit von Pilzen zu überprüfen. Stechen Sie das Ding durch - wenn die Gabel leicht ein- und ausgeht, sind die Pilze fertig. Es wird empfohlen, die Bereitschaft mehrerer Austernpilze zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Kochen gleichmäßig ist.
Denken Sie daran, dass verdaute Austernpilze weich werden und ihre Form verlieren können. Achten Sie daher auf die Kochzeit und überkochen Sie die Pilze nicht.
